大年初二吃面讲究多：1要用2不忘3不吃，寓意顺顺利利，长长久久

#天南地北大拜年#

农历新年，在中国人的心中占据着特殊的地位，他承载着人们一年的期盼与祝福。每逢此时，漂泊异乡的游子们都会赶回家乡，与亲人一起度过这欢天喜地的时刻。

过年是一个比较漫长的过程，从腊月到正月都属于过年，在这期间有着很多的小节日，共同组成了农历新年，而且很多小节日之间有彼此互有联系，使过年的趣味更浓了，传统意义也更丰富了。

对于女儿们来说，出嫁之后就有了两个家，一个娘家，一个婆家，一个代表着前半生，一个代表着后半生。正月初一是与婆家人团圆的日子，到了大年初二就要回娘家了。届时女儿女婿会带着孩子以及各种礼品，一大早往家赶，娘家人也会早早准备出各种美味佳肴，等待女人的归来。

大年初一讲究吃饺子，初二讲究吃面，为什么呢？民间有着“送行饺子迎风面”的说法，面条细细长长，代表着长长久久，女儿回家的日子，父母希望女儿能够在家里多待几日，好好享受团圆的时光，时间自然是越久越好了，因此要为女子准备一碗迎风面，同时也是借此面来祝愿女人今后的日子顺顺利利。

虽然面条是我们平日里也经常吃的传统食物，不过到了大年初二讲究也多了起来，这样才能突出过年的仪式感，所以从面条的制作到煮再到吃都有讲究，下面就来跟大家分享，大年初二吃面的规矩，牢记：1要用，2不忘，3不吃，寓意家人越过越顺，长长久久，传统别丢。

1要用

要用初一的面

节日之间彼此联系，从吃食上也可以体现出来。初一包饺子，面团要剩下一部分，初二用来擀面条，以此来寓意连年有余，吃喝无忧，这同样也是父母对女儿的深切祝福。所以在初一和面的时候可以加点盐，同时将面团稍微和硬一些，这样经过长时间的醒面后，面团富有筋性，用来擀面条柔韧不黏连。

2不忘

面条不忘过水

俗话说“初二要过水”，依照讲究，大年初二要吃过水面，为什么呢？面条煮熟之后，如果直接捞到碗里，很容易彼此黏连到一起，这并不符合“顺利”的特点。而多加一步，将面条放到水中过一遍，这样每一根面条都会变得爽滑筋道，不易黏连，而且不容易断。当然这个时节还是比较冷的，我们在准备水的时候可以用温水，效果是一样的，吃起来也热乎，胃里舒服。

3不吃

不吃碎了，断了的面

初二吃面，蕴含着顺利，长久的意思，所以要吃顺顺滑滑的面，细细长长的面。所以在擀面的时候要注意，避免将面团弄碎了弄断了。在煮的过程中也不能弄断了，人们认为这样会将一年的好运也弄断了。所以在煮面时，下面条时要待锅里的水大开，放进去后，用筷子轻轻拨散，盖盖煮两三分钟，再打开煮一分钟基本就熟了，这时候要注意别用筷子夹断面条去看是否有白芯，可以尝一根来判断。过年嘛，图个就是个仪式感，尊重传统，为家人祈福。

做好的面条，浇头很重要，可以简单，也可以复杂，可以用自己喜欢的菜来打卤，也可以简单一些，炸点酱，或是炸个葱油拌面吃。下面来跟大家分享一款简单又过瘾的葱油做法，保证您吃过一次就不会忘。

1、所要准备的材料非常简单，几棵香葱，两棵香菜，两三个小米椒，分别洗干净，香葱香菜切长段，小米椒切颗粒状。

2、锅中淋一些油，别等油热，直接把香葱香菜放进去，逐渐将油烧热，与此同时葱和香菜的香味都彻底浸润到油中，一直将二者炸到焦黄的状态。

3、把火候调小，调入生抽，醋，蚝油，糖，继续加热到冒泡泡，调味料加热后香味也会更浓，具体的味道可以自己把控，喜欢甜的多放一点糖，喜欢酸的多来点醋，关火后把小米椒放到里边即可。

4、将过水的面条捞起来，装入碗中，淋上炒好的葱油，炸干的香葱香菜也别扔，一起拿来拌面，越嚼越香。

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