溯源文化威海 丨九蒸九晒黑芝麻丸，古老工艺的现代传承

记者 连宁燕 王震

九蒸九晒黑芝麻丸制作技艺是中国传统的中药炮制技法，将黑芝麻通过反复蒸晒，由生地转变为熟地物理转化过程，使人体更有效的吸收补肝肾、润五脏、益精血、润肠燥的诸多有益成分。

黑芝麻九蒸九晒项目是采用传承百年的技艺，通过九蒸九晒、研磨加料，加蜜揉丸等二十八道工序，把黑芝麻本身的物理结构和成分结构打破，更深层次激发出增强免疫力改善体质的一种养生食补产品的制作方法。其作用和功效在《本草经集注》和《本草纲目》中都有记载，2016年中央电视台的探索发现栏目对黑芝麻九蒸九晒进行过专题报道。自光绪年间以来的百多年间，就根植于山东省的威海卫城、文登县等地，威海地区特有的人文地理、空气质量、气候特点、自然环境均是黑芝麻九蒸九晒技艺生存发展最为理想的区域，显著食补效果和便捷的食用方法，被广大人民群众所接受。

2018年马骋夫妇创办了威海磨爱麦食品有限公司，将九蒸九晒黑芝麻技艺引申到食品加工，研发改进生产设备，结合现代科学营养学原理和配方，先后推出药食同源的九蒸九晒黑芝麻蜜丸、九蒸九晒黑芝麻红枣蜜丸系列食品。10月12日，在威海市新威附路磨爱麦食品有限公司，据公司副总经理马骋介绍，九蒸九晒技艺法需要在清明节和八月十五期间制作，是把黑芝麻在锅里面要蒸够一个时辰，古时候一个时辰就是两个小时，要晒足一天如此反复9次，这一个周期下来，可能会超过半个月才能蒸晒一批黑芝麻。九蒸九晒后的芝麻需要用铁锅炒干，这一步最为关键，考验着师傅的翻炒技艺。铁锅的温度要控制得恰到好处，炒出的芝麻既要干而不焦，又要脆而不碎。当芝麻的黑色皮层完全破裂后，就可以捣碎了。这时，芝麻的营养已经被完全释放出来。

铁锅炒干以后的黑芝麻，经过石磨的研磨把它做成膏体，采用青石研磨低温恒速，把它研磨好了以后，还要采用炼制过的蜂蜜，把蜂蜜放在锅里面蒸馏把里面的水分和杂质去除，把蜂蜜和黑芝麻还有九蒸九晒的黑豆，三蒸三晾的红枣，把它按照比例揉合在一起，进行捶打和糅合，一粒一粒把它揉出来，所有的工艺全部是手工来完成的。

为了使家传技艺发扬光大，威海磨爱麦食品有限公司将九蒸九晒黑芝麻技艺面向社会，进行学员培训。来自台湾、山西、陕西等地及本省各地与本埠的260多名学员中，有210多人接受过“九蒸九晒”综合培训，其中有120余人利用技艺走上创业岗位。威海磨爱麦食品有限公司还通过组织青少年研学、传承实践体验和社区居民培训等活动，弘扬传统文化。