南乳蒸排骨、鱼丸青口焖豆腐、花生笋丝

#暑期创作大赛#

南乳蒸排骨

食材&配料：

排骨、甜豌豆、白糖、大蒜、胡椒粉、盐、南乳、姜丝

制作步骤：

1. 排骨加入淀粉、水顺着一个方向揉洗，去掉杂质，吸干水分后加入蒜末、白糖、胡椒粉、打碎的南乳拌匀腌制20分钟。
2. 碟子中放入适量的姜丝垫底，摆上腌制好的排骨，在表面撒少许姜丝，蒸锅上汽后放入锅中蒸熟蒸透，口感适中时取出。
3. 记得中间加入适量的甜豌豆，搭配一下，增加颜色和增加口感。

鱼丸青口焖豆腐

食材&配料：

鱼丸、青口、豆腐、大蒜、大葱、小洋葱、小葱段、干辣椒、盐、糖、松茸鲜、白胡椒粉、生抽、葱油、猪油

制作步骤：

1. 起锅烧热猪油，下入青口、鱼丸、豆腐小火煎香，调大火炒出锅气。
2. 放入盐、糖、松茸鲜、生抽大火快速翻炒出香，倒入洋葱、葱段、葱油快速炒香。
3. 最后加入干辣椒快速翻炒几下，盖上锅盖焖10秒出锅。

花生笋丝

食材&配料：

春笋、生花生、咸话梅、陈皮、桂皮、八角、冰糖、干辣椒、生抽、老抽、盐、油

制作步骤：

1. 花生提前水中浸泡半小时，春笋剥壳后切成小段。
2. 锅中加入笋丁、花生，加入陈皮、咸话梅、桂皮、八角、冰糖、干辣椒，加水没过笋丁花生，加入生抽、老抽翻拌一下，盖上锅盖大火烧1个小时，中途记得翻拌。
3. 转中小火，加入适量油，焖20分钟，中途翻拌，尝味道，淡了可以加盐/生抽，颜色浅了可加老抽，开盖大火收汁。
4. 出锅后平铺开来，大太阳晒1-2天，或烤箱90度热风烤3小时，或烘干1小时，装罐密封保存随吃随取。

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