2023年2月13日，2023年中央一号文件公布，其中首次提出培育发展预制菜产业：

一时之间，预制菜在全国的发展再一次加速，很多的地区专门出台了关于发展预制菜行业的文件：

但大家都知道，吃预制菜对身体并不好，然而这种大趋势下，我们真的逃得过吗？预制菜未来会不会慢慢占领中国餐饮市场，甚至占领老百姓的餐桌？变成标题的那种情况，美国穷人吃炸鸡汉堡，中国穷人吃预制菜？

预制菜正在占领餐饮市场

可能很多人没有注意到，以前的包子店老板，需要半夜2点就起床开始准备包子馅、和面发面，然后包包子，蒸熟卖。

但现在的包子店变得不一样了，门面很小，根本摆不下包包子和和面的机器，而且关键的是以前每一家包子店的包子，从面到馅基本都不相同，而现在不管你去哪一家，似乎买到的味道都是一样的。

原因很简单，你的早餐基本已经被预制菜占领了，很多包子店根本自己不再包包子，只是批发回来冻好的包子，然后热一热就可以卖了，这样的包子成本比自己做还要低，关键是轻松太多了，活少钱多，自然这么干的人越来越多。

不仅仅只是早餐，其它的餐饮更是如此，特别是大家在外面吃的连锁餐饮店，基本都是预制菜，做好的，热一下就可以了。新闻：广东连锁餐饮80%使用预制菜：

调查：连锁店铺使用率几乎达到了100%

其实很简单就可以想得出来，一家连锁餐厅，你看到面积非常小，特别是厨房只能站几个人，但是提供的菜品却有几十种之多，而且几乎几分钟就能够吃上，这样的速度和效率直接炒根本就做不到。

而如果你去点个外卖，那么恭喜你了，基本你吃的外卖，大部分都是用料理包做出来的，外卖店只是煮好一些容易保存的食物：比如豌豆，胡萝卜，土豆丝和小白菜，再卤好一锅鸡蛋，就可以开始卖了。

当然也有高端外卖料理包：

根据数据显示：2021年中国预制菜市场的规模达到3000亿元，预计2022年将突破4000亿元。参照2017至2021年期间上市公司销售收入的增长情况，到2025年中国预制菜市场的规模预计将达到6000至7000亿元，未来三年的年均增长率在18%至20%区间。

所以，资本又看到了这样一个未来的好行业，于是一拥而上！

资本们一拥而上

瑞幸咖啡出问题以后，扫地出门的陆正耀，创办的大名鼎鼎的舌尖英雄是预制菜行业的超强企业：

马云的河马生鲜一样的迎合市场：

格力居然都要插手一下：要开发预制菜设备。

格兰仕已经下场了：预制草微波炉，商用的。

一时之间，这个行业真的是各种企业开始乱战：

关键是资本们非常看好这个行业，也在积极的加入进来

所以，我们很可能会看到，预制菜在中国开始遍地开花，从商场到餐厅，从餐厅到外卖，再从外卖到每个人的家里厨房。

预制菜是怎么流行起来的？

预制菜，顾名思义，就是提前制作好的菜品，只需要简单的加热或者煮炒就可以食用。预制菜有很多种类，比如速冻水饺、包子、馒头、汤圆等；冷冻或者真空包装的肉类、海鲜、蔬菜等；以及一些半成品的料理包、调味包等。

预制菜之所以能够在中国市场上迅速崛起和普及，有以下几个原因：

1. 疫情影响。自从2020年新冠疫情爆发以来，人们的生活方式发生了巨大变化。为了防止交叉感染，很多人选择居家隔离、就地过年、减少外出。这样一来，自己做饭成了必然选择。但是，买菜、洗菜、切菜、炒菜等过程又很麻烦，尤其是对于一些不会做饭或者不喜欢做饭的年轻人来说。这时候，预制菜就成了救星，只要在网上下单或者去超市买一些预制菜回家，就可以轻松解决一日三餐的问题。

而且，在春节期间，预制菜也能满足人们对于年夜饭的仪式感和年味的需求。

2. 快节奏生活。即使在没有疫情的情况下，现代社会的生活节奏也越来越快。很多人都在忙于工作、学习、娱乐等各种事情，没有太多时间和精力去做饭。而且，在大城市里，房租贵、厨房小、厨具少，也不利于自己动手做饭。这样一来，预制菜就成了一个很好的选择，既能节省时间和精力，又能满足口腹之欲。

3. 餐饮业变革。随着互联网技术的发展和普及，餐饮业也发生了很大的变化。外卖平台、新零售、中央厨房等新兴业态，都在不断创新和优化餐饮服务。预制菜就是其中的一个重要组成部分。很多餐饮企业，为了降低成本、提高效率、保证质量，都采用了中央厨房的模式，将食材提前加工成预制菜，然后通过冷链配送到各个门店或者消费者手中。这样一来，预制菜就成了餐饮业的一个重要支撑点，也为消费者提供了更多的选择和便利。

