融资10亿，曾经排队火锅出现“倒闭潮”，网红店不是割韭菜是什么

2023年餐饮“倒闭潮”告诉我们，做餐饮不是靠努力和烧钱就能成功的。

餐饮行业，只有想不到没有做不到，短短三年，曾经获得红杉资本10亿元融资，喊出一年开40-50家店的，排队网红“谢谢锅”全部关店。从开始到倒闭像做了一个梦，好多人都没有听说过就倒闭了，今天，各大自媒体平台，关于“谢谢锅”开业的各种报道历历在目，‘谢谢锅“玩的不是餐饮是烧钱。

“谢谢锅”的创始人是“湊湊火锅”前CEO张振纬自创的火锅品牌，模式上延续了“湊湊火锅”的多元素融合模式，并扩充至“火锅+茶饮+烧烤+酒吧+甜点等餐饮业态，并配有音乐演出。

在资本的助推下，“谢谢锅”的模式创新和年轻化路线品牌推出后，吸引了众多年轻人前来打卡，成为排队的“网红”餐厅，然而只有短暂的高光时刻，最近曝出上海静华大厦门店欠房租200多万，并且，上海，广州，深圳等地的门店都处于闭店状态。

一个拥有10亿资本的火锅店，短短3年的时间，为什么已经走到了尽头？

“谢谢锅”的倒闭，给我们火锅创业者带来的4大启示，餐饮老板一定认真阅读，方能引以为戒。

第一：选址定生死

开业后很快倒闭的餐厅80%以上选址错误，餐饮店选址一定要与模式，定位，顾客群体相匹配，一旦选错就注定倒闭。

“谢谢锅”选址商场店，但它的定位是夜场，对于餐饮行业来说，商场店有效营业时间本来就短，火锅本身又是慢餐，一边是高房租，一边是没办法靠翻台率提升营业额，在商场用火锅品类玩夜场，就是选址的硬伤。

在这里提示餐饮人，商场选址做餐饮，要注意客单价和翻台率，低客单价，低翻台率一定远离商场开店。

第二：违背火锅发展趋势

疫情后餐饮市场发生巨大变化，大店模型被市场淘汰，因为各城市商业中心在分散，餐饮店面在增加，同品类同档次的消费顾客被稀释，大店面就会出现客流不足。同时，大店面意味着房租，装修，人力等高成本，一旦客流不足，就入不敷出。

“谢谢锅”基本都是400-500平米的店，在商场店相对是大店，近日，有网友分享上海静华大厦“谢谢锅”门店欠房租被解约，解约函显示，每个月的租金就高达395417元，扣除押金后，还欠2023年8月1日到8月31日租金及其它费用230万元。

不看别的，仅每个月39万的租金就知道，这个火锅店是很难持续下去的，60%的毛利一天营业额要达到2万多才够房租，一天2万多营收的店面，需要20人以上的员工，工资加房租加物业费等，还有装修折旧，一天营收5万元都不赚钱。

火锅赛道小店才是趋势，投资少，费用低，风险小，盈利能力强。低房租，低工资的时代已经过去，坪效，人效是衡量餐饮能不能良性发展的关键指标。

未来火锅除了连锁品牌，街边小店会快速兴起，100多平的面积，两三个员工，半自助，有品质，有服务，商业中心向快餐模式靠拢，小火锅，麻辣烫，冒菜的结合体，社区注重品质。例如：最近流行的重庆老火锅，冒烤鸭，水煮肉片模型。

第三：多业态多SKU

我对餐饮有个观点，没有任何一个产品能够同时满足所有的客人，所有的产品组合在一起一个客人也留不住。

“谢谢锅”融合多种业态，火锅，烧烤，酒吧，茶饮，甜点等，目的是为了满足不同场景多种需求的顾客，实际上需要强大的供应链，需要备货，压货和资金周转，每个业态都有不同的技术含量，需要各方面的人员配备，要想做好产品和服务，人员一定要跟上，这样就加大了各项成本。

还有不同业态，顾客的需求不同，茶饮，酒吧，甜点，烧烤，火锅，一餐想全体验的顾客不多，并且是定位在商场，各种专业的单品类品牌店琳琅满目，喜欢烧烤的会去烧烤店，喝酒的去酒吧，吃甜点的去烘培店，吃火锅的去火锅店。到这种四不像的店面，什么都体验不好，你会发现客流是越来越少。

多业态多SKU不是不可行，它适合在偏僻地区，房租低，人流少，其它业态店面少，通过产品组合可以提高坪效和人效，当然产品架构和品类选择，需要有一定经验和基础的人士才能做好。

第四：高客单价

高客单价也是“谢谢锅”倒闭的主要原因，看看各大社交平台对“谢谢锅”的评论，吐槽价格高的比比皆是，稍微放开吃点喝点，人均就在200元左右。谢谢锅在一线城市，消费水平相对高，客单价高一点也正常。

但是，“谢谢锅”定位是年轻代大众消费，不是高端消费群体，再加上这两年失业率增加，消费下降，对年轻消费人均超过120元就有一定压力。消费者花钱越来越慎重，信息爆炸的时代，各种平台提供了货比三家的机会，顾客用手指一划就可以就可以找到更实惠的餐厅，这也是现在餐饮疯狂“内卷”的原因。

餐饮高客单价一定对应高品牌知名度，只有品牌才是溢价的根基，没有品牌知名度，靠网红炒作，产品，服务都不可能实现高客单价。

餐饮行业的“内卷”越来越激烈，餐饮商家纷纷通过低价团购套餐换来流量，这种低价团购短期的确能够吸引流量，但是，长期来看，对自己的价格体系和盈利能力带来巨大的破坏，在这种趋势下，餐饮品牌要想走出价格战的魔咒，必须打破同质化竞争，打造自己的品牌壁垒，走出属于自己的路。

写在最后：疫情后餐饮消费下降，竞争加剧，餐饮店的生存发展越来越难，即便是有资金实力餐饮头部品牌的操盘手，创办的“谢谢锅”也无法抵抗餐饮大环境的打击，对于普通餐饮人来说，这条路上的挑战和风险可想而知，我们唯有谨慎前行，捂紧钱包，创造独特优势，寻找机会，突出重围。