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中国美食文化博大精深，各地都有独具特色的美食。河南，这个古老而富饶的土地，孕育出了有着“八大菜系之母”的“豫菜”。

豫菜，低调而深沉，以其中正平和的味道滋润着数千万中原人民，豫式黄河鲤鱼、道口烧鸡、炸紫酥肉、扒广肚、套四宝等名菜享誉全国。

除了广受认同的名菜，河南还有不少怪菜，这些菜肴在外地人眼中可能难以接受，但在当地人的心中，却是美味无比的佳肴。

一、鲤鱼焙面

“岂其食鱼，必河之鲤”，诗经中曾这样赞美黄河鲤鱼。河南紧邻黄河，当地人擅长做黄河鲤鱼，比较有代表性的便是豫式黄河鲤鱼和鲤鱼焙面，豫式黄河鲤鱼做法与其他地方大同小异，属于大众菜，而鲤鱼焙面是河南的特色名菜，也是备受争议的菜品。

鲤鱼焙面，是豫菜十大名菜之一，为开封传统名菜。其做法是糖醋熘鱼和焙面的有机结合，搭配非常新奇，很多外地人到开封都会专门品尝这道菜。

但不少人反映开封的鲤鱼焙面外观很漂亮，但口感太过于甜，而且很多饭店做出的鲤鱼土腥味重，因此吃不惯。有人说延津做法的鲤鱼焙面味道不错，知道的可以在评论区留言。

二、胡辣汤

胡辣汤是河南的特色小吃，如今在陕西、安徽、河北等地都比较受欢迎。河南人的早晨是从一碗胡辣汤开始的，一碗胡辣汤，配上2个包子或者一个烧饼，那味道真美。

胡辣汤，做法比较复杂，食材非常丰富，包括牛肉、粉条、黄花菜、花生、豆腐皮、木耳等十多种，胡辣口味，黏黏糊糊，让人喝了浑身暖暖和和，非常舒服。

但对于很多外地人来说，早晨习惯了清淡饮食，胡辣汤口味有些冲，喝不惯。

三、大肠汤

猪大肠，一直是一种饱受争议的食材，有人爱之深，有人恨之切，爱吃猪大肠的地方很多，如山东的九转大肠、四川的毛血旺、东北的溜肥肠，但把大肠做汤的并不多，河南罗山算一个。

罗山大肠汤，选用猪大肠、猪血、豆腐为主要食材炖制而成，大肠劲道，猪血、豆腐软嫩入味，汤汁清淡可口，深受当地人喜欢。

但这样一碗食材丰富的大肠汤，却让很多人望而却步，生怕大肠做汤后仍然有腥味。

四、鸡蛋蒜

鸡蛋和大蒜，都是人们日常生活中最常见的食材，但把这种食材做成一道菜却很少见，这在豫东地区比较常见。

鸡蛋蒜做法简单，将几个鸡蛋煮熟，然后放入蒜臼中，加入大蒜、食盐、香油捣碎即可，可以夹馒头、夹烧饼，都非常鲜美。

很多外地人却接受不了生大蒜的辛辣味，而且对于鸡蛋和蒜的这种组合表示怀疑。

五、炸知了猴

相信每个人的童年记忆中都有抓知了猴的片段，在河南，知了猴不仅是童趣，更是一道美食。

炸知了猴的家常做法非常简单，把新抓到的知了猴用盐水浸泡一晚上入味，第二天沥干水分后，直接下锅炸熟即可。炸知了猴外焦里嫩，异常鲜美，营养丰富，价格也很高，一块钱一个，很多人下馆子都舍不得点。

对于没吃过炸知了猴的外地人来说，这道菜过于原生态，知了猴的完整状态有些吓人。

六、变蛋

变蛋，又叫皮蛋，是河南特色美食。变蛋，以鸡蛋为原料，加石灰、草木灰、食盐等腌制而成，晶莹剔透，非常有弹性，口感咸鲜美味，营养丰富，深受河南人民喜欢，最常见的做法有凉拌皮蛋、皮蛋豆腐等。

对于外地人来说，对于皮蛋这个新鲜事物，很难吃惯。

以上，便是河南的“6大怪菜”，凝结了中原人们的传统饮食习惯，体现了当地人踏实朴素的作风。

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