包酸菜馅饺子，牢记“2放2不放”，放错不鲜香有怪味，别不当回事

一到寒冷的冬天北方人们最喜欢的美食相信非饺子莫属了，饺子作为中国传统的食物，既有丰富的口味，又有浓厚的文化意义，饺子是北方人过冬的必备食品，以面粉为主料制作而成。面粉做成饺子皮，包上各种馅料，馅料种类丰富多样，有猪肉、牛肉、羊肉、虾仁、韭菜、白菜等多种选择。

饺子在中国文化中还有特殊的寓意。饺子形状似元宝，寓意着财源滚滚，富贵吉祥。因此，在中国人迎接新年的时候，必定会选择吃饺子，希望在新的一年里能有好运气和财运。同时还会在饺子里面包一个硬币，谁吃到就可以在来年有更好的财运。

在冬天，由于运动量减少，我们的胃口也会随之减弱。而平时大鱼大肉吃的比较多，更容易让我们感到腻味，也没什么胃口。不过，有一种美食能够帮助我们解决这个问题，那就是酸菜。它酸爽开胃，做法多样，冬季吃最合适不过，而酸菜馅的水饺就更受喜爱。

酸菜作为一种传统的腌制食物，不仅保存时间长，而且还具有开胃、消食的效果。酸菜中富含乳酸菌和酸性物质，能够促进胃液分泌，增进食欲。此外，酸菜还能够调节肠道功能，帮助消化，并且减少身体对油腻食物的吸收。

但是很多人做好的酸菜饺子不好吃，口感酸涩，还有异味，其实这主要是您的调料放的不太对造成的，酸菜也需要一些提前的处理，很多人这些步骤没有做好，自然饺子也就难吃，那下面就和大家分享，我家做了十几年的酸菜饺子，味道鲜美好吃，重点步骤是两放两不放，一定要看清楚哦。

一般来说我们做酸菜饺子很少有做素的，因为素的酸菜馅儿吃起来会显得酸味过重，而且酸菜这种经过发酵的蔬菜本身就比较干柴，直接包酸菜馅的，总觉得不解馋。大多数人家包酸菜馅儿都是猪肉酸菜馅儿或者油渣酸菜馅，我们平时吃猪肉吃的多，很多朋友都想试试油渣，其实这油渣做馅，吃起来更加香。

首先咱们先来把面和上，和好面之后再来准备馅料，准备500克面粉，往里面放入一勺盐，增加筋性，饺子皮里加上一些盐，和好之后这面皮久煮不破，即使剩下了第二顿煎一煎，照样不破皮，按照一斤面粉四两半水来和面，先搅成大一点的面絮，之后揉成面团，揉好之后盖上盖子，或者保鲜膜，放在一旁醒面，趁这个时间咱们先处理酸菜。

把酸菜从酸菜缸里捞出来，先用冷水清洗一遍，之后把根部切掉，让酸菜一片一片的都散落开，放在冷水盆中，浸泡半小时，去除过多的酸味儿，好多朋友没有做过这一步，觉得用水泡过酸菜的味道会减淡，其实并不会，而且还能够让酸菜更加鲜嫩好吃。

浸泡酸菜的时间，咱们来做油渣，准备一些猪肥肉，当然也可以少量的带一些瘦肉，把它切成小片，切好之后，用温水清洗一下，放在锅中直接开火，最开始锅子里面还残留比较多的水分，会出现很多的水蒸气，我们不断的用铲子翻拌，慢慢的水蒸气消失，锅子里面出现了油脂，继续开中小火慢慢炸，把肥肉里面的油脂全部都炸出来，等到肥肉变成金黄色的时候，用筷子或者漏勺触碰它的时候，感觉到他焦焦的脆脆的，这样的状态就可以了。

把猪油渣捞出来放在一旁，锅子里面剩下的油我们倒在小碗中留着，以后炒菜用。把油渣炸好之后，趁热往上面撒一些椒盐粉。扫好之后可以让油渣不会出现腥气。如果不太喜欢油渣的口感，想用普通的肉馅也可以，猪肉买回家之后自己搅成馅或者剁成馅之后，往里面打入一些葱姜水，再往里面加入蚝油，生抽，香油，白胡椒粉，食盐，鸡精，白糖，小香葱，朝一个方向搅打上劲儿，这样包酸菜馅儿也是非常香的。

油渣处理完之后，我们这边的酸菜也已经泡的差不多，把酸菜放在案板上，将刀子横过来把白菜帮比较厚的地方削薄，之后再切成细丝，横过来切成碎的颗粒，酸菜别放在绞肉机里搅，很容易搅成渣渣，没有口感，吃起来味道不好，最好还是动手切，这样的话会有一定的颗粒感，吃起来更香，全部切好之后稍稍用刀剁几下，之后把酸菜放在大碗中。

往里面加入5克白糖，用来中和酸味，再加入一克小苏打，很多人都说自己包好的酸菜馅吃起来特别硬不柔软，没有饭店里做的好吃，其实您少的就是这一颗小苏打，小苏打不仅可以让酸菜口感变软，同时还是中和掉一部分酸性，很多人吃完酸菜馅都觉得胃酸的难受，小苏打也可以起到中和酸性，缓解胃部不适的作用。

