客家摇篮拍客家 - 原汁原味豆管子

用清澈的井水浸泡优质黄豆。

滤渣净浆，备制豆管。

盛产于南康坪市、隆木一带的民间传统美食豆管子，是赣南客家豆制品中的珍品。据史料记载，南康豆管子始现于清代初期，其制作工艺从腐竹生产方式演变而来，不同之处在于：腐竹生产过程中需加入少量凝结剂（如石膏、葡萄糖酸内酯、盐卤等），而豆管子生产不需要这些东西，其原料只有大豆、茶油、井水，完全保持了大豆的原汁原味，具有纯天然的特点。豆管子的生产工序为：泡豆、磨浆、冲浆、滤浆、烧浆、浇管子、烘管子、削管子、扎管子、晾干。豆管子比筷子略粗略长，晾干后色泽金黄、油光透明、细嫩松脆，可长时保存、随时食用。

烘干豆管子。

扎豆管子，成为许多赣南客家人儿时的记忆。

煮熟后的豆管子柔韧爽口，一股幽幽的豆香和茶油香扑鼻而来，味美而纯正，是可炒、可炸、可煮、可炖的家常好菜和宴席佳肴。豆管子是纯天然豆制品，含有丰富的植物蛋白、氨基酸等营养成分，是赣南客家妇女产后坐月子常备的食品。因其易咀嚼好消化、易吸收益滋补，又是老年人青睐的康养食品。

烹饪豆管子，做法多种。

南康豆管子是一道历史悠久、风味独特的客家美食，不仅滋养了一代代的客家百姓，还承载着沉甸甸的客家乡愁。远在他乡的赣南客家游子，吃一口豆管子，能咀出“红土香”“家乡味”，能瞬间感受到老家的温暖和亲切。

来源：赣南日报

作者：魏兴源 卢明亮 钟舒芸 记者李传材 刘凯 文/图

编辑：王长颉 编校：熊小勤