2023 , 那些消失的网红餐饮

导读：

在当今信息爆炸的时代，网红餐饮、时尚品牌和流行单品层出不穷，迅速吸引了消费者的注意。然而，其中有些被冠以"网红"名号的产品却在一夜之间失去了声量。竹筒奶茶、围炉煮茶和贵价酸奶等都是上半年备受关注的翻车网红。

这种现象引发了人们对于流行风潮的持久性和品质的思考。本文将探究这些网红餐饮的兴起和消亡，分析其中的因素和影响。了解这些瞬息万变的潮流产品背后的现象，有助于我们更好地理解市场趋势和消费心理。

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一条街上挤满10家的竹筒奶茶，突然不见了

"曾经风靡全球的竹筒奶茶，是否还有人记得呢？"

当然有人记得。比如说，刚刚结束高考并进入黄金暑期档的小雯。

难得的假期，她正计划要补上半年来错过的网红单品，但令她难以置信的是：竹筒奶茶已经买不到了。

"在3、4月份的时候，我家附近陆续开了好几家竹筒奶茶店，当时没心情去品尝，打算高考过后再去尝试。然而，只过去了短短三个月，周边的竹筒奶茶店就纷纷消失了。最后我费了些周折，才找到一家店铺。"

今年的3月份，竹筒奶茶作为当年的开年餐饮热门单品，一夜之间成为了各地热门话题。杭州、苏州等地涌现出数十家竹筒奶茶品牌，而北京南锣鼓巷一条街上甚至出现了超过十家竹筒奶茶店，其中一家店甚至创下了"单店单日流水超过4万"的销售记录。

然而，如今北京、南京等地的多家竹筒奶茶店纷纷关门，关于"竹筒奶茶"的新闻报道也停滞在了五月份的翻车事件上。

这位"年度网红"再一次沉寂无声。

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又一次,网红餐饮们没声量了

然而，竹筒奶茶并不是唯一一个失去声量的网红餐饮，在这样的行列中还有其他许多。

首当其冲的就是围炉煮茶，这是一个立即成为顶流大网红的品牌。从去年底开始引起注意，到今年1月份，围炉煮茶的相关话题在抖音平台上的播放量已达到30亿次，并且在小红书平台上有超过1000万篇种草帖。

一个小火炉上，烘烤着热气腾腾的棉花糖、年糕、水果，再配上优美的文字和各种茶饮，这种打卡场景瞬间在全网爆红。而且，这种概念不仅仅局限于煮茶，随着其热度的攀升，“围炉”这个概念在整个餐饮界迅速蔓延开来，从围炉麻辣烫、围炉小火锅，到夏日创新版的围炉冰茶、围炉小酒馆等等。在某种程度上，围炉煮茶开创了一种全新的"生活方式"。

根据微信指数显示，今年4月28日，围炉煮茶的热度达到顶峰，单日搜索量接近4500万次。与转瞬即逝的竹筒奶茶相比，围炉煮茶派生出多个"子品类"，其热度持续时间更长久一些。

图片来源：微信指数

然而，在竹筒奶茶因食品安全问题而引发的舆论风暴的5月份，导致消费者频繁发生一氧化碳中毒事件，围炉煮茶也未能幸免，进入了"失声"状态。

另一个在上半年备受瞩目的"翻车网红"，无疑是近期仍处于舆论热点的贵价酸奶。

茉酸奶、兰熊酸奶等现制酸奶品牌成为市场焦点，迎来了一波销售高峰。这些现制酸奶饮品与普通的酸奶有所不同，它们的"核心竞争力"源于其高端的内涵。比如，在普通酸奶的基础上添加进口牛油果、榴莲等食材，再加入各种坚果碎片，成为了普通消费者难以承受的"网红酸奶"。

这些酸奶既好喝、好看，又强调健康。恰逢今年消费市场健康主题的大势所趋，同时满足了网红餐饮单品的打卡和拍照需求。然而，这一套策略在今年失效了。茉酸奶等品牌推出的高价酸奶在引发负面关注后，贵价网红酸奶已经在消费者心中失去了地位。

除此之外，上半年还有许多"短命网红餐饮"迅速失去声量，它们像一阵风般迅速兴起，却很快熄灭。

比如，北京地区2月份引发了无数人打卡的地铁站机器人煎饼店因经营不规范而迅速关闭；在线平台上轻松月入十万并引起餐饮创业潮的线上小酒馆被质疑存在"割韭菜"行为后匆匆消失；抖音上刷屏的爆炒鹅卵石、上海大排长队的昂贵吐司和贝果等，如今都已失去了声势。

