品读经典之美式咖啡，图文边看边品咖啡

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文/落羽轻然

美式咖啡是使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡，又或者是意式浓缩中加入一定比例的水制成。美式咖啡口味比较淡。因为一般的萃取时间相对较长（大概四五分钟），所以咖啡因含量较高。

美式咖啡历史起源：

美式咖啡是在第二次世界大战时，美国大兵去咖啡馆喝咖啡，由于喝不惯当地醇厚的浓缩咖啡，因此要求咖啡师在浓缩咖啡里加水稀释，意大利人为美国大兵提供的这种稀释咖啡，称为“美国咖啡”美国人对咖啡的制备一般都比较随意而且简单，这种方法很快随着美国连锁店在世界上的普及而流行开来。后来，美式咖啡甚至可以是所有黑咖啡的总称，滴滤、法压等器具做出来黑咖啡都可以叫做美式咖啡。

始于20世纪初，但直到1940年代中期以前，它是种单独透过蒸气压力制作出的饮品。在发明弹簧瓣杠杆咖啡机，并成功商业化，将浓缩咖啡转型成为今日所知的饮品。制作过程是将温度约90-97 的热水，以9到10个大气压力 (bar)的压力，在20-30秒时间内萃取出的咖啡液，18-21克左右的咖啡粉约萃取40~60ml的咖啡液，根据咖啡豆的种类，烘焙方式，以及咖啡口味的不同，具体使用的咖啡重量，萃取时间以及萃取的咖啡液都有所不同。

美式咖啡的特点：

正是这一杯浓烈的液体，在考验咖啡豆的同时还考验着咖啡师的萃取技能，几十秒的萃取时间，如果过早停止萃取，浓缩就会变得十分酸涩，无法入口，晚几秒又会觉得浓缩变得水水的，甚至出现焦苦和烟熏的不好的味道，只有恰到好处的时间才能让一杯浓缩丰富又不过与复杂，或圆润，或明亮，或沉稳，不同品种和烘焙度的咖啡豆会带来不同的口感，但即使做出一杯咖啡师津津乐道的好喝的浓缩，还是会有很多人无法接受浓缩的强烈刺激，但是又无法抗拒黑咖啡的诱惑，于是选择了美式，兑水（和冰）稀释之后，浓缩的酸甜苦都被稀释，变得更加讨喜，又能多喝上一会儿，不亦乐乎。一杯好喝的美式，不光只有咖啡的苦味，应该还有一点点的酸，附带一点点的甜，以及咖啡的芳香，和持久的回味。

美式咖啡的分类：

美式咖啡分为浓淡两大类，美国东岸比西岸喝得浓，南方又比北方浓。以民族而言，南欧及拉丁裔比英、德、北欧移民较嗜好浓烈咖啡。 欧洲人冲调咖啡时的种种讲究，美国人是不屑一顾的。美国人喝咖啡喝得自由，咖啡也同时深入他们的生活中难以分离，影响之深甚至到达没有咖啡不算生活的地步。不论在家里、办公室、公共场合还是路边自动贩卖机，美国人几乎一天二十四小时都离不开咖啡。如此喝掉了世界咖啡生产量的三分之一，是全球咖啡消耗量最大的国家。

一杯美式咖啡是否优质，可以观察咖啡液表面。一杯出品上乘的美式咖啡表面会有一层金色的油脂Crema，也就是我们所说的咖啡精华。如果拿到的美式咖啡是一杯黑色的水，那么很大程度上是豆子的新鲜度不佳或者冲煮咖啡的水温过高导致。饮咖啡的最佳温度是85至88摄氏度。因为普通咖啡的质地不太稳定，所以最好趁热品尝。为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为摄氏83度，倒入杯中时为80度，而到口中时的温度为61至62度，最为理想。

美式咖啡的制作方法：

1、准备深度烘焙的咖啡豆15克；

2、萃取咖啡液；

3、按比例将浓缩咖啡用水稀释；

4、加糖，加奶，肉桂或香料。

咖啡机需要10-14克咖啡豆可萃取20至28克咖啡液。黑咖啡、滤泡式咖啡都是通过滴滤的方式获得的，在滴滤咖啡机里，水穿过磨好的咖啡粉滴下来。

浓缩咖啡是机器施压让水通过咖啡粉萃取。这样制作的速度是比普通的一杯黑咖啡快。因为水在压力之下通过咖啡粉，所以咖啡粉也相对细一点。既然美式咖啡是在浓缩咖啡中加水获得的，所以是被稀释了的浓缩咖啡。

制作美式咖啡有两种方式，第一种就是先把浓缩咖啡倒进杯子里，然后再加入热水。第二种方法是先把热水倒进杯子里，然后加入浓缩咖啡。第二种方法更为适用，因为可以让浓缩咖啡的油脂保持在上面，甚至在开始喝之前也不会溶解。制作美式咖啡有不同的方式，单份和双份浓缩都可以，然后用水按1:1、1:2、1:4的比例稀释。

可以在纯粹的黑咖啡里，加一点点糖、奶；也可以欧式一点，像非洲和阿拉伯地区那样在咖啡中加入肉桂等香料。如果不习惯咖啡苦涩味，也可以加入各种口味的咖啡糖浆。不过喝一杯原汁原味的黑咖啡，能够品尝到咖啡本身浓郁的风味，会被看作是品尝咖啡的行家。不论怎么喝，品尝咖啡也还是有一些讲究和知识的。

一个个储存的难忘日子，犹如一粒粒精选的咖啡豆，携五彩的记忆与传说，在岁月的烘焙与研磨之后，冲泡出一壶醇厚的人生感悟，那些酸甜苦涩的生活成份，化合成欢笑与泪水，足以让你品味一生！

文/落羽轻然