它是“春菜之冠”，杀菌消炎、护肝，搭配鸭血，好吃还补铁~

春季来临，人体的新陈代谢逐步活跃。为了维护健康，我们需注重饮食的平衡，减少摄入油腻、寒凉的食物，确保充足的水分摄入，并适量食用水果和蔬菜。此外，提倡早睡早起，保持愉悦的心情。

春季是万物复苏的季节，也是养护肝脏的最佳时期。众所周知，韭菜对于肝脏有益，是春季适宜全家共享的佳肴。

韭菜——“春菜之冠”

虽然如今市场上韭菜四季都有销售，但春季的韭菜以其鲜嫩口感而最佳。春季的韭菜茎叶最为柔嫩，是食用的最佳时期。

尤其是头茬韭菜，其绿油油的外观就能让人感受到浓浓的春天气息。韭菜不仅含有丰富的维生素和膳食纤维，还有养护肝脏、润肠通便的功效。

韭菜特有的辛辣味道来自于硫化物的形成，具有杀菌消炎、增进食欲、提升免疫力等作用。

韭菜该怎么挑？

韭菜新鲜挑选四准则：

01

看外观

将韭菜竖放观察，若韭菜能够直立，则表明其新鲜度较高；若无法直立且尖端黄叶较多，则不宜购买。

02

看根部

检查韭菜根部，若根部白色部分较长，则通常表示新鲜。此特征容易用肉眼识别。

03

看叶片

挑选时应倾向于选择叶片呈碧绿色的韭菜，避免购买颜色过深或过绿的，因为那可能意味着韭菜已不新鲜。

04

看宽度

关于宽叶与细叶的选择，宽叶韭菜颜色较浅，口感也较为清淡；而细叶韭菜纤维较多，颜色较深，口感更为浓郁。根据个人口味偏好选择即可。

韭菜+鸭血——“补铁”好搭档

韭菜的吃法多样，北方流行的是包饺子和韭菜盒子，但炒着吃也别有风味。比如韭菜炒蛋，简单易做，适合所有年龄层。

今天要分享一道既简单又美味的菜肴——韭菜炒鸭血。鸭血，又称为血豆腐，含有丰富的优质蛋白质和铁元素，是补铁的好选择。与韭菜一起炒，不仅营养升级，味道也十分鲜美，让人百食不厌。

韭菜炒鸭血

食材：韭菜、鸭血、姜蒜、辣椒粒、生抽、鲜味酱油、油盐

做法：

1.将韭菜切成适当长度，分开菜叶和菜梗；鸭血切成条状备用；

2.将鸭血放入开水中焯水，加入适量盐，这样可以保持鸭血的形状不易碎，并且能去除腥味；

3.将鸭血放入热油中稍炸，使其边缘微微焦脆，提升口感；

4.在锅中爆香姜蒜，先加入韭菜梗翻炒，再加入韭菜叶，保持大火快速炒制，这样可以防止韭菜出水；

5.加入鸭血，倒入适量的生抽、鲜味酱油，以及水淀粉，翻炒均匀；

6.临出锅前，加入红辣椒粒稍炒即可。

（健康谈）