软烂入味、汤汁浓郁……是时候炖一锅番茄牛腩了！

来源：【昆明日报-掌上春城】

番茄炖牛腩是很多人都喜欢的一道菜，牛腩筋肉相间，吃起来口感特别好。刚好这些天天气微凉，就适合吃炖菜，吃进肚子里面暖呼呼的，整个身子都是温暖的。

番茄炖牛腩，怎么做，才能味道浓郁，汤汁醇厚？为什么你做的番茄炖牛腩，牛腩咬不动，汤也不好喝？是因为你弄错顺序了，这几个步骤很重要！

准备食材：牛腩1斤，番茄1个，葱姜蒜适量，八角、料酒、生抽、盐、糖适量;

做法步骤：

1.首先把牛腩肉切成块状，牛肉冷水下锅焯水，2-3分钟左右就可以了；牛腩捞出后，用清水冲去浮沫。

2.另起锅将水烧开后，放入葱段姜片、八角、料酒，然后再将焯好水的牛肉放入锅中，盖上锅盖转小火，炖煮1个小时（如果嫌时间太久，可以改用高压锅，只需要炖煮20-30分钟左右就可以了）。

3.关键一步来了，番茄炖牛腩，番茄一定要去皮，我们可以开小火，把番茄烧一下，这样皮就爆开了，就很容易撕下来（用开水烫一下也可以），将去皮的番茄切成块，装盘备用。

4.牛腩炖好后，另起锅，将锅烧热后倒入适量的食用油，先放入葱姜蒜炒出香味，爆香后将切好的番茄下锅，开始炒番茄，要想这道菜汤汁醇厚，煸炒番茄一定要炒透，它炒出番茄红色；然后将煮好的牛腩和原汤一起倒入锅中，汤不要太多，和食材持平就可以了，因为番茄中也是有很多汁水的。

5.接下来开始调味，锅内放入半勺盐、一勺白糖，放入生抽，锅内汤水煮开后，再改大火炖制5分钟，再撒一点胡椒粉（这个可以根据个人口味判断是否需要添加），翻炒均匀后，就可以关火出锅了。

番茄炖牛腩这道菜，味美、软烂适口，但是切记一点，不要炖生的，生的牛腩和生的番茄一起炖。这样会造成番茄炖烂了，但是牛腩还没有煮好，没有炖烂，所以需要提前炖牛腩，再炒番茄，炖好的牛腩，放入炒好的番茄中，加上炖牛腩的汤汁，味道鲜美软烂！

来源：青瞳视角

责编：毕群

编审：沙兰梅

终审：周健军

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