为什么中国人喜欢吃“豆腐”

在英语、拉丁语和俄语中，用“soybean”来代表大豆，其发音源自汉语“载”字。 《美国大百科全书》认为：“大豆是中华文化五种基本种子之一”。大豆来自中国。它们营养丰富，用途广泛。它们的种植已有 5000 多年的历史。

豆腐发明后，大多数中国人都尝试过。他对它的热爱超越了地域和口味的限制。为世界人民所熟知，被誉为“国菜”。

上图_《五帝本纪》是西汉史学家司马迁所著的中国古典文字，收录在《史记》中。

在中国有着悠久的历史

司马迁在《史记·五帝本纪》中记载：“轩辕乃修德强兵，治五气，修五气，安抚万民，光耀万道。”郑玄指出：“五种是黍和黍菽麦稻。”这表明黄帝时代已经开始。大豆长出来了。

明朝李时珍认为《本草纲目》：“豆腐风始于汉代淮南王刘安”。据说，淮南王刘安在炼制长生不老药时，发现了豆浆的特性，并创造了豆腐。

李时珍对豆腐的制作很熟悉：“可以用黑豆、黄豆、白豆、泥豆、豌豆、蒙古豆等来做。制法：用水浸泡，粉碎成小块，其余捞出，炒熟，腌制。用盐或硫酸将叶酸和醋收集在烤箱中。其他的则用碗中的石膏粉收集。大多数咸、苦、酸、苦的东西都可以用来去耳。”

上图_李时珍（1518年7月3日—1593年），绰号东壁，晚年自称冰湖山人。

“豆腐”一词最早出现于五朝学者陶谷的《清异录》中。文章称，“市场上天天有豆腐，村里人称豆腐为待宰的小绵羊”。元代农学家王震在《农书》中坦言：“黄豆乃救谷……可作豆腐、作酱”。事实证明，豆腐是劳动人民长期研究和积累的结果。

研究表明，大豆富含蛋白质，其结构上附着有羧基和氨基。在水的作用下，蛋白质颗粒顶部形成一层等电荷的水胶体。果汁含有电解质，包括钙、镁和其他离子。水中的电解质分为正离子和负离子。通过水合作用，这些离子将大豆蛋白从水膜上除去，使没有足够的水来溶解蛋白质，而金属离子则阻止它，减少蛋白质表面电荷的排出，引起蛋白质降解，从而产生颗粒。滴水，形成豆腐。豆腐味美、价廉、品质高，深受人们的好评。

上图_陶谷（903年—970年），姓唐，字秀石，邳州新平（今陕西宾县）人，北宋大臣。

药物和食物的起源非常有价值

陶谷把豆腐和羊肉相提并论，一点也不夸张。化学分析证明，大豆含有蛋白质、氨基酸、植物脂肪、胆黄素、维生素和微量元素。以100克计，豆腐的蛋白质含量为8.1克，羊肉的蛋白质为14.6克。蛋白质在人体内的消化吸收率只有65%，而豆腐的消化吸收率高达92%以上。因此，豆腐被称为“果肉”。

大豆蛋白可以降低血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白，有效预防结肠癌和心脑疾病的发生。大豆含有18种氨基酸，其中8种是人体必需的。它们是唯一接近全价蛋白质的优质蛋白质食品。大豆氨基酸中的赖氨酸可以增进食欲，促进儿童生长。另外，研究证实，豆腐中含有皂苷，能消除体内自由基，对癌症、血栓有一定作用。

上图_古代人在厨房工作的壁画

豆腐中的大豆异黄酮具有抗氧化、抗急性心肌缺血、抗溶血等作用。其中三氢异黄酮在恶性肿瘤发生过程中可抑制血管生长，延缓或阻止肿瘤的发生。大豆异黄酮与大豆蛋白共存，有助于保健。研究表明，经常吃大豆的日本人乳腺癌和前列腺癌的发病率是不吃大豆的美国人的四倍。

中医认为，豆腐味甘、性凉，具有补气、利水、润燥、祛热解毒的功效。明代医书《食物本草》有豆腐治疗酗酒的传统药方：“若烧酒喝多，身赤紫，心尚热，则切些热豆腐，敷于患处。”整个手。身体。如果天气冷，就换掉，醒来就停止。” “豆腐的健康促进作用是其持久受欢迎的主要驱动力。

