来大同，12小时吃遍面食小吃~

11月21日晚
央视财经频道CCTV-2《回家吃饭》播出
通过现场讲述与厨艺展示
让观众了解大同美食

大同可是有名的美食城
色香味美 品味高
又有早点 又有夜宵
尤其是那风味儿饭店特别火
来晚了没座儿您可别怨我

麻球炸糕莜面鱼儿
豆儿稀粥玉米黄儿
百花烧卖刀削面和在一起可真“舒坦”

——群口大同数来宝《大同大不同》

大同，山西的北大门，北望草原，多民族文化在这里交融，大同不仅拥有着璀璨的历史文化积淀，还有着“国际美食之都”的称号，琳琅满目的各色小吃，让八方食客老饕心向往之。

面，可以说是刻在山西人骨子里的美食记忆，这里的人们对面食的喜爱和研究都声名在外，大同的面食小吃各式各样，只有想不到，没有做不到的，绝对值得好好领略一番！

一日三餐都吃的刀削面

做臊子和削面都讲究

在大同三餐都能吃刀削面，百吃不厌。从事餐饮行业20年，擅长制作刀削面的杨辉大厨在当地做刀削面是一绝。猪肉汤是刀削面的核心技术，杨大厨把猪肉汤研究得炉火纯青。生活越来越好了之后，食客的口味也发生了变化，因此杨大厨专门改良了臊子。接下来，杨大厨就为我们揭晓大同刀削面好吃的秘诀！

刀削面

-第一步-

锅热加油，加入猪油、猪前腿肉丁中小火炒至变色，依次加入花椒面、大料面、姜末、葱花、蒜末翻炒出香味，转大火加入料酒、陈醋、生抽、蚝油、干黄酱，转小火加入辣椒面翻炒均匀，加水、盐熬煮十分钟制成猪肉汤臊子。

窍门：加入陈醋及料酒后，开大火烹制可充分激发香味儿。

-第二步-

面粉和水以5:2的比例和成面团，三揉三醒后放在面板上（每次都醒发10分钟），开始削面。

-第三步-

面煮2分钟后捞出，加入猪肉汤臊子即可。

大同人的早餐从一碗刀削面开始，面条爽滑筋道，臊子香而不腻，色香味俱全。

又香又酥油炸糕

人人会做人人爱

被一方百姓所普遍喜爱的美味，通常都有着美好的寓意，在大同的男女老少心中，生活里绝对缺不了这样一种味道。

油炸糕，味道香、寓意好，吃了还顶饱，除了节庆必备，大同人平时也离不开这一经典的面点。

大伙正在排队的这家店，大厨做得一手好油炸糕，在这里排号等餐是每天的常态。从事餐饮行业22年，擅长制作油炸糕的彭志强就是这家店的大厨，彭大厨来教饭团们做最擅长的髓油馅儿的油炸糕。

油炸糕

-第一步-

大黄米面中加凉水搓成絮状（大黄米面和水的比例为2:1），上锅蒸制15分钟制成糕皮。

-第二步-

核桃仁、花生、腰果擀成颗粒状坚果碎，碗中加入牛骨髓、葡萄干、青红丝、坚果碎、白糖、白芝麻、黑芝麻，搅拌均匀制成髓油馅儿。

-第三步-

将髓油馅儿包入蒸好的糕皮内，中火炸至金黄起泡即可食用。

节庆必备的传统面点油炸糕，一口下去软糯鲜香吃不够。

烧卖一笼不够吃

面香肉香黄花香

大同这座历史厚重的城市，百年老店、百年小吃可不少，这家大同老字号馆子，经常座无虚席，需要提前预订。店里有一样美食几乎来这里的客人都要点来尝尝，一份甚至都不够。原来就是烧卖。

从事餐饮行业30余年，擅长制作烧卖的杨贵平便是这家店的大厨，他几十年来只做烧卖。

烧卖，我国各地常见的面食小吃，但却各有特色。作为山西烧卖的代表，大同烧卖据传从清代开始就已经开始制作，从古至今大同都是北方重镇，商客往来频繁，一笼解馋又顶饱的烧卖，成为了过往商旅一个顶好的选择，同时也是当地人数代传承的味觉记忆。

黄花烧卖

-第一步-

加凉水和面（一斤面加四两水），醒发3-4个小时，每半小时揉一次，面揉好后揪成剂子加玉米淀粉擀成烧卖皮儿。

-第二步-

起锅烧油，放入花椒粉、大料粉、姜末、葱、黄花丁、高汤、盐炒拌均匀，煮制3分钟后盛出备用，碗中放入猪肉粒、盐、大料粉、花椒粉、姜末、水、焖子、炒好的黄花丁、葱花、胡麻油，搅拌均匀制成烧卖馅儿。

焖子

面粉和土豆淀粉各一半加入温水和开水放凉后就是焖子。烧卖馅儿里加入焖子，可以增加馅儿的黏合度和软嫩程度。

大同黄花

黄花是大同特产。黄花，因花蕾金黄而得名，既有观赏价值，又因富含蛋白质、糖类和脂肪等营养物质，成为我们餐桌上常见的黄花菜。大同黄花种植历史600多年，种植面积达20余万亩。黄花是当地人非常喜爱的食材，加入黄花的烧卖更成为大同的招牌美食。

-第三步-

将馅儿包入烧卖皮儿内，上锅蒸制8分钟即可。

黄花烧卖，馅儿料柔滑细嫩，汤汁丰盈，香而不腻。

一捻一翻就成形

莜面窝窝吸汤又入味儿

在大同的面食世界里，莜面绝对有着举足轻重的地位。别看它颜色略微发灰，味道却一点都不赖，当地人无论离家多远都对莜面的味道念念不忘。

莜麦究竟是什么？

大同人从小吃到大的莜麦，其实是燕麦的一种，与大家通常冲泡或煮粥的燕麦，一起构成燕麦的两大种类，“皮燕麦”和“裸燕麦”。“皮燕麦”成熟时外皮不易脱落，颜色偏黄褐色，口感偏软滑，适合做成饮品或糊状来食用。而“裸燕麦”，也就是莜麦，成熟时外皮很容易脱落，颜色偏灰白，口感更筋道，适合做成各种面食小吃。

大同人可以将莜麦做成无数种美食，但最让人印象深刻的便是莜面窝窝。从事餐饮行业10余年，擅长制作莜面美食的王晓凤，对这款可爱的小吃有着深深的爱。下面，她就来教大家做适合冬天吃的羊肉卤的莜面窝窝。

莜面窝窝

-第一步-

碗中放入羊肉丁、酱油、孜然、盐、葱搅拌均匀，放入蒸锅蒸半个小时后可蘸食莜面窝窝。

-第二步-

盆中放入莜面粉、开水搅拌均匀后和成面团，揪出一小块推成面皮，卷起来放入蒸笼，蒸制7分钟。

-第三步-

碗中加入圆白菜、胡萝卜、黄豆芽制成的烂腌菜，加入黄瓜丝、醋、冬菇酱油、葱花、盐、香油、温开水，拌匀即可蘸食筱面窝窝。

蒸熟的莜面窝窝，变得油润透亮，薄而不失韧劲，无论是鲜香浓郁的羊肉卤还是咸香清爽的小凉菜，略微松软的面皮，都能瞬间吸满汤汁，不仅能顶饱，更留给人们无限满足的味觉体验。

责编 | 周建新
审核 | 邓　琳
监制 | 杨　刚
来源 | 央视财经