文学-母亲的拉条子

西北人对于面食的热爱，不仅体现在爱吃和会吃上，还体现在爱做和会做上，并且形成了“十里不同面”的盛景。我想，这些都与西北主食为小麦和西北人的勤劳有关吧。

今年五月，我从银川出发，慢悠悠沿着丝绸之路古道到新疆旅行。途经的地方，面食真是不胜枚举。银川的羊排小揪面，中卫的蒿子面，白银的大肉面，各有特色。到了兰州小憩，必吃一碗牛肉面，面要二细，辣子十勺，端到面前，青白绿红黄，色香味俱全，看着都垂涎欲滴。一路向西，进入河西走廊，有武威的“三套车”，张掖的炒炮，嘉峪关的搓鱼子，告别了敦煌的驴肉黄面，就一头扎入拌面和馕的世界，到新疆了。

一路走来，尽管途经的美食在舌尖上都留下了难忘的记忆，但内心深处依旧喜欢母亲的拉条子。

我生长于西北农村，自记事以来，母亲的拉条子一直是我们日常的果腹上品。或油泼，或浇臊子，或与美味的菜肴拌在一起，总能让我饥肠辘辘的肚子感到舒服和满足。

拉条子的做法简单，也很省事。挖来家里常用的面粉，温水放盐和面，然后就是揉面，醒面，以此往复，直至面团光滑后切成块，再将每一块揉成拇指般粗的面条。盆底刷油，把揉好的面条放在盆里，一圈一圈盘起来，每一层都刷油防粘连，继续醒面即可。有了这些工序，做出来的拉条子均匀有弹性，劲道十足。

利用醒面的时间，就可以做拉条子的配菜，臊子、炒菜都是忠实搭档。配菜的选择十分随意，冬春时节，家里买来什么蔬菜就配什么菜，到了夏秋时节，就看菜园子里长了什么菜，土豆、芹菜、蘑菇、茄子、蒜薹、韭菜都是配拉条子的绝配。

此后，把醒好的面均匀拽到面板上，再绕到手上，适度抻开，在案板上摔几下，待粗细适中入锅，水沸捞出，浇上臊子或者拌菜，一碗劲道十足的拉条子就做好了。在我心中，母亲的拉条子是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。

有一年秋日，我和父亲清早牵着骡子去山上犁地，回家已是午后。原始的农耕方式，早已让我们父子筋疲力尽，饥肠辘辘。回到家，母亲炒的大盘鸡，做的拉条子。我浇上大盘鸡的汤汁，连吃两大碗拉条子，感觉那是世上最好的食物。上次家庭小聚，在一家柴火鸡店里，父亲边吃鸡肉边念叨，我和虎娃那次犁地回来，你妈做的拉条子，吃美了。

大学毕业后，我定居城市。几年后，父亲和母亲搬来跟我居住，因此下班经常能吃到母亲做的拉条子。写这篇文章时，突然觉得，我们在享受美食的时候，更应该感谢这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的人。

（作者系宁夏回族自治区作家协会会员）