哈尔滨爆火 东北菜翻红

这个冬天，“尔滨”火得突如其来，冰雪大世界、索菲亚大教堂、中央大街、松花江……这些原本就是哈尔滨老牌旅游景点，但在网络短视频的加持和游客们的追捧下，“老”景点成了新“顶流”。3天游客量达到304.79万人次，旅游收入59.14亿元，这是元旦假期哈尔滨旅游的“成绩单”，创下了历史最好成绩。

为了招待五湖四海的游客，哈尔滨整出不少“花活儿”，交响音乐会搬进了商场，人造月亮、热气球上场，摆盘冻梨、免费糖水、甜豆腐脑、小暖屋，鄂伦春人牵着驯鹿走上中央大街，哈尔滨当地市民当起了志愿者免费搭载外地游客……游客的涌入让东北的洗浴文化也火爆起来。

随着哈尔滨的火爆，#谁能拒绝东北锅包肉#、#尔滨铁锅炖排队3小时#、#猪肉炖粉条#、#东北菜到底有多好吃#、#尔滨冻梨之后又火了冻柿咖啡#等一系列相关东北菜的话题也悄然冲上热搜。铁锅炖、锅包肉、杀猪菜等相关产品，更是直接成为网红爆款，短视频号上能整活儿的东北up主网红迭出，将整个气氛推向高潮。但是，没有一种“泼天富贵”是凭空而降的，首先，东北菜本身具有分量极足、价格实惠、口味普适这种先天优势，其次，近年来东北菜品牌不断迭代发展，在场景体验上趋向年轻化，渐渐掌握了流量密码，第三点，从我们最熟悉的餐饮人身上也能窥见端倪。

1月20日上午，第二届哈尔滨冰雪美食节隆重开幕，在现场，哈尔滨老厨家餐饮连锁的掌舵人郑树国亲自制作锅包肉，引来游客排队品尝。不仅如此，老厨家作为本地的地标餐饮品牌，对全国食客持续输出各种暖心服务：腊八节时在店外架起大桶，给路过的游人赠送八宝粥；服务员挎着小竹筐，为等位的客人、参观的游人不间断输送各种零食小吃；为了服务好南方“小金豆”，服务员贴心地把锅包肉剪成小块分到小碟中；各路媒体奔赴哈尔滨，只要拍美食，必到“老厨家”；游学、直播、取暖的驿站也少不了“老厨家”。

提起东北菜，游客们首先想到的必然是“锅包肉”，而要在哈尔滨吃锅包肉，当然首选这道菜的发明者、哈尔滨老字号——老厨家。1907年，“老厨家”创始人郑兴文先生从北京到哈尔滨出任滨江关道膳长，薪火相传，延绵四代，与城市共生百年。

玫瑰锅包肉

在传统的烹汁中加入玫瑰酱和红菜头汁，前者增其花香，后者为其着色，酸甜爽口，颜值更高。

原料：猪里脊肉300克，胡萝卜丝10克，姜丝5克，葱丝5克，香菜梗5克，泡好的水淀粉300克，色拉油2500克。

调料：玫瑰酱20克，9 米醋20克，白糖15克，盐4克，红菜头汁2克。

制作：1.里脊肉切长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片，下2克盐抓拌均匀码入底味，水淀粉用手抓匀成糊，放入切好的肉片裹匀待用。剩余的调料兑成汁待用。

2.锅置火上，倒入色拉油加热至180-190 ，逐片下入裹匀淀粉糊的肉片炸至定型，捞出，待油温升到190-200 时，再次下入肉片，离火浸炸至肉片敲之有声、色泽橙黄时倒出控油。

3.锅留底油，爆香胡萝卜丝、葱丝、姜丝、香菜梗，投入炸好的肉片，烹入兑好的料汁，高温快速颠翻均匀，出锅装盘即可。

酱香羊脖子

羊脖先酱后炸，羊肉香气四溢、外焦里嫩、味透肌里。

原料：羊脖子一个。

调料：1.清水10千克，盐190克，味精50克。

2.大葱段80克，姜块30克，八角10克，鸡油150克。

3.西芹250克，胡萝卜100克，洋葱100克，咖喱膏70克。

4.草果3个，小茴香8克，香叶3克，白芷3克，当归2克，川椒10克。

制作：

1.把调料4中的香料用温水清洗干净后装入煲汤袋。

2.锅添清水烧开，放入盐、味精、装好香料的煲汤袋烧开。

3.净锅放鸡油烧热，把调料2中的葱段、姜块、八角煸炒至微黄出香，倒入汤中，再下焯过水的羊脖子和调料3，继续小火煮透即成。

注：此汤可以煮三次羊脖子，每次汤量不足时需加水补盐，并添加一次西芹、洋葱、胡萝卜。

走菜流程：

1.取一个酱好的羊脖，去骨取肉，入170 热油中炸至外层微焦，摆盘时将剔下来的骨头入盛器垫底，上面整齐码放炸好的肉片。

2.走菜时搭配紫苏叶、香葱段、烤肉蘸料、香辣酱等一起上桌，客人可用紫苏叶卷食。

红烧三花

将黑龙江流域的“三花鱼”齐聚一盘烧制而成，浓香味美，是本地旅游的一款必点大菜。

原料：季花鱼一条400克，鳌花鱼一条750克，鳊花鱼一条750克。

调料：葱姜块各3克，花椒10粒，猪油60克，大豆油250克，酱油20克，盐3克，白糖8克，味精4克，鸡精4克，米醋50克，料酒30克，老抽2克，五香粉3克。

制作：1.鳌花鱼、鳊花鱼、季花鱼宰杀后擦掉腹中积血，撕去黑膜，冲洗干净，吸干表面水分，在鱼的侧面分别剞上一字花刀。

2.锅放大豆油、猪油烧热，下三种鱼半煎半炸至两面金黄、外皮起脆，加入葱姜块、花椒爆香，烹入米醋、料酒，添热清汤1400克，再下入盐、酱油、老抽、白糖、五香粉调味，大火烧开后撇掉浮沫，小火焖至汤汁逐渐黏稠时，下鸡精、味精，收至浓稠，转动炒锅，沿锅边徐徐淋入尾油，待转至手感轻松，鱼与锅之间形成一层油膜并且有焦香气飘出时，大翻勺出锅，撒上香葱末即可走菜。

老厨家汆锅底

汤鲜味美，食材丰富，热气腾腾，是非常适合冬季推出的一道时令大菜。

平安有鱼

用国光苹果炖大鱼，酸甜果香既有祛腥作用，又有“和味”的效果，搭配新颖和谐。

牡丹鳜鱼

将清蒸鱼与蒸鸡蛋糕合二为一，成本增加不多，造型美观气派，是道当之无愧的压桌菜。