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“造星套路”消失后，网红餐饮翻车的概率更大了

回顾整个餐饮行业，2022年的网红餐饮事件寥寥无几。然而，今年却看到餐饮界的大网红频率大幅降低，可谓寥寥无几。

以往，通过"造星套路"推出的网红单品和网红品类，比如拇指生煎、酸奶大麻花、夜包子、脆皮五花肉等，几乎一个接一个地走红。然而，今年按照同样的套路推出的网红单品，声量却明显减小。

那么，这是为什么呢？

过于夸张的营销手法和食品安全问题，让网红光环失去了作用。网红品牌和网红品类的爆火，最初是通过吸引眼球来迅速获取流量和关注的。比如，通过对产品过度美化，制造虚假宣传吸引顾客；或者邀请网红达人进行拍照、打卡分享，从而提升热度。曾经在一家小餐厅，几位网红陆续进行直播宣传。

"在营销方面，有很多博眼球的方式，这并不是对错问题。然而，你不能过分夸大宣传，甚至存在食品安全问题。没有安全保障的产品，谁会放心购买呢？关键是品牌本身的实力跟不上，结局已经注定。过了博眼球的时期，你既无法超越传统老店，也无法与新店竞争，最终只会被淘汰。"一位业内人士这样说道。

不仅如此，口味和产品单一，难以维持高复购率，消费者对此也不再买账。近两年，网红店的兴起催生了许多"超级单品"店模式，就是寻找一个单品，并使其爆红。曾经这种模式被市场和顾客认可。餐饮经营者认为，这种模式可以推动供应链更加成熟化，生产更加简单化，操作更加标准和容易，从而提高经营效率。

然而，通过内参君的观察，这种模式似乎已经行不通了。这些单品店的产品定价普遍较高，口味和产品种类相对单一。而现在的消费者不仅变得更加理性，也更加追求多样化和新鲜感的体验。

因此，一方面，许多单品店正在不断增加和丰富产品结构，以吸引消费者进店，提供更多选择；另一方面，仍然坚持产品单一的网红单品店，在经历过营销热潮后，热度很快消退，消费者们很难再有复购的冲动，而高复购率才是体现和保证品牌稳定经营的关键。因此，这也是网红餐厅和品类在短时间内走红，却难以维持火爆的原因之一。

每年都会有一些网红餐饮品牌消失，有些完全销声匿迹，有些则沉寂下来，但仍在适当的地方努力经营。相比往年，今年上半年新晋的网红餐饮品类大大减少。

一方面，进入网红餐饮领域变得更加困难，人们更加务实了。那些真正经营餐饮业的人不再强调并逐渐摒弃品牌的网红属性，转而踏实地经营生意。另一方面，消费者也不再盲目被热门营销所影响，他们的消费更加理性。

经营餐饮业务，有盈有亏，没有人愿意投资的事业毫无结果。想要餐饮业务做得更持久，需要建立壁垒。

首先是技术壁垒。这意味着在精细制作方面具有特殊性，精益求精，追求细节。其次是环境壁垒，选择适宜的经营环境，比如门店位于旅游景区、山区或海边等。再者是价格壁垒，这要求具备供应链优势、先进的管理系统和人力成本优势，以提供更好的性价比。最后是品类壁垒，率先进入某个特定品类，抢占先机，成为特别存在的品牌。

一位成都烤肉店老板表示：“去年年底，我弟弟想要大力发展围炉煮茶，我劝阻了他。他又想投资露营业务，我也劝住了他。试问现在，风头过去了，还有多少人在露营呢？几乎没有了吧。我家里还有全套露营设备，但连我自己都已经不再去了。”这句话意味着在热度过去之后，只有少数人还会继续从事这些领域的业务。

结语：

随着时间的推移，网红餐饮的兴起和消失变得更加频繁。今年上半年，新晋网红餐饮品类相较于往年明显减少。这一现象可以归因于人们的务实态度和消费者更加理性的消费观念。想要在餐饮行业取得长久成功，需要建立技术、环境、价格和品类等多个壁垒。那些只追逐网红效应而忽视品质和实力的餐饮品牌很难长久生存。

因此，要在餐饮行业获得持久发展，需要经营者有深厚的实力和专业能力，以满足消费者的需求并提供独特的价值。