味蕾上的江苏·本土美食志 日历｜重阳糕：软糯香甜又劲道，寓意“步步登高”

美食简史

一年一度的重阳节到了，时令糕点重阳糕正在各地热销。

重阳糕又称花糕、菊糕、五色糕，是江苏多地重阳节必吃的美食。“糕”与“高”同音，吃重阳糕，寓意“步步登高”。重阳糕色彩斑斓，糕体松软有弹性，美味易消化，适合长者食用。

重阳糕多用米粉、果料等作原料，制法因地而异，主要有烙、蒸两种，糕上插五色小彩旗，夹馅，并印双羊，取“重阳”的意思。讲究的重阳糕要制成九层，像座宝塔。

吃重阳糕的习俗起于唐代以前，到了宋代，汴京（今河南开封）、临安（今浙江杭州）等地十分盛行，此后一直盛行不衰。清朝诗人蔡云曾作诗描述重阳糕的制作：“篝火鸣机夜作忙，依然风雨古重阳。织工一饮登高酒，蒸出枣糕满店香。”近年来，随着网络购物的流行，一些重阳糕点也开始在各类网络平台销售。

重阳节里，子女们常给老人买上几块重阳糕。不过，吃重阳糕也要有所顾忌。比如，重阳糕不宜空腹食用。重阳糕是含高碳水化合物、高脂肪、低蛋白的食物，空腹食用后，会促使胃酸分泌过多，引起泛酸，甚至烧心等情况出现。高脂血症、冠心病患者可以选择不含猪油的重阳糕；胃肠功能不好的人可以自己制作一些经过发酵的重阳糕。

产地口味

江苏多地。软糯、香甜。

烹饪手法

原料：糯米粉、粳米粉、赤豆、白糖、红绿果脯、红糖、豆油。

步骤一

先将红绿果脯切成丝，待用。

步骤二

将赤豆、白糖、豆油制成糕粉，备用。

步骤三

将糯米粉、粳米粉掺和，拌入红糖，加水拌成糊状粉浆。

步骤四

取糕屉，铺上清洁湿布，放入1/2糕粉刮平，将豆沙均匀地撒在上面，再把剩下的1/2的糕粉铺在豆沙上面刮平，随即用旺火沸水蒸。

步骤五

待汽透出面粉时，把糊状粉浆均匀地铺在糕面上，撒上红、绿果脯丝，再继续蒸至糕熟，即可离火。

步骤六

将糕取出，用刀切成菱形糕状，另用彩纸制成小旗，插在糕面上即成。

整理：白雪

制图：郑玲玲

图片：苏州仁昌顺食品