羊奶、牦牛奶、骆驼奶……小众奶有号称的那么神奇吗？

近日，上海市消保委选取了32款销量较高的液态奶，进行测评，其中包含一些小众奶产品，所测得的结果不知道有没有让你感到意外。

近年来，随着经济的发展，消费需求的多元化，市场上奶类品种越来越多，牛奶之外，还有羊奶，更出现了不常见的水牛奶、牦牛奶、骆驼奶等“小众奶”。

在社交媒体上，这些“小众奶”被宣称具有神奇的功能。比如，驼奶就号称富含优质蛋白、维生素、钙、铁、氨基酸以及牛磺酸与叶酸，常喝驼奶能够增强人体免疫力，延缓衰老。新疆的百岁老人的饮品更是少不了驼奶。

再比如牦牛奶，因为牦牛分布在西藏、四川、青海一带高海拔地区，耐寒、耐低温、耐缺氧，所以，其产出的乳品就号称“天然浓缩奶”。据称牦牛奶中含有丰富的营养成分，如乳铁蛋白、A2蛋白、共轭亚油酸等等，总之，较其他的牛乳更高，据说“喝一杯牦牛乳抵得上喝几杯普通牛奶”。

在这些宣传下，“小众奶”逐渐成为乳品市场的消费新宠。在某电商平台上，2019年进口植物奶成交额同比增长176%，进口羊奶粉同比增长超50%。牦牛奶产品市场规模从2014年的4亿元增长至2019年的14.5亿元左右。

那么，这些小众奶到底有没有这样神奇呢？上海市消保委的这次评测，一定程度回答了这个问题。

营养，指从食物中可以获取的，身体必需的生物素。人饮食，食物进入到体内，经过胃肠道的消化，吸收其中的营养素，为身体供给能量，构成和更新身体组织。营养分为七大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、膳食纤维。1973年，WHO组织的专家委员会确认的人体必需营养素共42种。这42种中的任何一种都不能缺乏，否则将会出现相关的营养缺乏病。所以，一样东西是否有营养，是可以量化的。对于奶制品而言，喝牛奶最主要作用是补充蛋白质和钙，是奶制品必须标注的指标，那么，就可以通过实验量化奶制品的营养成分，进行量化比较。

上海市消保委的这次实验，比较了32款小众奶，包括6款水牛奶、7款牦牛奶、6款骆驼奶、6款羊奶和7款牛奶（牛奶多为中高端产品），价格从1.5元/100mL至25.4元/100mL不等。结果显示，32款样品的蛋白质含量为3.0g/100mL-4.3g/100mL。其中，水牛奶和牛奶蛋白质含量分列一二位，均值分别为4.2g/100mL和4.0g/100mL，羊奶的蛋白质含量最低，均值为3.2g/100mL。钙含量方面，骆驼奶最高，均值为164.0mg/100mL；其次是水牛奶，均值为152.3mg/100mL，羊奶的钙含量最低，均值为123.3mg /100mL。

既然是商品，那么一个很重要的指标就是性价比。骆驼奶均价较高，达到22元/100ml，与水牛奶价格相差近八倍，但营养价值未见明显优势。总体来看，水牛奶和牛奶钙含量和蛋白质含量比较高，是性价比最高的产品。

这个结果或许出乎很多人的意料，但却在情理之中。

现代奶制品工业中，奶牛的品种，都是经过长期工业化大生产，通过技术慢慢培育出来的；养殖方法也是朝着提升奶的营养不断发展的；饲养成本，也是在激烈的市场竞争中逐步降低的。这都保证了我们通常喝到的牛奶的性价比最高。

但小众奶产业规模小，发展都相对落后，自然性价比不高。比如牦牛的人工选育程度较低，属于原始牛种，繁殖主要依赖群体内自由交配，可能导致种群退化、生产性能下降。牦牛日产奶量低，泌乳期短，年均产奶主要是为了哺育犊牛。虽然也有科研和改良，但一个小产业，投入肯定不多。所以，某种程度上，牦牛奶注定是昂贵的。

其实，某种程度上，牛奶的营养并不重要，因为同样的蛋白质与钙质有更低成本的获取方式，比如吃鸡蛋获取蛋白质。

不过，中国有一种传统的认识，那就是营养都在汤里，顺着这个思路，会认为液体的牛奶营养丰富。但实际上，营养都在固形物中。正常情况下，人体一天所需蛋白质大概在50到60克。100克蛋白粉的蛋白质含量大概在75克。自然食物中，一斤猪肉大约含有100到120克的蛋白质；一斤鸡胸肉有150克的蛋白质；每个普通鸡蛋中含有6克左右的蛋白质。也就是说，5斤奶才相当于1斤猪肉，7斤奶才相当于1斤鸡胸肉，牛奶本身未必是一个性价比高的营养品。

所以，对一个经济状况正常的健康人而言，不会发生蛋白质缺乏。奶制品蛋白质含量的这点差异，根本不重要，不值得多花钱。更何况，不同时代人体对营养的需求重点是不一样的。在贫困年代，人们缺乏蛋白质、脂肪、糖类；在当下富足时代，蛋白质、脂肪、糖类可能超标，人们缺少的是维生素、矿物质、纤维素，关注的是营养的均衡。

所以，喜欢喝小众奶没有任何问题，但切莫对它寄予不切实际的希望。

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刘远举

责编 陈斌