我们挡得住预制菜的普及吗？

预制菜这样滚滚袭来，我们能不能挡得住，个人认为，大部分人挡不住，或者说预制菜和直接烹饪的菜会同时存在，服务各自不同层次和需求的人。

对于很多年轻人，特别是大城市打拼的年轻人，本来自己就不怎么会做饭，更不要说平时上班，福报结束以后，累的不行了，这个时候只想自己瘫一会儿，这个时候要让他们去买菜，然后切菜，洗菜，炒菜，吃了还要洗碗等等，可能性根本就不大，太麻烦了。

而预制菜最大的特点就是方便性，也是它能够流行的主要原因。预制菜省去了很多繁琐的烹饪步骤，只需要简单的加热或者煮炒就可以食用，非常适合忙碌或者懒惰的人群。而且，预制菜的种类也很多，可以满足不同人的口味和需求。比如，有些人喜欢吃中餐，就可以选择一些经典的中式菜肴，如红烧肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等；有些人喜欢吃西餐，就可以选择一些西式料理包，如意大利面、披萨、汉堡等；有些人喜欢吃素食，就可以选择一些蔬菜类的预制菜，如沙拉、炒青菜、素馅水饺等。

想想：一个人工作后累的不行，还要拖着身体花一个多小时做一道简单的菜；另外一个人回来5分钟吃上几个有荤有素的预制菜，哪一个更能够被996的工薪阶级所接受？

总有人不会吃预制菜

预制菜的确是方便了，但问题是也会有巨大的缺点。首先就是营养性了，这也是它受到质疑和批评的主要原因。预制菜为了保证保存期和口感，往往会添加一些防腐剂、色素、香精等食品添加剂，这些添加剂可能会对人体健康造成不良影响。

而且，预制菜往往重油重盐重味精，长期食用会导致高血压、高血脂、高血糖等慢性疾病。此外，预制菜的营养价值也不高，很多维生素和矿物质在加工过程中会流失或者被破坏，不能满足人体对于营养素的需求。这一点就注定了很多对于食物安全很重视的人并不会去吃。

看这位大佬，参加东方甄选的直播的时候，谈起了预制菜，直接说：我从来不吃

更是说：那是猪狗食，你看这些大佬总是可以不费力就吃到新鲜营养而多种的美食的。

而对于普通人而言，很多人其实不是那么关心所谓的营养，而是担心安全性，这是预制菜最大的问题。

和普通食物看得到，直接从菜市场买回来自己做相比，预制菜涉及到食品加工、储存、运输、销售等多个环节，每个环节都可能存在食品安全隐患。

比如，在食品加工过程中，如果操作不规范或者设备不卫生，就可能导致食品污染或者变质；在食品储存过程中，如果温度不适宜或者密封不严密，就可能导致食品变色或者滋生细菌；在食品运输过程中，如果冷链不完善或者时间过长，就可能导致食品失去新鲜度或者损失营养；

在食品销售过程中，如果标签不清晰或者过期也是会出问题的，可以说增加了很多的风险。

未来的中国会变成美国这样的市场吗？

其实，在美国，预制菜基本已经通知了餐桌了，毕竟价格便宜，方便快捷，实在是太适合普通的人了，比如最便宜的汉堡炸鸡和可乐，是美国穷人们特别喜欢的东西，虽然胖一点，但谁去管呢？

当然美国的富豪们，吃起来是非常讲究的，大家也很明白，西餐可不便宜，更不要说某些高端餐厅和高端食材了，包括处理时间精确到秒的这样的要求，自然能够保证食材的安全和新鲜，富豪们也并不会去吃那些预制菜，虽然他们自己可能就开了这样的企业。

而这次中央文件其实只是简单的提到了预制菜，而且是在农业农村板块，其实本质上是为了解决农业农村的运输问题。因为很多食物其实都是在运输过程中腐烂和坏了的，运输成本极高，而如果把预制菜的企业建在原材料丰富的农村地区的话，那么就可以节省出大量的粮食出来，并不是说要让预制菜一直发展下去。

未来的中国会不会变成美国这样的市场，我无法确定，我只能想到，既然这么多资本都入行了，那么说明他们都看好这个行业，也许并不是一个人可以阻止的，你现在当然反对，肯定不想吃，但如果你的工作强度大了，收入低了，花销大了，你还能够拒绝预制菜吗？我想，很难！

当然，我希望，这个行业能够规范起来，如果无法组织，请出台政策监管他，至少尽可能的保证它的安全，让不得不吃的人，能够稍微健康一些，也算是好事一件了。