上图_苏轼（1037-1101），世人称苏东坡

窦氏有“十艺”文化底蕴。

人们喜欢吃豆腐并探索他们的文化。北宋文豪苏轼，就嗜吃豆腐。他赋诗赞之：“煮豆使酥油熬，沸油烛浇蜜酒”。他的创作“东坡豆腐”名噪一时。南宋诗人陆游爱吃豆腐，经常用它招待客人。他称赞豆腐：“我们和邻居聚酒，这还不是停下来的时候，擦碗推推，洗锅做饭。”元代诗人郑蕴瑞有诗《豆腐》一首诗：“南山脚下种豆，霜风里老豆新。。做清泉。”其色比土清凉，其香比骨髓浓烈，滋味更佳，故不分五食。”称赞豆腐色、香、味、美。

谢应芳，明代新人，禅宗大师。七十多岁的他通过豆腐悟到了禅宗“问维摩诘问，名如露心，言谈如光”的意义。由此，豆腐得名“苏醍醐”。明末著名儒家刘宗周，耕豆腐，抑其野心。 “每天的津贴不到四毛钱，他买菜、豆腐一天十、二十毛钱。”

上图_谢应芳（1295~1392），元末明初刚刚起步。

清初文学家褚人火在《坚瓠集》中盛赞豆腐：“水代表柔德，干德代表强德。土水不惯，吃了就会痊愈，心性和睦。一分钱能买到，节俭是一种美德。在徽州，一两碗是德行的象征。吃牛奶既营养又健康。德可以去除杂质并净化。如果把它扔到泥土里，你就做不到，但它是一种神圣的美德。那些建立内心平静的人隐藏他们的美德。 “古代儒家有一种甘于清贫、保持清净、不惧权威的精神追求，他们呼应纯粹的豆腐，用豆腐来坚定自己的意志，实现自己的理想。

南宋诗人杨万里首创了以豆腐为题材的《豆卢子柔传——豆腐》散文，后世纷纷效仿。古典历史上，《水浒传》、《红楼梦》、《西游记》、《儒林外史》都有与豆腐有关的情节，而《红楼梦》和 有豆腐的描述达数十种。豆腐跨越国界，成为一种文化，影响力与日俱增，增加了人们对豆腐的喜爱。

上图_杨万里（1127年10月29日—1206年6月15日），姓廷修，姓承斋

各类作品远销海外

豆腐可热吃、冷吃、火锅吃、捣烂吃、炒吃、炒吃、或与肉、菜拌着吃，堪称“万能”食材。以豆腐为主要原料的菜肴有上千种，覆盖全国各地，如四川“麻婆豆腐”、江苏“荆乡豆腐”、吉林“砂锅老豆腐”、广东“蚝油豆腐”、山东“豆腐”等。国泰豆腐“”等，主餐配菜均宜，口味独特等。

宋代时，豆腐传入朝鲜。天宝十年（公元757年），鉴真和尚东渡日本，将豆腐制作技术带到日本，彻底改变了当地的饮食体系。鉴真也被认为是豆腐制作的始祖。 1782年，川本宗谷出版了《豆腐百珍》，其中收录了100多种豆腐食谱。 18世纪，豆腐传入欧洲、美洲和非洲。如今，豆腐已成为日本、韩国、泰国、越南等国家的主食之一。豆腐已享誉国际，成为中国美食的一张大众名片。

上图_《事物原会》是清代王绩创作的类似书

豆腐制作简单，味道鲜美，赏心悦目，富有表现力。难怪清代名医王绩感叹《事物原会》：“豆腐乃豆之魂”。随着现代工业技术的兴起，豆腐出现了海绵豆腐、咖啡豆腐、蔬菜豆腐、鸡蛋豆腐和奶豆腐等新品种。不过，豆腐虽好，但也不宜多吃。其中含有大量嘌呤，痛风患者切记忌食。

参考：

【1】陈忠明《豆腐文化面面观》

【2】张文璞《豆腐解读》

【3】同庆楼主《中国食文化四大贡献之一——大豆及豆腐》

【4】洪光珠漫话豆腐