阅读本文前，请点个关注，以便更好的获取信息，感谢支持！

如今，春节的脚步已经临近，很多家庭也已经开始准备年货。天冷了，大家都会备上高蛋白的肉类食品，增强体质和抵抗力。

待到大年三十那天，年夜饭上摆满了丰盛的食材，其中必不可少的就是海鲜大虾。而大虾的烹饪方式多种多样，可红烧可黄焖，也可蒜蓉或水煮，其做法多种多样，让人回味无穷。

冬天正是吃大虾的季节，此时的大虾个头大且肥美，除了蛋白质含量高外，维D、维a、维E以及各种矿物质含量丰富，可很好的补充营养。

在海鲜市场上，大虾分进口虾和国产虾之分，其中进口的价格要贵上一些，主要是从厄尔多瓜、印度进口，这两个国家的大虾出口占全球40%的份额，而这些大虾更是凭着肉质肥美个头大迅速占领国内市场。

相比之下，国产虾数量也不少，其价格相对要便宜很多，一斤只要25-30元，且更新鲜一些，营养价值同样不大。

但不管是进口还是国产，大家去海鲜市场买虾时很容易就会被骗。特别是那些冷冻虾，看似每个虾都没太大差别，可很多人不了解虾的知识，随便买上一些回家，可能就是病死虾，这类虾口感差不说，且质量上有问题。

也有一些聪明的消费者，发现市场上的冰冻虾，分“直虾”和“弯虾”两种，那么到底该选直的还是弯的呢？

01、冰冻虾该选直的还是弯的

对多数内陆城市来说，想要买到活蹦乱跳的活虾并不容易，毕竟活虾存活时间不长，难以存储，超市中多半是冰冻虾。

这些虾身上裹着厚厚的冰，很难判断其新鲜度，这种情况下，该如何判断虾是否新鲜呢？

其实，判断方法并不难。如果虾被直直摆放在冰柜之上，那证明虾在死亡之后冰冻的。而虾死亡后肉质会非常松软，此时就算想要将其掰弯，但因质地松垮，肌肉组织失活，无法掰弯，其形状上就是长长的一条。

就算它们被人为放在冷柜中，且会因人为摆放导致身体形态出现变化，可也无法真的变弯，形态非常不自然，一眼就可看出来。

相反，如果是活虾进行冰冻，特别是在海里打捞出来后急冻保鲜的，冷冻时可很好的锁住水分和营养，其食用口感大大提升。

这一期间，大虾会因温度变冷，不自然地蜷缩身体，使得虾身会呈现微微弯曲的形态。

这就和“热胀冷缩”一样，当虾感觉到冷后，其肌肉组织依旧处于活跃状态，它们为了御寒就会情不自禁地缩着身子。

因此，大家在购买冷冻虾时，一定要选择身体自然弯曲的虾，这些虾的食用口感会更好，肉质也会非常紧实。

02、“冰鲜虾”中的猫腻要注意

在超市中，大家也经常会看到一些“冰鲜虾”，这些虾刚从冷库中拿出来解冻，下面是冰块，上面是已解冻的虾。

这种冰鲜虾的好处是省去了解冻的时间，可以很容易的清理虾线，烹饪做菜比较方便。

准确来说，冰鲜虾的前身必然是冷冻虾，不过，这些虾在运输过程中，会因温度升高而慢慢解冻，当送达超市后，虾就解冻地差不多，直接摆在冰块之上出售。

按理说，这些冰鲜虾应该都是由活虾急速冷冻，方便从沿海转运到内陆城市，如果能够保证这些虾当天卖完，那这些虾自然就十分新鲜健康。

可也有一些商家，他们以次充好，将那些已经死掉的虾拿到冰块之上继续售卖，或将死虾解冻后放在冰柜上出售。

如果是冰冻虾，通过“弯”、“直”状态可分辨虾是活着冰冻还是死后冰冻，那么冰鲜虾又如何分辨大虾冰冻前是什么虾呢？

此时，这些虾已解冻，身上没有冰壳，因而形态就可任由工作人员摆布，通过“弯”、“直”难以区分开来。

这个时候，我们想要分辨虾是否新鲜，其实也是有方法的，最直接的方法就是看虾头、虾尾是否快要脱离。

如果虾拿起来后，虾头、虾尾的连接处即将脱离或已脱离，那这些虾就已经十分不新鲜了，其放置的时间也不是一两天，虾肉已滋生了大量细菌，身子也已开始变软，导致虾头虾尾脱离。

