味蕾上的江苏·本土美食志 日历

美食简史

玉米又名苞谷、珍珠米、玉蜀和苞米，是我国重要粮食作物之一，各地都有种植玉米。中国种植玉米已有四百多年历史，明未清初玉米由墨西哥传入我国。

秋季是丰收的季节，鲜食玉米迎来“甜甜”收获季，粒粒饱满的玉米到了极佳食用期。江苏是粮食大省，且不断通过新技术提高粮食单产。近两年，我省多地使用“大豆玉米带状复合种植”方式，在玉米不减产的情况下，又增收一季大豆，农户每亩经济收益能提高300元-400元。

玉米中主要营养成分有碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素和维生素等，能增加饱腹感，并帮助肠胃蠕动。清蒸玉米能更好地“锁住”玉米的营养。嫩的玉米水分多，老的玉米，淀粉多蛋白质少，口味不好，所以清蒸要挑七八成熟，且苞米大、颗粒整齐、表面光滑、排列紧密的玉米。

产地口味

江苏等多地家常菜。软糯香甜，清香扑鼻。

烹饪手法

步骤一

选购新鲜玉米，除去玉米三分之二的外皮，并去玉米头；

步骤二

锅中倒入三碗清水，放入碟子，碟子里摆上玉米；

步骤三

盖好锅盖，水煮至沸腾后，再转小火煮五分钟；

步骤四

煮好后不要急着拨开外皮食用，放在锅中再焖8分钟，口感更佳。

整理：刘春

制图：郑诚

图片：刘春