一、红烧鸡腿

食材：鸡腿4个、冰糖30克、生姜3片、葱1根、料酒30克、生抽20克、老抽10克、白胡椒粉3克、干辣椒4个、八角1个、小葱适量。

做法：

1.鸡腿清洗干净，平铺在案板上，去除多余的鸡油，用叉子插一遍。

2.将鸡腿浸泡20分钟，再流水冲洗5分钟。

3.沥干水分。

4.腌制鸡腿：将所有调料放进鸡腿中，用手按摩

几分钟，静置腌制2小时。

5.炒锅入适量油，凉油入冰糖，小火将冰糖炒至褐红色，将鸡腿鸡皮向下入锅香煎上色，而后再翻面上色。

6.将腌制鸡腿的料水除去大葱倒入锅中，加入没过鸡腿的开水，放入干辣椒、小葱结和八角，大火煮5分钟，转小火加盖焖制20分钟。

7.20分钟后将鸡腿翻面，继续加盖焖制20分钟。

8.挑去所有的辅料。

9.开大火收汁，收汁的同时用汤勺将汤汁浇在鸡腿上，直至汤汁收到只剩一锅底为止，美味完成。

二、红烧带鱼

食材：带鱼、姜、蒜、油、淀粉、蚝油、生抽、老抽、番茄酱、盐、白酒、胡椒粉。

做法：

1.带鱼处理干净，切段后用白酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。

2.带鱼沾上淀粉，锅内热油煎至两面金黄。

3.姜蒜爆香，放入带鱼和调好的料汁（蚝油、生抽、老抽、盐、番茄酱、清水），再加适量清水。

4.大火烧开后，小火焖10分钟即可。

三、红烧肉

食材：五花肉、白糖、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、盐、酱油、葱、白酒、姜。

做法：

1.五花肉洗净切成大方块。

2.冷水下锅，放葱、姜、白酒，开锅撇掉浮沫，煮3分钟左右，捞出冲洗干净，沥干水分。

3.炒锅放油烧热，放入白糖，中小火炒成粽红色，其间放入八角、桂皮炸香。

4.快速放入五花肉翻炒均匀，使五花肉均匀着色。

5.待水分炒干，放入花椒、香叶、干辣椒，炒出香味。

6.放适量酱油，翻炒片刻。

7.加入开水，漫过五花肉。

8.放入葱、姜、盐调味。

9.倒入焖烧锅中，盖上内盖，大火烧10分钟左右，将锅底的聚热盘烧红。

10.提下焖烧锅，放入外锅中，盖上外盖，放置30分钟以上。

四、红烧茄子

食材：茄子、肉丝、红椒、料酒、生抽、豆瓣酱、姜蒜、食用油、盐。

做法：

1.茄子提前锅中油炸一下，捞出备用。

2.锅中油预热，放入蒜子生姜炒香，放入一勺豆瓣酱翻炒。

3.放入肉丝翻炒。

4.放入炸好的茄子煸炒，放入一勺料酒、一勺生抽、一勺盐翻炒两分钟即可出锅。

五、红烧狮子头

食材：猪肉、藕、姜、葱花、鸡蛋、盐、生抽、老抽、糖、蚝油、生粉。

做法：

1.先来说说调味，姜切片泡水备用，选猪前腿肉，肥三瘦七，洗净肉剁碎，藕搅碎放一起加入葱沫，盐，少量糖，生抽，老抽，顺时针搅拌均匀，将生姜水分层边搅边加入，搅至水全被吸收了，加入鸡蛋搅拌均匀，再加入适量生粉拌匀。

2.半锅油烧热，把做好的狮子头下油锅炸至金黄捞出备用。

3.锅底留油，姜片，葱白爆香加适量水，加点糖，生抽，老抽，放入炸好的丸子，加盖大火烧开转小火焖20分钟，再大火收汁，待汤汁收差不多时加水淀粉勾芡即可出锅。

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