泡发干鱿鱼，只加水可不行，渔民教你多放2样，又肥又大又新鲜

相比较鸡鸭鱼肉，海鲜的鲜美，更受人们喜爱，现在冬天天气冷，很多的新鲜海鲜不好买，而且大家也懒得出去，于是大多数人都会在家里面囤一些干制的海产品，比如干海参，干鲍鱼，干鱼胶，干鱼翅，干鱿鱼等等，我家到了冬天最常吃的就是干鱿鱼了。

冬天是吃鱿鱼的好时候，由于口味鲜美，营养丰富，而且干的鱿鱼口感比新鲜鱿鱼更筋道，处理好了，比鲜的还要好吃，不过很多朋友都不喜欢买干鱿鱼，因为觉得比较麻烦，想要吃干鱿鱼，就会多了一个泡发的步骤，只有把干鱿鱼泡发好，吃起来才会更加美味，而泡发干鱿鱼光加水是不行的，为此我还请教了码头的渔民，渔民教我，泡鱿鱼只需多放两样，又肥又大又新鲜。

想要泡发出鲜美好吃的鱿鱼，那么在此之前就一定会挑选买到好的上等的鱿鱼，这样才能做得更加美味，那干的鱿鱼应该如何去挑选呢？

1. 鱿鱼质地：首先，我们需要检查干鱿鱼的质地。优质的干鱿鱼应该有弹性，有一定的韧性，手感上不会过于硬板或松软。

2. 鱿鱼颜色：其次，我们要关注干鱿鱼的颜色。一般来说，新鲜的干鱿鱼颜色鲜艳，外观有光泽，而颜色过于暗淡或发黄的可能是质量较差的产品。

3. 鱿鱼气味：最后，我们要通过气味来判断干鱿鱼的新鲜度。好的干鱿鱼应该没有异味，闻起来有一种淡淡的海鲜香味。

1. 产地和加工工艺：了解干鱿鱼的产地和加工工艺也是很重要的。优质的干鱿鱼通常来自新鲜海产基地，采用传统的晾晒或熏制工艺，这样能够更好地保留干鱿鱼的原汁原味。

我们在买干鱿鱼的时候会发现干鱿鱼的表面会有一层白霜。白霜的成分是什么？会不会有害？这究竟是什么原因导致的呢？

为什么干鱿鱼表面会有白霜呢？这是由于干鱿鱼的成分和制作工艺导致的。鱿鱼肉中含有一种叫做谷氨酸的氨基酸，它是干鱿鱼发酵过程中的产物。发酵过程中，谷氨酸与空气中的湿度相互作用，形成白色的结晶物质，即白霜。因此，干鱿鱼表面的白霜并不是什么零食添加剂或有害物质，而是一种天然现象。

接下来，我们来探讨白霜对干鱿鱼的影响。从营养价值的角度来说，白霜对干鱿鱼并没有影响。干鱿鱼本身富含蛋白质、微量元素等营养物质，白霜只是表面的一层物质，并不改变干鱿鱼本身的成分。因此，可以放心食用干鱿鱼，不必担心白霜对健康造成影响。

鱿鱼买回家之后，首先把干鱿鱼先用清水洗掉表面的白霜，可以用百洁布轻轻擦拭，之后准备一盆温水，水温在50度左右。把干鱿鱼从中间剪开，泡在温水中2个小时左右，在泡发的时候干鱿鱼比较轻，它会往水面上浮动，所以在泡发的时候一定要用一个重物把它压入水中，您可以选择一个盘子或者小号的蒸屉，完全进入到水中，浸泡效果要更好。

泡好之后可以看出由于已经明显涨大，摸起来也软了，但这个时候如果拿去烹饪，你就会发现做出来的味道不好，而且口感发硬，吃起来不够鲜美，因为他还需要第2次泡，第2次泡的时候我们需要除清水以外，再加入两样调料，准备半盆温水，同样保持在50度左右。往里面放入一勺香油，三克小苏打，小苏打的量不用特别多，如果家里没有小苏打，也可以用食用碱，但食用碱的量要减少一些，放2克就行，否则泡出来的碱味会比较大。

加入之后用手稍稍搅拌一下，让小苏打充分溶解之后将鱿鱼放在里面，同样再泡两个小时，毕竟现在冬天天气比较冷，泡发的速度比不上夏天，如果在夏天天气较热的时候，泡一个小时或者一个半小时就足够了，用香油和小苏打泡过的鱿鱼，变得又肥又大，和新鲜的几乎无差异，之后把它用清水冲洗干净，按照您今天烹饪的需要将其改刀就可以炒菜了。

那下面和大家分享一个我家经常做的鱿鱼做法，非常适合冬季食用。

将泡发好的鱿鱼先放在清水中洗干净，用剪刀从中间将其剖开，里面会有一些粘液，把粘液一定要洗干净，粘液的腥味会比较大，之后放在案板上打上花刀，在打花刀的时候一定要注意用刀的力度，千万不要将其切断，只切鱿鱼的一半就行，这一步比较讲究刀功，打好网格花刀之后，竖着切成条，再斜着切成菱形片，鱿鱼须切成三厘米左右长的段，全部切好之后放入清水中再洗一次。

洗过之后，切一些葱丝姜丝放入鱿鱼中，加入一勺白胡椒粉，两勺料酒，用手抓拌均匀，把鱿鱼腌制10分钟，生姜，大葱，料酒，胡椒粉都有去腥增香的作用，这样腌制过后，鱿鱼炒出来就没有腥味儿了，趁这个时间我们来处理配菜，青红辣椒各半个，去掉辣椒筋和辣椒籽之后，切成宽一点的条，蒜苔五六根，切成三厘米左右长的段，洋葱半个切成条，再准备一点姜和蒜，切成片之后放在一旁备用。

调料和配料准备好后起锅烧水，水中放上一点料酒，把已经腌制好的鱿鱼放入水中进行焯烫，水开后下入鱿鱼不用等水再次煮开，煮30秒左右看到鱿鱼打卷了，立即捞出，否则会影响鱿鱼的口感，让其变硬。

之后捞出控水起锅烧油，把油烧到五成热的时候将鱿鱼，放入锅中滑油，这个时间比较短，大概持续20秒左右就行，滑油10秒钟之后，将刚刚切好的青红椒蒜苔一起放入，维持10秒钟，立即控油捞出，这样不仅可以将食材与加工成熟，同时可以让颜色更加鲜亮，炒好之后不易出汤。

食材控油之后，我们另起锅放一点点底油，加入干辣椒，花椒，姜片，蒜片爆出香味儿，炒香之后往里面加入一勺豆瓣酱，烹入一勺料酒去腥增香，把酱稍稍熬煮一下烹掉里面的豆腥味，之后将鱿鱼和蔬菜一起放进来，洋葱丝这个时候也一起下入，大火快速翻炒，把酱汁全部裹到鱿鱼和蔬菜上，因为全程保持大火锅中几乎没有什么汤汁，只有非常浓稠的酱，炒匀炒香之后，加入一勺蚝油，一点食盐，一点鸡粉，翻炒均匀之后，撒上一大勺孜然粒，再次炒匀后即可出锅装盘。

上桌之前别忘了在上面撒上一点白芝麻，点缀颜色，这样一道香辣适口，酱香浓郁，又有着烧烤风味的，酱爆鱿鱼就做好了，蔬菜清脆，鱿鱼鲜嫩，做好之后一点都不腥气，颜色红亮诱人，酱香适口，配上一碗米饭，别提多香了，下次您家再买干鱿鱼的时候，不妨试试这样的泡发和烹饪手法，保证你吃一次就会爱上。

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