这些虾看似价格上要更便宜一些，可不管怎么烹饪，其食用口感都不如之前，甚至会有一些腥臭味。

相反，那些新鲜的虾，虾头虾尾连接处依旧比较牢固紧实，不会出现即将脱离的情况，吃起来更新鲜一些。

03、如何选择新鲜的虾？

1、看颜色

活虾外壳上为青绿色，冰冻之后的颜色就算有变化，也会和活着时接近，且颜色十分均匀。

如果大家看到所购买的大虾，虾头为红色、虾尾为黑色，那就表明大虾不新鲜，尽量别去购买。

至于大虾为何会发黑，主要是虾死后体内的酶促反应造成，这些虾吃了可能会影响个人健康。而发红，主要是虾在运输或储存时没有合理冷存，温度达不到，结果虾身受热后发红，这类大虾尽量别去购买。

2、闻气味

新鲜的大虾，闻起来就会散发着淡淡的腥味，没有多余的味道，不会刺鼻。

可如果大虾死后时间长了，或冷存效果不太好，那就会导致大虾腥臭味比较大，甚至还会刺鼻。这类虾一定别去购买，意味着眼前的虾早已变质，就如同菜坏了变质一样，吃了对人体健康影响大。

还有一些商家，将不新鲜的大虾放在药水里，这类虾刺激性气味重，尽量别购买。

3、看眼睛

如果是新鲜的大虾，其眼睛自然是光泽而十分清澈的。不过如果是死虾的话，眼睛就会浑浊而暗淡，通过观察其眼睛，也可判断其新鲜度。

4、看虾身

其实，判断大虾是否新鲜，通过手指按压虾身就可判断出来。如果虾身肉质非常紧实，那表明虾富有弹性，这类虾自然就是新鲜的，冷冻时间不会太长，可以放心购买，其口感也不会有太大变化。

可如果虾身按压下去软绵绵的，肉身没有弹性，且还有空壳的问题出现，这表明虾已冰冻久矣，不再新鲜，这类虾尽量别去购买，其质量已受严重影响。

值得注意的是，新鲜的大虾，其虾尾只有小块红色，可如果不太新鲜，那尾巴就是一片红，尽量别购买。

5、看虾腿

其实，通过虾腿也可判断大虾是否新鲜。如果是活虾冰冻的，那虾腿就是张开而松散的，这就和人冷了后直跺脚一样。而虾腿分散，也是因为大虾肌肉紧密。

相反，如果虾腿紧贴着肉身，那就表明虾是死后冰冻的，这时候虾腿肌肉不再有张力，因而只能贴着身体，这种虾尽量别去购买食用。

03、吃虾还要注意下面问题：

很多人认为，大虾的价格比较高，全身都要吃了才不吃亏，如果只吃虾尾就太可惜了。因而，这些人在烹饪前仔细洗净，将不干净的东西都洗掉，再将虾头吃进肚子里。

但笔者要告诉大家的是，虾头是虾内脏的集中地，虾平日里吸食的东西都放在虾头，这就导致虾头的重金属含量比较高，一旦水污染，虾头还会藏有其他数不清的细菌，因而大家尽量别去吃虾头。

那么，虾线是否需要处理呢？其实，虾线也就是消化肠道，其中包括很多未消化的食物残渣和代谢物，而在高温烹饪时，虾线中的残渣也会被高温灭杀，因此虾线去不去都可以。

还需要注意，吃完大虾后别立即吃水果，这是不科学的饮食方式，会影响人体对虾肉蛋白质的吸收利用，甚至还会致使人呕吐恶心。

尽管虾中的营养成分比较高，但大家一定别食用过量，不然会适得其反，你们咋看呢？