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文|临川

编辑|t

引言

“民以食为天”。简简单单五个字，却道出了饮食的重要性。粮食既是人类赖以生存的生活必需品，也是衡量一个农业国家是否富强的基石。

起初，食物只是填饱肚子的存在，先民甚至还经历了茹毛饮血的年代。但随着社会经济的发展，在百姓能够填饱肚子的和平年代，人们开始讲究饮食的色香味俱全，进食不再单纯是为了生存，更成为了一种享受。

（古人宴席的场景）

上到王公贵族，下到平民百姓，每个人都在自己的能力范围内，尽可能追求饮食之美，满足口腹之欲。不同的地域和朝代还形成了饮食偏好的差异，每个时代都有自己独特的饮食追求。

（汉代烤炉）

许多我们习以为常的食材，其实并非来自本土，传入时间也并不长久。例如我们今天餐桌常见的玉米，竟然是在明朝才传入中国；还有许多美食放在今天，都会使得现代人感到惊诧，老祖宗竟然还吃过这些食物？

一、各方文化丝路交汇，撞出特色饮食火花

两千年前，西汉的张骞出使西域，既使得汉朝边疆得以稳定，也打开了一条贸易之路，使得中原文明和各国文化得以交融，促进人类文明的发展，功在千秋。

（《张骞出使西域》）

与此同时，汉朝百姓的餐桌也得到了丰富。香菜、大蒜、黄瓜、胡萝卜、菠菜等这些如今随处可见的食材，竟然是在汉朝才作为外来品种被引入中国。

葡萄就是其中之一。张骞在大宛国的时候，品尝到了美味可口的葡萄，也饮用了当地酿造的葡萄酒，他对这种水果大加赞赏，又详细地了解了当地葡萄的种植技术和葡萄酒的酿造方法，归国之后，他就向汉武帝据实汇报，葡萄由此进入中国。

（葡萄）

此后的葡萄在西北地区大规模种植，葡萄酒也开始走入西北百姓的酒坊，可以说，中国种植葡萄和酿造葡萄酒的历史，正是从张骞出使西域开始的。

此外，张骞出使西域还引入了一种平民百姓难以吃到，连现代人也难以有此口福的食物，它就是驼峰。驼峰肉在中亚和阿拉伯半岛等地区是贵族和富人的专享，只有在高档宴席上才能见到。据汉书记载，西域都护府的驼队曾经向中原地区进献过驼峰肉。

（驼峰）

驼峰油脂极重，水煮口感不佳，多用来涮锅，也可以用于煎、烤、炸。唐代岑参曾经写过这样一句诗，便是“浑炙犁牛烹野驼”。到了清朝，驼峰甚至被列为山八珍之一，一道著名的菜肴便是用菜心和驼峰肉制成的乾隆驼羹。

（乾隆驼羹）

二、异域吃法本土改良，历朝都有新烹饪法

然而，百姓们不仅对引进的新食材与新吃法颇感兴趣，也会对这些来自异域的美食进行创新与改良，让我们以驴为例，来探讨历朝历代烹饪的新花样。

殷商时期。新疆一带已经开始驯养驴，但驴是从秦代开始，才逐渐由西北和印度进入内地，并成为十分稀少珍贵的家畜之一。直到汉代，才有大批的驴和骡子进入陕西、甘肃及中原内地。而随着驴数量的增多，新的食材和吃法也增加了。

可使用的部分不只是驴肉，驴的内脏也成为了美味佳肴，驴肠便是其中之一。食用动物内脏的吃法并不罕见，汉代《盐铁论》中的“蹇捕胃脯”便指的就是驴肉干和羊肚。

汉代人会将驴板肠（大肠）单独拿出来烹饪，一般讲究现吃现杀。王公贵族最爱其脆、鲜、甘的口味。

（驴肠）

而到了唐朝，为了追求新鲜度，甚至研究出了更为残忍的吃法，武则天的男宠张昌宗，就研究出了一种颇为残酷的吃法。

首先将驴子关在一间小房内，屋内周围燃上炭火。随着屋内温度的不断升高，驴子口渴难忍，却只能饮用面前装在桶内的调料水，久而久之，味道就腌渍进了驴子的肉内。这时，再将驴子开膛破肚，取出肠子。而此时的驴子还活着，只能在痛苦中挣扎死去。

到了宋代，驴肠也都是以烤、煮的方式进行烹饪。直到明代，辣椒被引入中国后，爆炒一类的吃法开始盛行，菜品口味更加丰富，各大菜系也逐渐成型。

（驴肉）

三、饮食可见社会文化，贵族贫民各有吃法

实际上，饮食与社会经济和文化密不可分，古人的饮食种类看似丰富多彩，实则也受到许多制约。在战乱或灾荒年代，普通人家甚至连一口米汤或野菜都吃不上，更不要提肉了。否则，也不会有那句著名的朱门酒肉臭，路有冻死骨这句诗了。

而现如今常见的牛肉在古代也是难得一见，甚至被明令禁止食用。

因为我国古代是农耕社会，历朝历代的统治者都十分重视耕牛，宰杀耕牛吃肉这一做法有时会触犯法律，严重了还会掉脑袋。

唐朝法律就曾经规定宰杀耕牛的人，要被判处一年半的劳役。年老体衰、无力劳作的耕牛，还需要等到官府批准才能宰杀。

（牧牛图）

不过，这也并不妨碍百姓私自宰杀，法不责众，大部分时候，各朝各代的官员也就睁一只闭眼闭一只眼。但王公贵族进行祭祀时，却能将牛羊作为贡品摆放。

不过，阶级的差异也无法阻止百姓们对饮食的热情追求。一颗茄子既能成为《红楼梦》中做法繁琐，比肉还鲜美的“茄鯗”，也能成为寻常人家饭桌上的红烧茄子。能够享用稀奇古怪食材、随意尝试新的烹饪方法的古代人毕竟还是少数。

（红烧茄子）

但如今，生活在现代社会的我们，甚至能够足不出户，品尝天南海北的各地美食时，也难免会感叹经济和科技发展为我们带来的便利。能够随时随地享受所爱美食，我们比古人要更加幸福。

（汉代石砖上的烧烤场景）

参考资料：

宰牛和吃牛曾是“十恶不赦”之罪 .羊城晚报，2021-01-20

罗斯纪宇公茂虹张皓. "为生存而斗争的中国人." 出版参考：新阅读 000.001(2005):P.36.