众所周知，山西是中华文明的重要发源地之一，拥有悠久的历史和灿烂的文化。同时，山西的美食也是一道靓丽的风景线，让人流连忘返。下面介绍一下，山西省商务部网上在2022年评选出来的“山西十大晋菜”，看看你吃过几种？

1.过油肉

过油肉是山西最具代表性的菜肴之一。

其特色在于外脆里嫩、香而不腻，色香味俱佳。它的主要用料有猪里脊肉、木耳、洋葱、蒜薹等。

制作方法是将猪肉切片，先用热油滑熟，再与配菜一起爆炒。过油肉起源于明朝，原是官府中的一道名菜。吃法上，可搭配米饭或面食，一口下去，肉香四溢。

2.大烩菜

大烩菜是山西的传统名菜，它的特点是食材丰富、口味浓郁。

这道菜的用料包括猪肉、土豆、豆腐、粉条、白菜等。将各种食材依次放入锅中炖煮，直至软烂入味。

大烩菜的历史可以追溯到古代，是民间百姓的家常菜。吃法上，通常配上一碗白米饭，让人倍感满足。

3.糖醋鱼

糖醋鱼是一道色香味俱佳的传统名菜。它的特色是酸甜可口，外焦里嫩。

用料主要有鲤鱼、糖、醋、番茄酱等。做法是将鱼炸至金黄，再淋上糖醋汁。糖醋鱼在山西的各大餐厅都备受欢迎。

吃法上，先品尝鱼肉的鲜美，再吮吸糖醋汁的酸甜。

4.香酥鸡

香酥鸡是山西的特色菜肴，以其香脆的口感和浓郁的香味而闻名。

它的用料有鸡肉、花椒、盐、葱姜等。制作过程包括腌制、炸制等步骤。香酥鸡的起源可以追溯到清朝，是宫廷御膳中的一道佳肴。

吃法上，可以直接食用，享受鸡肉的香脆。

5.扣肉

扣肉是山西宴席上的必备菜肴。它的特色是肉质软烂，肥而不腻。

用料主要是五花肉、梅菜等。将五花肉煮熟后，切片码放，再用梅菜蒸制。扣肉在民间流传已久，是老百姓喜爱的传统美食。

吃法上，扣肉通常与馒头或米饭搭配，肉香与主食的香味相得益彰。

6.糖醋丸子

糖醋丸子是一道酸甜可口的菜肴。它的特色是丸子圆润饱满，糖醋汁酸甜适中。

用料有猪肉、鸡蛋、葱姜蒜、糖、醋等。制作方法是将猪肉剁成肉馅，加入调料拌匀，制成丸子，炸熟后淋上糖醋汁。糖醋丸子起源于民间，后来逐渐成为宴席上的常客。可以一口一个，感受丸子的外脆里嫩和糖醋汁的美妙融合。

7.虾酱豆腐

虾酱豆腐是山西的传统名菜。它的特色是豆香味浓，搭配虾酱更显鲜美。

用料有豆腐、虾酱、葱姜蒜等。将豆腐切块，用热油煎至两面金黄，加入虾酱等调料烧制。虾酱豆腐的历史悠久，是老百姓餐桌上的常见菜肴。虾酱豆腐可搭配米饭或馒头，非常下饭。

8.醋浇羊肉

醋浇羊肉是山西的特色菜肴，以其独特的醋香和鲜美的口感而受到喜爱。

它的用料有羊肉、醋、葱姜蒜等。制作方法是将羊肉煮熟，切片后用醋、酱油等调料拌匀。醋浇羊肉起源于山西的传统烹饪方法，体现了山西人对醋的独特运用。可直接品尝羊肉的鲜美和醋香的交融。

9.葱烧台蘑

葱烧台蘑是以台蘑为主要食材的一道菜肴。

它的特色是台蘑香味浓郁，葱香四溢。用料包括台蘑、大葱、姜蒜等。将台蘑与大葱一起烧制，台蘑的鲜美与大葱的香味相互交融。

葱烧台蘑是山西的地方特色菜，台蘑是山西的特产之一。这道菜可搭配米饭或面食，让人回味无穷。

10.什锦铜火锅

什锦铜火锅是山西冬季的特色美食。它的特色是食材丰富，热气腾腾。

用料有各种肉类、蔬菜、豆腐等。将各种食材码放在铜火锅中，边煮边吃。什锦铜火锅的历史可以追溯到古代，是寒冷冬日里的温暖慰藉。大家围坐在一起，享受着火锅的热闹氛围。

山西的十大晋菜，每一道都有着独特的风味和历史背景。它们不仅是山西人民餐桌上的美味佳肴，更是这片土地文化的一部分。如果你有机会来到山西，一定要品尝这些美食，感受山西美食的魅力。