除了我们平时做的酸菜馅儿，好多人爱吃韭菜，但是觉得韭菜烧心，您在切好韭菜之后，同样也可以放入一颗小苏打，或者在洗韭菜的时候，把水中放入一些小苏打或食用碱，把韭菜泡个10分钟左右再来清洗，同样可以起到解决韭菜烧心的问题。把酸菜白糖小苏打搅拌均匀之后放在一旁。腌5分钟左右，把之前已经处理好的油渣放在案板上，用刀稍稍切碎一些，切好之后和酸菜放在一起，往里面加入食盐，鸡精，白胡椒粉，香油，蚝油，来点生抽酱油，再加入一些切碎的小香葱，调料都放好之后，用筷子搅拌均匀，油渣酸菜馅儿，馅料比较松散，猪肉酸菜馅儿可以报团儿，这是两种馅料不同的质感。

混合好之后面也醒的差不多了，把面团拽到案板上，用手稍稍揉一揉，恢复它的弹性之后，搓成长条下成大小均匀的面剂子，之后擀成薄厚均匀的面皮，做饺子的面皮最好是四周薄，中间稍稍厚一点，这样不管是包饺子还是挤饺子都不容易破，之后放好馅料就按照自己喜欢的方式包成饺子。

中国南方北方包饺子的方式有很大不同，南方包饺子讲究小巧可爱，包出来像元宝一样，北方包饺子讲究皮薄馅儿大，吃起来更加鲜美多汁，南方吃饺子喜欢吃带汤的，汤中放一些香菜，紫菜，醋，辣椒油，被称为酸汤水饺，北方吃饺子，喜欢将饺子捞入盘中，蘸着蒜泥陈醋，南方吃饺子更像是吃菜，还要配上凉菜下酒菜，甚至一些其他的主食，北方吃饺子好像啥都不用，只要一叠醋就够了，很多北方的朋友也喜欢直接配上一杯小酒，俗话说饺子就酒越吃越有，图的就是这一口鲜嫩多汁的地道味儿。

除了以上这些南方北方包饺子，在馅料中也有很多不同南方人喜欢鲜一点的味道，比如说放一些海鲜虾仁，北方人馅料调的更扎实，喜欢猪肉大葱，牛肉大葱，羊肉大葱，基本上都是纯纯的肉馅儿。南北方文化有差异，味道有差异，但不变的是我们对美食的热爱。

好多人都说，北方人一到冬天就喜欢吃饺子，第一是因为冬天的时候所有的庄稼地里的活都干完了，大家都闲在家，所以吃比较麻烦的包饺子，就可以很多人一起包，大家聊着天，说着笑话，一边包着饺子，速度比较快，第二是因为到了冬天到处冰天雪地，不喜欢出门，而家里面能够囤住的蔬菜，除了白菜萝卜土豆地瓜就是酸菜，那么平时炖白菜炖土豆炖萝卜都吃腻了，吃点饺子反而算是调节胃口了。

北方现在各个超市菜市场其实是可以买到新鲜蔬菜的，只不过由于天气太冷，到处都是雪，大家即使能买到也懒得出门，所以大多数还是在家里吃一些冬储的蔬菜，只有在家里来客人才会去买一些蔬菜回来，不然平时实在是懒得出门。这时候饺子就变成调剂胃口的美食了。

把饺子全部包好之后烧一锅水，水中放一点食用盐，可以让饺子皮更加筋道，水开之后下入饺子，如果是酸菜油渣馅那就煮5分钟，如果是酸菜猪肉馅儿就煮7分钟，中间您可以往里面打两次冷水，让饺子煮得更加均匀。看到饺子鼓鼓的从水底飘到水面上，就代表煮熟了，煮好之后按照您自己的喜好或者盛在汤中或者盛在盘中，北方更喜欢直接装在盘子里，蘸一点蒜泥小料，爱吃辣的也可以放一点辣椒油。酸菜本身就已经挺酸，可以不蘸醋，加一点味极鲜或者是其他您喜欢的调料都可以。

做好的饺子一定得趁热吃，煮好之后，油渣咬在嘴里还微微的有点焦脆，吃在嘴里又香又腻，酸菜经过白糖和小苏打的搅拌味道没有那么的酸，而且吃起来更加柔软，口感也更加好。

而这酸菜水饺想要做的鲜香好吃，牢记的就是这两放两不放。

第一放白糖，它可以中和酸菜的酸味酸肚吃起来没有那么的刺激。

第二防小苏。打加入小苏打之后，可以让酸菜变得更加柔软，同时降低它的酸度，吃起来不会有胃部不适，酸菜里面的涩味儿也会被去掉。

接下来咱们再说不放的。

第一不要放五香粉，十三香之类的。这种香料香味过于浓重，他会把肉和酸菜原本鲜香清新的气味全给掩盖住满满都是香料味儿，吃在嘴里特别难吃。

第二是不要放料酒，料酒一般在我们烹饪炖菜或者是爆炒的菜肴时使用，它可以随着水蒸气的蒸发而流走掉纸去腥，不留料酒味，而我们如果活在肉馅，中料酒的味道就会被直接包裹在面皮中，挥发不出去就会留下怪怪的味道，所以像是调馅料这种酒千万不要放料酒。