美食佳肴，山海有情，《舌尖上的乡村》发掘畲族文化独特韵味

美食佳肴，山海有情。昨晚，由大漠紫光独家冠名的乡村美食寻访类真人秀《舌尖上的乡村》第七期播出。“舌尖寻味官”吴奇隆、王昱珩、姜妍、李响与“寻味体验官”刘维前往福建霞浦，透过畲族山村的代表性食材乌米饭、槟榔芋，感受畲族人民山海生活的美食人文底蕴。

乌米饭作为畲族的特色美食，距今已有一千三百多年的历史。为了寻得一口正宗的畲族乌米饭，“舌尖团”在半月里村探寻两味重要食材——长糯米与乌稔叶。

吴奇隆、姜妍、刘维来到稻田，收割所需的糯米稻子，还抓获了几小箩泥鳅，同时也了解到畲族儿女用稻田实现丰稻增鳅的生产智慧。当地农民在这一方水土上生息劳作，通过长期实践经验总结，习惯把泥鳅养在稻田里，泥鳅的粪便能够为稻田提供天然养料，促进稻鳅共生互利，大大提高稻田综合经济效益，这让姜妍感叹“畲族人非常崇尚保护生态环境，人与自然共存，他们会更用心地去挖掘农耕可能性”。另一支小分队的王昱珩、李响在竹林下自行寻找乌稔树叶，却寻遍未果，王昱珩凭借日常养植物的敏锐洞察，认为乌稔叶红应喜光，应生长在阳光充足之处，而非阴暗的竹林间，两人随即调整思路，最终在竹林旁的小路边上找到了这位“神秘隐士”。

“舌尖团”来到村民雷其松和雷华香夫妇家中学做乌米饭，将采到的乌稔树叶放到石臼中捣碎放在水里浸泡，之后去渣留汁，将糯米倒入汁液里浸泡，上笼屉蒸煮。吴奇隆和刘维还用泥鳅，结合当地特有调料红酒糟，做了一道畲族独具代表性美食“酒糟畲参”。大家品尝着自己亲手制作的美味，满满的幸福洋溢在脸上，开心之余，也为雷其松一家矢志守护畲族文化所感动。雷其松本人是闽东畲族婚俗以及畲医药传承人，妻子雷华香是畲族传统武术“牛家拳”传承人，女儿雷秀莲是畲族舞蹈传承人。承载的历史可能会被淡忘，但绝不会消失，他们一家人践行着保护畲族文化的时代精神与历史担当，在今天往来人群的流连驻足中，续写“畲族历史文化名村”的崭新故事。

除了乌米饭，芋头也是畲族人民主要粮食之一，而白露坑村依山傍水，土壤肥沃，种植出的槟榔芋淀粉含量颇高，口感细软，绵甜香糯。本期节目，“舌尖团”在这里从原料采集，到成品出锅，一步步学习制作当地名小吃——芋丸。

在芋头田，一场挖芋头比赛打响！吴奇隆、李响一组，王昱珩、姜妍一组，刘维则化身裁判，激情解说现场赛事情况。“芋头脑”王昱珩又一次隔绝外界一切声音，沉浸式挖芋，姜妍捡芋头甚至“跑断腿”，最终两人齐心协力赢得胜利。值得一提的是，“舌尖团”还向畲族小说歌非遗传承人钟延金学唱了小说歌。小说歌发源于白露坑村，最早历史可追溯到清朝，是结合汉族的话本、章回体小说，以畲族语言创作出的一种民歌形式。“一望望透大坪洋，洋中狗仔吠伶朗，坪洋一条直直路，唔知行下是行下”，悠远古老的曲调飘荡在田间地头，清澈空灵的歌声和平实朴素的语言，汇聚着畲族劳动人民杰出智慧与丰盈思想，诉说着畲族千百年深厚的历史文化底蕴。

本周，“舌尖寻味官”吴奇隆、王昱珩、姜妍、李响与“寻味体验官”刘维将继续探寻福建霞浦，他们又会有什么别样的经历与感受？本周日21:20，继续锁定江苏卫视《舌尖上的乡村》。