韭花酱里回味妈妈的味道

韭花酱里回味妈妈的味道.......

文：秋枫

图：岱岳疏影

无论我们走到哪里，我们最怀念的一定是妈妈的味道。

无论我们飞得多高多远，我们最最思念的一定是故乡的菜肴。

韭花酱，一道独特风味的腌制，也许就是童年久久不忘的妈妈的味道。

冬天吃火锅，一家人围在一起，蘸一碟韭花酱。

多一份滋味，多一份色彩，多一份温暖，多一份亲情浓香。

那种久别的味道啊，是多么的美妙，多么的让我心驰神往！

那种味道就像在酷热时吃到了冰淇淋般舒适、开心和清凉。

令人回味无穷，念念不忘，那就是妈妈的味道.........

也许一生和韭菜有缘，直到现在一直喜欢韭菜水饺，韭菜炒鸡蛋，韭菜大包子……

我姑娘也与我一样，见到了韭菜制作的食物，哈哈，如同见了她的亲娘。

唇齿间始终没有忘记我老家门口那两垄韭菜，一茬又一茬，割了再长，又绿又香，

每到秋天绿油油的很壮观，也很诱人，成片成笼的疯长，一直长出花香。

韭菜花是秋天里韭菜生长的白色花簇，一个花簇上有六个花瓣，白色的繁星摸样。

远远望去是白花花一片，这些纯洁无暇的小花多在欲开未开时采摘较好。

韭菜花中含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等矿物质和各种维生素储藏。

还有极其丰富的食物纤维，对于老年人及经常便秘者食用促进健康。

是我国北方，是老百姓非常喜欢的一种食物，到了秋冬季节几乎家家飘香。

每到秋天季节，家家户户都习惯在寒冬来临前做几瓶韭花酱常年食用。采回韭菜花，趁着水分还没有流失，用水冲一下，洗去韭菜花上的浮尘，惏完水稍微晾干以后，开始做韭花酱。

採来的韭菜花参差不齐，有的老的老，嫩的嫩，所以需要一朵花一朵花的处理。把那些已经长成种子的，谢了花，黄了的，烂了的，都去掉。再把多余的花蒂剪掉，这个过程需要耐心和细心，相当费心血，但是爱吃这一口的就不怕忙。

当然，花上这两个多小时，很有必要，因为后来的淘洗时，你会发现，如果不事先清理干净，后来的腌制就劳而无益。而且，摘除得越好，做出来的酱就越好、越是味浓、好看、清香。

村庄里有一沉重的石磨，平时乡亲们都用来碾豆子，稻谷，瓜干等粮食。做韭花酱前，先把碾台和碾磙冲刷干净，然后，把洗干净后，晾好的韭菜花，食盐，辣椒等配料均匀的摆放在石磨盘上，摊在石磨上的韭菜花好看极了，像是弯弯小小的彩色草坪，让人心情荡漾。

在我们城市里，想做韭花酱大都在蒜窝子里捣几下弄碎了，不过我还是喜欢农村用石磨碾出来的，

绿油油的韭菜加点大蒜生姜，或者想吃辣椒时，可以加点鲜红的辣椒做出来的摸样。

在石碾子与石磨盘亲密接触的时候，韭花和辣椒、生姜末已经悄然融合在一起，绿色天然，秀色可餐，诱人吃品尝。

恰巧碰见大妈推着石碾子开始碾韭花，这种制作方式，仿佛又回到了几十年前那种传统的田园生活，我好像又看见了在石磨道里、石碾道里勤劳善良的亲娘。

为了将韭花碾得均匀，一位大妈在同伴推石碾子时，拿着一把小扫帚将边上的韭花及辅料扫到磨盘中间，避免有的韭花碾不到。用石碾子碾韭花，大妈们大都和要好的姐妹一起来，这样相互帮衬着，边干活边聊天，不知不觉中就把活干完了，韭菜花香里也融进了邻居姐妹的情谊。

我们看了一会，也高兴的帮了会小忙，就是鼓劲、拍照、加表扬，大约四十分钟后，所有的韭花都被碾碎，大妈用勺子将碾好的韭花收集到早先准备好的几个玻璃瓶中。

盛一碗刚刚做出来的韭花酱，细细的品味，慢慢的体会，唇齿之间，味浓清香，闭上眼睛，做梦一样。

大妈说这韭花酱，夹着馒头吃，或者卷上煎饼吃，越吃越带劲。还说，如果放到瓶子罐子中密封一个星期，味道会更好，保证你吃了还想吃，还会来看看是否再做韭花酱。

韭花酱，这一纯手工制作独特风味，散发着浓浓的乡村气息..…

韭花酱，承载着故乡久久不能忘怀的妈妈的味道........

壹点号 秋枫

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