煮汤圆：“盖上盖煮”和“不盖盖煮”区别大，难怪汤圆口感不一样

眼看就到正月十五元宵节了，说到元宵节的传统节日美食，那非汤圆莫属。汤圆在北方叫作元宵，南汤圆北元宵在制作工艺上是截然不同的，口感上也会稍有差异，但不管是汤圆还是元宵，吃起来都是清甜软糯。汤圆不仅好吃，它还是人们寄托对美好生活的载体，正月十五吃汤圆寓意团团圆圆，甜甜美美。作为生在北方长在北方的人来说，煮汤圆并不是很擅长，开裂、漏馅、夹生这些坑我可没少踩，原来煮汤圆也是有诀窍的。

同样的汤圆或者元宵，如果咱们用不同的煮制方法，出锅的口感可是有着天壤之别。假设给您一份汤圆，把汤圆放入锅中，您是会“盖上盖煮”，还是“不盖盖煮”呢？相信如果您亲自实践后就会能感受到，煮出的汤圆口感真是大不一样。我就把自己煮汤圆的经验和大家说说，您看看有没有道理。

煮汤圆的窍门：先煮馅，再煮皮。

想要煮出的汤圆既不破皮，又不夹生，口感还粘糯，就要把汤圆熟透却不过火。这一点我原来总是做不好，后来是请教了一位邻居家奶奶，奶奶是南方人，后来为了照顾儿女才搬到北方的。奶奶说，煮汤圆要先煮馅，再煮皮。这里就要注意水温，不要在水沸腾时下入汤圆，否则汤圆遇开水后外皮会迅速被烫熟，里面的馅料就不容易煮熟，这样就会出现开裂或夹生的情况。正确的方法应该是当水出现密集的小泡时，倒入汤圆，此时转成中火煮制。这样汤圆会由内而外慢慢成熟。

煮汤圆的八字口诀：盖盖煮皮，开盖煮馅

知道了“先煮馅，再煮皮的”的道理后，南方奶奶还教给我煮汤圆的小口诀“盖盖煮皮，开盖煮馅”。

汤圆热水入锅以后，咱们要先将锅盖敞着煮，不要立即把锅盖盖上，这样水温会慢慢升高，汤圆会对温度有个慢慢适应的过程，不会使汤圆因高温而导致破裂。因此，煮汤圆时要先敞开锅盖，以防止表皮因高温而破损，这样做还可以保待汤圆外观更加饱满，馅料的口感特别糯，汤圆汤也是特别清澈透亮。

随着温度的升高，汤圆也会慢慢浮到水面，这时咱们就可以把锅盖盖上，进入“盖盖煮皮“的阶段。注意此时火力不要太猛，调到文火的状态，这样汤水不会溢出，由于盖上盖了，蒸汽无法散发，汤圆可以更快地煮熟，而且外形非常饱满圆润，汤圆皮的口感又粘又糯。

煮汤圆的关键步骤：点水

很多人在煮汤圆时都是一煮到底，虽说这样也能煮熟，但和点过水的汤圆口感简直没法比。这也是南方奶奶告诉我的方法，煮汤圆时不用教条地计算时间。汤圆入锅后只要煮开，就往锅中打入一些温水，记得是温水，而不凉水，这样汤圆不会由于温度骤降被煮破，影响口感。这样反复点水两至三次，直到汤圆都浮到水面上来。

煮汤圆时，点水这个步骤您可别忘记。这样做的好处在于：可以降温，防止汤圆在沸腾的水中翻动；还可以促使热量进入汤圆的内芯，煮出来的汤圆口感更加有嚼劲儿。

最后我来再给大家总结一下煮汤圆的方法：

1.先把水烧热，水量要稍微多一些。水煮制锅边可以看到细小的气泡时，把汤圆倒入锅中，转成中火，轻轻推动汤圆，此时要敞着锅盖煮。

2.当汤圆煮开时，倒入一小碗温水，点水后将锅盖盖好，火力转为文火，这样的步骤要重复两至三次。注意适当用汤勺推动一下汤圆，以免粘连。

3.看到汤圆都浮上水面时关火。盛汤圆时要同时盛一些汤水，这样汤圆不会粘在一起，还有“如鱼得水，福气满满”的美好寓意。

以上就是我给大家总结的煮汤圆的诀窍，牢记“先煮馅，再煮皮”、“盖盖煮皮，开盖煮馅”和“点水”这三个关键。同样是煮汤圆，“盖上盖煮”和“不盖盖煮”区别大，记得要先“不盖盖煮”，再“盖上盖煮”，这样煮出的汤圆，汤清味美，不开裂不露馅，口感粘糯真的太香了！您还有哪些煮汤圆的诀窍呢？欢迎您在评论区和大家分享。