秋冬C位美食已上线！吃出这个季节的仪式感！

秋风起，羊肉香

又到了一年中最适合吃羊肉的时节

苏州人爱吃羊肉，也爱烹饪羊肉

吴中的藏书羊肉和东山白切羊肉都很出名

是秋冬季节进补佳品

两者各有各的美，都不容错过

快来吴中，吃出这个季节的仪式感

藏书羊肉

吴中的木渎镇藏书地区，因汉代朱买臣曾在此藏书读书而得名，被称为“中国羊肉美食之乡”。秋意渐浓，此时的藏书大街上人头攒动，慕名而来喝羊汤、吃羊肉的食客络绎不绝。

藏书羊肉店没有豪华的装潢，更没有铺天盖地的营销手段。木渎人靠着严格把控羊肉品质和口口相传的好味道，已经在全国拥有1700多家店，仅苏州城大小藏书羊肉店就达600多家。

虽然藏书羊肉店早已开遍了苏城的大街小巷，但对吃食比较讲究的老饕们，还是宁愿驱车几十公里，赶到藏书羊肉美食街吃一顿最正宗的藏书羊肉。

藏书羊肉选用山羊作为原材料，运用传统工艺烧制而成。山羊放牧在山坡间，吃着充足而鲜嫩的青草，喝着山间清澈的溪水，这种山羊肉质紧实，味道鲜美，可谓是食材中的佳品。2016年，藏书羊肉制作技艺被列入江苏省非物质文化遗产名录。

传统的藏书羊肉用特制大木桶烹煮，木桶近一米高，杉木制作，当地人称之为“盆堂”。在烧、焖羊肉的过程中，杉木的木香会浸润到羊肉里面去，这样制作出来的羊肉香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，常食不厌。

藏书羊肉的烹调方法，得益于苏帮菜的烹调方法，炖、焖、煨、焐，其品种多达几百种，可以从羊头吃到羊尾。最常见的有羊肉锅仔、羊糕、红烧羊肉等，各具风味。一桌豪华丰盛的全羊宴，更是吃得酣畅淋漓、心满意足。

藏书红烧羊肉选用肥瘦相间的羊肉，连皮带肉一起烧，浓郁的卤汁衬托出羊肉的鲜甜肥美，吃起来不腥不膻，不油腻。

羊糕一般选用羊腿肉和羊腩肉，煮好的羊肉出锅拆骨，分装在方形盘中，再浇上浓汤，待冷却凝结后就成为了羊糕。羊糕结实，冻汁晶亮，不松不散，现切现吃，配以辣酱，鲜美无比。

一锅汤色乳白、香气浓郁的羊汤，是藏书羊肉的精髓所在。在汤里放入羊杂、羊血、粉丝、白菜、油豆腐等食材，撒一把蒜叶，煮一锅羊肉锅仔，每一口都是“鲜到掉眉毛”的滋味。

推荐店铺

老庆泰羊肉馆、和顺羊肉馆、升美斋羊肉店、三星羊肉馆、新东方羊肉店

东山白切羊肉

白切羊肉是吴中东山极富地方特色的美食，每年十月起至春节，白切羊肉是东山人餐桌上必不可少的一道美食。来到东山镇上，一家家羊肉店、羊肉摊紧挨着农贸市场和居民区，许多食客慕名而来。

“东山白切羊肉烹饪技艺”在东山传承已达两百多年，2011年该技艺被列入吴中区非物质文化遗产名录。

“原汁原味只放盐，这才是原来的鲜”，是东山白切羊肉的一大特点。以东山湖羊为食材，以柴火和大铁锅为烹饪“利器”，加入盐和水，先旺火煮，再转小火焖，一共要耗时七至八小时，才能煮成一锅酥烂嫩滑的羊肉。

起锅后，将羊骨剔除，把羊肉放在晒干的荷叶上，靠着秋冬季较低的室温自然凝结成块。出售的时候，按照食客的喜好，切上几片或几块，再带上一些羊肝、羊肚等羊杂，用干荷叶一包，稻草一扎，才算包装完成。

干荷叶包裹白切羊肉的独特而传统的包装方法，使羊肉浸润荷叶清香的同时，又防止羊肉油脂外溢，充满着浓浓的东山风情。

东山白切羊肉以冷吃为佳，入口鲜香软糯，香气扑鼻，且没有腥膻味，无论是当下酒小菜还是当面浇头都是极好的。

对于东山人来说，切两片羊肉，配一碗阳春面，是最地道、最原生态的吃法。美好的一天也便在这热腾腾的美食中开启了！

推荐店铺

东山矮马桶羊肉、东荷羊肉

这个秋冬季节

喝一碗鲜美又滋补的羊汤

吃几口红烧或者白切羊肉

滋味曼妙

味蕾也得到了极大的满足

快来吴中尝这一口热气腾腾的鲜香吧！

来源：吴中太湖文旅