陈佳勇：梭子蟹也有春天

梭子蟹的“死蟹一只”与帝王蟹的“蟹蟹大伐”，大概就是两代人童年记忆的深深代沟。

八月下旬的上海，梭子蟹爬上了菜单。专做海鲜的饭店里，专门辟出了一块区域展示梭子蟹，没错，都是新鲜的活梭子蟹，能在水里扑腾的那种。除了常规的葱姜炒，豪横的饭店还能列出五六种其他做法，配上图片，至少占了两页的篇幅。至于价格，或128元一斤，或99元一只，盐焗最受推荐，蒜子焗也多有涉及，依据上述价格和做法，当可推断这饭店至少是人均三百元以上的水准。

但见到这些个新鲜的梭子蟹，如此坦坦荡荡、落落大方地登上食客餐桌，思绪仍有些恍惚。过去印象中“死翘翘”“酥啪啪”的梭子蟹，怎么就一下子翻身迎来了春天，变得这么受欢迎了呢？记得上世纪九十年代初，我跟着家长逛小菜场，压根就没见过新鲜的梭子蟹。在我的印象中，梭子蟹从来都是“死翘翘”地堆在一个硕大的保鲜桶里，或者干脆扔在水泥地上任由顾客挑选，价格似乎也没那么贵。待到买回家，照例是葱姜爆炒，吃的时候总觉得肉质“酥啪啪”“木乎乎”的，咸鲜的味道是有的，但比起大闸蟹的口感鲜甜，还是有很大的差距。小时候不懂，大人说海蟹没有河蟹好吃，我便听了进去。实际那会儿大家都没怎么吃过好吃的海蟹，也就是把梭子蟹理解成了海蟹的全部，哪像现在帝王蟹、松叶蟹、面包蟹，种类繁多，真是眼界提升，进而提升了味觉的广度。

其实，小时候并不很清楚有钱没钱是什么概念，对于物价的感受也是模糊的。家里烧了一顿梭子蟹，我就觉得大概是还没阔到经常能吃大闸蟹的程度，但又想尝尝螃蟹的鲜味，所以葱姜炒梭子蟹算是采取的下策。倘若有钱了，首选还是大闸蟹，最好一个人吃两只，敞开吃，直到把我小醋碟里的醋蘸光了为止。待到自己长大成人，眼见着饭店里全世界的螃蟹都来了，尤其是我自己也做了家长，带着小朋友跑到饭店里点上一道帝王蟹三吃，然后指着大水箱里那两只还没被吃掉的帝王蟹说道：“弟弟看呀，个只蟹蟹大[口伐]！”那一刻，我隐约觉得，梭子蟹的“死蟹一只”与帝王蟹的“蟹蟹大[口伐]”，大概就是两代人童年记忆的深深代沟。

今年夏天，因为休渔期的缘故，东海的海鲜变得珍贵了，食客们抱了很大的期许。八月初在宁波，初尝了今年第一波新鲜的梭子蟹，纯粹的宁波原味做法，一口咬下去，全是蟹肉的鲜甜。到了八月的下旬，大量的梭子蟹开始上市。这天中午，我在南京东路请人吃饭，常规餐食，但需要配一个稍微像样点的“大菜”，但又不能太贵，便决定尝试一下这道盐焗梭子蟹。待到菜端上来，只见一个小砂锅装一只蟹，锅底垫了姜片，配上两段玉米。因为是独立装锅，配上梭子蟹煮熟后的漂亮色泽，俨然焗出了“高档位菜”的感觉。这天晚上，我在延安西路请人吃饭，如果一个人一天连吃两顿梭子蟹，而这个人又不是宁波人、舟山人的话，那只能说明一点，就是在今年八月，梭子蟹真的成了一道能够摆上台面的大菜了。晚上的梭子蟹，选了蒜子焗的做法，两只梭子蟹，分别一切为二，总共四大块倒扣在砂锅里。端上来的时候，香气扑鼻，待到品尝蟹肉时，肉质紧实，口感上能体会到一丝一丝的鲜味，让人想起著名的潮州冻花蟹。

说到冻花蟹，有一年在香港参加影视展，为了犒劳团队，我们一行三人去了湾仔一家颇有名气的潮州菜。此店招牌菜正是冻花蟹，我也没问价格，心想冻花蟹上海也常吃，多大的事啊。于是便在对方老板“先生，来只冻花蟹吧”，然后我点头的片刻间，餐馆老板已经手起刀落，切好了螃蟹，装好了盘，小票递上来。我的天，一只冻花蟹，3000块港币！那震撼程度不亚于我十六岁时在外滩被忽悠着买了切糕，一刀下去花掉我二十块零花钱的那个瞬间。但是碍着被人称呼“陈总”的虚荣心，在“谢谢陈总”的言语加持下，便只好默认了这个价格。两相对照，见如今梭子蟹迎头赶上，99元一只的价格，还能做到这般鲜甜可口，让今年的东海海鲜留下了这般好印象。便觉得，冷链物流配送，真的是功德无量。（陈佳勇）