又是一年春节到，四川坝坝宴之九大碗你知道哪些？

曾经，发红包、穿新衣、吃团年饭，是春节过年必不可少的三大件。无论男女少数，都喜笑颜开，特别是对于孩子来说，每一件都是满满的惊喜。

近年来，随着大家生活越来越好，新衣服随时买，美食随时吃，即使是年底的团圆饭，也大多交给了酒楼餐馆。年味越来越淡，只有每年的压岁红包，还有一些过年的氛围感。

但在四川，尤其在四川的农村，仍喜欢亲朋好友、邻里邻外，一起坐在一个大院坝里，有说有笑、欢欢喜喜吃一个“坝坝宴”，仍能让我们一起找回一些，那些年关于过年的甜美的回忆！

四川的坝坝宴有一个响亮的名字——“九大碗”，也是我们很多人所熟知的“九碗”，又加之有“无酒不成席“的说法，四川酒文化盛行，吃席少不了吃酒，所以也有“酒碗”之称。“九碗”不仅仅指的是九碗菜，而是因为“九”谐音“久”，寓意长长久久，蕴含着丰富的文化和象征意义。在农村，一般婚、丧、嫁、娶、搬新房、做满月，都离不开“九大碗”。

四川九大碗的历史可以追溯到明末清初的“田席”。“湖广填四川”后大量的移民在无主的田地耕种，劳作过程特别是农忙时节，大家会互相帮助。为了节约时间多干活，大家都选择提前做好午饭带到田间，午饭休息的时候各家各户便会把饭菜放到一起，便形成了一顿丰盛的大餐。也就是所谓的“田席”，也就是九大碗最初的雏形。

后面随着时间的推移，这种形式便逐渐演变成了一种固定的宴席习俗，直到今天的宴席也仍不可或缺，成为四川地区重要的饮食文化符号之一。

“九大碗”主要以蒸菜为主，主角一般包括有：蒸肉丸、蒸酥肉、蒸肘子、蒸扣肉、蒸排骨、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、夹沙肉、咸烧白……

“十里不同风，百里不同俗”。四川每个地方的“九大碗”具体内容可能都略有不同，但无一例外的主角几乎都是肉，而且一般都是做法简单，但分量却十分足，往往用一些大型的容器来盛装。这是因为在以前的农村，人们体力劳动消耗大，大量的肉制品能够提供足够的能量，提现出主人对客人的重视。

九大碗的九只是一个虚数，碗数并不是一成不变的。以前穷人家会办七个碗的宴席，富人家也会办十一碗的宴席。但无一例外都代表着一种浓浓的喜庆意味。尤其是春节过年，冷冷清清的天气里，所有人坐在院子里，吃一场热热闹闹的“九大碗”坝坝宴，吃完之后，打麻将都不用转场子。是不是更有一种浓浓的年味儿呢？

那么，四川的九大碗你吃过吗？都有哪些菜品呢？

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