只需一次发酵的玉米饼，无糖无油，蓬松暄软好消化，做法简单省事

#夏日生活打卡季#

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

今天分享一道适合大多数人吃的玉米小饼，无糖无油更低脂；采用一次发酵的方式，省时又省事；粗粮细作，蓬松暄软好消化；做法简单好上手，相信大小朋友都爱吃！

【食材明细】

玉米面粉50克，中筋小麦面粉110克，开水50克，鸡蛋1个，酵母2克

可做5个玉米饼

【做法】

准备50克玉米面粉，一边少量多次地倒入开水、一边用筷子搅拌至无干面粉的疙瘩状，晾至温热后打入一个鸡蛋，拌均匀。

加入中筋面粉、酵母。

先拌均匀。

再上手揉成软硬适中的面团。

把面团移到面板上，多揉一揉至面团光滑，分成5等份，每一份约52克。

把面剂子揉搓成圆。

先取一个圆胚，用切面刀，先一分为二，分四，再分八，切出米子的花样，注意不要切断，切出较深的印记就行。

按照同样的方法把剩下的生胚都做好。

盖上保鲜膜，夏天室温发酵约30~40分钟。

发酵至明显鼓起、变大就差不多了。

因发酵好的生胚较软，可以借助切面刀把饼胚挖起，这样能保持生胚表面更完整，成品更好看。

锅烧热后把饼胚放进无水无油的锅里。

盖上锅盖，中小火烙至底部定型后翻一面。

继续盖上锅盖烙至底部定型，重复翻面两次，烙至两面都金黄起焦，关火后焖3~5分钟再开盖即可。

判断饼熟的方法：用勺子按压后能迅速回弹表示已熟透。

特别蓬松暄软，不回缩、不塌腰。

趁热吃，上下两面都是焦酥的口感，无油无糖，低脂又健康。

里面很柔软，还有玉米的清香。

【温馨小贴士】

1.尽量选择细玉米面粉，细腻口感更好；玉米面粉要用开水先烫一烫，经开水烫后更能激发出玉米清香，且更加细腻好吃。

2.加鸡蛋可以增加使饼更加柔软还能增加营养。

3.玉米面粉、中筋小麦面粉的吸水性会有差异，鸡蛋有大有小，加了中筋面粉后我没有加再加水，就可以做成软硬适中的面团，大家根据自家面粉和鸡蛋的情况稍作调整，最后的面团以软硬适中为宜。

4.面剂子搓圆后直接用切面刀切出米子花样，注意要快切快拿，如果切面刀停留在切口处，面容易粘黏在切面刀上，影响颜值。

5.锅烧热后再放入饼胚，这样高温可以迅速锁住饼的水分，成品会很柔软，不发干；全程要盖盖烙，熟得快且更蓬松；像我一样用燃气灶烙的重复翻面两次，可以避免上色过度；烙好后焖三五分钟可以使饼充分熟透还能避免回缩、塌陷。

6.如果饼胚较大的，烙至两面都起焦后可以少喷点水，继续烙，避免外熟内生。

7.喜欢更香脆的可以锅底部刷薄油，生胚表面也刷薄油，会更加焦香好吃，但热量稍高。

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

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