韶关始兴举办首届“张九龄宰相粉”工匠大赛，名师大厨上……

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为加快聚合区域旅游文化、美食文化品牌效应，推进商标品牌战略，打造好张九龄宰相粉“城市名片”，9月15日上午，始兴县首届“张九龄宰相粉”工匠大赛鸣锣开赛。来自各餐饮酒店的33位名师大厨齐聚一堂，上演了一场“粉王争霸”赛。

比赛作品

比赛以张九龄宰相粉为食材，33位名师大厨抽签按批次进入比赛场地，按大赛标准做出必选作品和自选作品。在裁判宣布比赛开始后，选手们立即开始起火、熬油、爆炒、颠勺，一派忙碌的景象，大厨们精神抖擞，纷纷拿出看家本领，秀出绝技，不一会儿，现场香气氤氲蒸腾。

“我炒了十几年的粉，到全国各地都炒过，这些工匠大厨很用心，很认真去做米粉，他们真正做出了宰相粉的质感。”一盘盘做好的宰相粉，色、香、味、形俱全，让张九龄宰相粉制作技艺第四代非遗传承人官超城赞叹不已。

担任裁判员的粤菜师傅技能大师邓祖荣也表示，这是一场味蕾的享受。“平时我们见到宰相粉通常三种形式，汤粉、炒粉和拌粉，这次做得更好，除了这三种以外，我们还延伸到了自选菜里面，有33名选手33种做法，没有重复，他们这些做法各有特色，是新的一种口味。”邓祖荣认为，首届“张九龄宰相粉”工匠大赛是非常成功的。

比赛现场

此次比赛，选手们充分利用张九龄宰相粉，深入挖掘本地特色美食文化，用66道作品把富有地方特色的美食展现了出来。评委们从质感、味感、观感、营养卫生、创意实用五个方面综合评估，最终评选出一二三等奖和优秀奖。

据了解，张九龄宰相粉又名清化粉，传承至今已有1300多年历史。2010年，清化粉获得国家地理标志保护产品；2015年，宰相粉被列入广东省第六批非物质文化遗产项目名录；2019年，清化粉入选第四批全国名特优新农产品名录。

2022年9月，始兴县启动了“张九龄宰相粉”区域公共品牌创建工作，将“张九龄宰相粉”区域公共品牌、“始兴清化粉”地理标志品牌打造成全国知名品牌。始兴县相关负责人表示，举办工匠大赛，是为了提高广大酒店饮食餐饮从业人员制作张九龄宰相粉的水平，激发广大餐饮企业美食创新创作活力，提升广大市民对张九龄宰相粉的美食认可度，让外地来的游客能感受到张九龄宰相粉等美食的魅力。

文、图丨视频 羊城晚报全媒体记者 李泽宇 通讯员 杨瑞莲 杨兰

来源 | 羊城晚报·羊城派

责编 | 黄铁安

校对 | 谢志忠