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文丨初八没烦恼

编辑丨初八没烦恼

前言

相信在很多的家庭中，都有食用猪油的习惯，在常温下看似只是一个白色黏稠的固体，但是却可以瞬间让食材变得鲜香四溢。就算是一碗平平无奇的白米饭，如果加入一块猪油拌在一起，也能变得令人回味。

那么这个时候，问题就来了，你知道在熬制猪油的时候，到底是用猪肥肉熬制的更好，还是用猪“板油”呢？这两者到底有什么区别？食用猪油对人体又有什么影响呢？

猪油

一般来说，大家提起厨房中使用到的食用油，第一反应可能都是大豆油或者是花生油。那么，猪油到底是如何进入到大众视野，之后又受到大家的喜爱呢？

猪油，又被称为是荤油，是一种从猪肉中提取熬制出来的食用油，也是厨房中非常受大众欢迎的油脂。因为猪油的加入，可以使食材变得更加鲜美，就算是最普通的炒蔬菜，如果是用猪油来炒，其散发的出来的香味，就比使用普通食用油更加的令人有食欲。

那么，到底是猪油中含有的什么物质，才可以让普通的食材焕然一新呢？这可能和我们常说的一种反应——美拉德反应有关。猪油归属于油脂中的“脂类”，在常温的条件下呈现出白色或者淡黄色的固态。

而在熬猪油的过程中，其所含有的化学物质会相互间产生化学反应，并且猪油中含有许多的饱和脂肪酸。而这些在高温条件仍然保留下来的化学物质，就会伴随着进入并且残留在食物中，这样就会产生不同于其他食用油的香味来。

所以，猪油到底是如何熬制而成的呢？在熬制猪油的过程中，一定要掌握正确的方法，这样可以保证熬制出来的猪油更加的正宗易保存。

这第一步，就是把洗干净并且去除腥味的猪肉，用刀切成猪肉丁或者是片状，总之就是尽量的切成小块，这样子更加容易熬制。食材准备完毕，下一步就要开始熬制猪油。

在熬制猪油的时候，千万不要直接把猪肉丁放到锅里，要先加入少量的一些水，然后再把猪肉放进去大火进行熬煮，在熬煮的过程中，一定要记得时常把猪肉翻炒一下。在水分蒸发的这段过程中，猪肉随着温度的升高，也会逐渐的溢出油脂。

熬制成功后，将熬制出的油脂单独放置在一个容器中，加入适量的食盐并搅拌均匀，放置在常温下，等猪油的温度慢慢的降下去，就会变成白色的固体。所以，到底是用猪的肥肉，还是用“板油”呢？

猪肥肉熬制的猪油

猪肥肉的部分，主要是指猪的背部和腹部，这一部分是其体内所含脂肪较高的部位，但是其在熬制的过程中，出油量却并不怎么高，以至于在熬制结束的时候，会留下许多猪肉的残渣。

当然这些残渣并不会被浪费，有许多地方会特意利用这种方式，来熬制猪油渣，在撒上一些椒盐、烧烤料或者是其他的调味料，就可以被当做是一种美食。

用猪肥肉熬制出来的猪油，在味道方面可能会有略微不同，因为是猪的肥肉，所以肉的香味可能会重一些，但是也会有油的香味，放在食物里吃起来不会感觉那么的腻，而且会更加适用于日常使用，例如是炒菜、拌饭直接吃等情况。

什么是猪“板油”？

而对于猪“板油”，可能大多数人都是第一次听说这个名词，其实，这一部分主要就是猪内脏里，所含有的比较大块的脂肪，而并不是肉里面含有的。

其实在大多数的时候，人们常常会把猪肥肉和猪板油认为是一种东西，因为从外观上来看，二者长得有些相似，但是实际上却并不相同。

因为猪板油的主要成分就是油脂，其并不像是肥肉一样，含有大量的肉质纤维，所以其所能熬制出的猪肉，相比起肥肉熬制出的，出油量会更加的多。而且，因为不含有肉质纤维，所以最后所含有的猪肉渣也会很少。

再者就是味道上的区别，虽然同样的猪板油出油量要比猪肥肉多，但是味道上却相差很大。因为没有肉质纤维，所以猪板油熬制的猪油，吃起来只有浓浓的油香味，如果放的量多就会让人吃起来很腻。

口感上的不足，也就意味着，猪板油所被利用的场景也会有所不同。其较少的被用在人们的日常炒菜中，因为大家做饭的时候加入猪油，主要就是想让菜品味道更加的鲜美，而猪板油熬制的猪油会很腻，炒菜时加入，可能会更口感大打折扣。

所以，该种猪油常常被用在制作火锅底料，或者是炒制一些酱料的时候，而不能够直接拿来拌饭吃。

其实也就是说，如果你更加追求口感和日常使用，就可以选择利用猪肉熬制猪油；但是如果你只是需要的量比较大，也不是为了日常使用，那么用猪板油熬制可能会更加合适。

食用猪油对人身体的影响

之前有俗语称，“一勺猪油胜过十副药”，但是如今，人们对于猪油的看法有了不同的观点，有人认为多吃猪油对身体好，但是也有人认为食用猪油对身体并没有什么好处，事实到底是怎么样呢？

其实在老一辈的眼中，猪油是一种非常好的东西，因为那个时候的物资还比较缺乏，如果在吃饭的时候可以加入一些猪油，那简直就可以称得上是一件很幸福的事情。

也是因为物资缺乏，而猪油所含有的油脂，就成了一种具有一定营养的食材，但是说起能够胜过十副药，这就是一种比较夸张的说法了。

当然，猪油还有以一定的食用功效的，就比如滋阴补肾、润肠通便等，但是这并不适用于老年人和胆固醇较高的人群。而其具有的特殊香味，有可以增加人们的食欲，但是每天摄入的猪油，最好不要超过50克左右。

但是也要注意不能过量食用猪油，因为长期过量的食用，对于身体来说，一定会产生比较坏的作用的，就比如可能会导致的肥胖、胆固醇升高等疾病的产生。如果可以尽量换着不同的食用油来食用，可能会更好一些。

结语

任何事物都不可以过量的食用，这对身体都会产生不同的影响，猪油也是一样的。不能因为猪油可以让食物更加的油食欲，就经常大量的食用，一定要控制好猪油食用量的界限。

随着人们经济生活的逐渐变好，人们也更加追求健康绿色的养生方式，而从食材上养生，也是一种非常有效的方式。希望大家在享用不同的美食的时候，都可以吃得健康、吃得开心、也吃得更加放心。

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