今天这菜会吃的人真不多，尤其是北方人更少见，因为其中一味食材流行于南方，用苏州的方言说它就是“扁结”，也被叫做焙熄，其实就是用嫩笋加盐水煮，炭火烘焙后得来的，其味道比寻常笋干更鲜美，口感更脆嫩，是提鲜神器，自古就有“清鲜盖世”，“甲于果蔬”的说法。

爱吃笋的人都知道，春天就吃春笋，冬天就吃冬笋，到了夏秋季节就该吃“扁尖”了，此时也正是吃扁尖笋的大好时机，炒个菜、煲个汤都是美味，北方的朋友也别急，购物网站均能买得到。

今天和扁尖笋搭配的是鲜毛豆，毛豆高蛋白、高钙、高卵磷脂，营养极佳，也是每年这个季节不可缺少的美味食材，加上扁尖笋的高蛋白、高氨基酸，丰富的钙铁磷，维生素，胡萝卜素，又是一道妥妥的高营养好菜，顺手简单炒一盘，一口都是鲜、满口都是嫩，清爽营养太美妙。

话不多说，今天这道“扁尖炒毛豆”做法送给大家，助你吃出鲜美好胃口，详细步骤分解如下。

——梅菜扁尖炒毛豆——

食材准备：扁尖笋适量，鲜毛豆一把，梅菜或者雪菜一把，红小米椒几个，葱蒜，猪油，生抽，蚝油，食盐，鸡精

第一步：扁尖笋表皮有一层盐，洗干净直接吃会很咸，所以要将笋放入清水中洗干净，再撕开后继续浸泡一到两个小时左右，中间多多换水几次，这样笋里的盐大部分被去除。

第二步：将泡好的扁尖笋挤干水分，再改刀切成小长条备用；再依次准备鲜毛豆半碗，泡好的梅干菜或者雪菜一把，还有一些小米椒圈和葱蒜备用。

第三步：锅里烧开水，把扁尖笋和鲜毛豆粒都下锅进行焯水，水开后煮个2分钟左右就可以出锅，控干水分备用。

第四步：另起锅烧油，油热后加入葱蒜和小米椒圈爆出香味，接着将扁尖笋和毛豆粒一块下锅，开大火开始翻炒，炒去部分水分激发出鲜香味。

第五步：加入梅干菜，淋入一圈生抽酱油和少许蚝油，加入食盐和鸡精，继续保持大火翻炒出梅菜的香味，此时可以少加一点清水一块炒，让各调料和食材充分地融合。继续炒均匀后就可以出锅了。还是开头那句话，一口都是鲜，满口都是嫩，开胃下饭，清爽太美妙。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：扁尖笋属于腌制食材，比较的咸，所以烹饪之前一定要做好去盐工作，建议用温水浸泡几个小时，过程中多换水，可以很好地去除盐分，保证口味和健康。

此菜中用到了梅干菜，如果没有的可以用雪菜代替，也更美味。注意雪菜也要浸泡去除盐分哦。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！现在正是吃扁尖笋的好时机，搭配毛豆炒一炒，一口都是鲜，满口都是嫩。喜欢今天这道梅菜扁尖炒毛豆的可以关注我，并点赞，转发和分享此文，明天还有更精彩的美食内容呈现，感谢阅读，明天见！