鸡蛋别只会煮着吃！教你创新做法，简单一烙，外酥里糯，早餐必备

鸡蛋里的钙、磷、铁、维生素 A、维生素D、维生素 B含量都很高，一只蛋可以抵得上半只苹果，或者一杯牛奶。一般人没有时间吃早饭，都会选择水煮蛋。

你以为水煮蛋很容易，只要把水煮蛋放进去，稍微煮一下就好？这道菜看起来很简单，但实际上却是一个很复杂的过程，一个不好，就会影响到蛋的营养。

水煮蛋应该满足3-5秒就能把一个蛋给剥开，蛋皮光滑，没有粘连；蛋黄为半固体糊状；蛋清Q弹等条件。

下面就跟我学水煮蛋的正确方法。

第一步就很容易被人忽略，从超市买回来的鸡蛋虽然表面上看起来很干净，但蛋壳上还是会附着一些污垢，特别难清洗，需要加入要加入食盐和小苏打反复搓洗才行。

煮鸡蛋不要冷水下锅，鸡蛋在水里泡着，随着温度慢慢升高，蛋清蛋黄受热膨胀后蛋壳就会裂开，这时候蛋清还没有到达凝固点，流出壳外就会凝固成絮状，口感很不好。

所以煮鸡蛋最好是全程保持中火，等水开始冒小泡泡时下入鸡蛋，煮8分钟。水煮蛋一旦超过10分钟营养就流失了。

为什么剥鸡蛋的时候会把蛋白一起带下来，鸡蛋坑坑洼洼地像狗啃一样。原因有两个，要么是鸡蛋没煮熟，要么就是鸡蛋内膜会和蛋白粘在一起。

煮之前，我们可以将鸡蛋放入白醋和食盐中浸泡，因为白醋是一种酸性的物质，能够让鸡蛋变得更加的鲜嫩，同时还能让蛋壳变得更加的柔软。

煮熟的鸡蛋不要立刻捞出来，等2分钟再放进冷水浸泡，这样蛋清和鸡蛋内膜就会分离，只需轻轻一敲就能剥出一个光滑的鸡蛋。

学会了这个煮鸡蛋的方法，再加点茶叶、八角、桂皮一起煮就是好吃的茶叶蛋了。

不过水煮蛋虽然方便，但是吃久了还是会腻的，偶尔也换一下其他口味，今天分享一个新做法，当早餐也特别好。

鸡蛋土豆饼

准备食材：鸡蛋、面粉、土豆、食盐、黑芝麻、油。

1.土豆用清水洗干净，用削皮刀去皮，先片再切成丝，放在盘子里备用。刀工不好的可以借助刮丝器。

2.准备一个小碗，打入鸡蛋，用筷子搅散。

3.面粉要分次倒入蛋液中，不要全部倒入防止面粉糊在一起，与此同时也要不停地搅拌，面糊才会细腻，搅拌至没有明显颗粒就可以了。

4.为了防止面糊过于黏稠，接一碗清水倒入继续搅和面糊。

5.切好的土豆丝倒入面糊，加点盐调味，继续搅拌。

6.电饼铛选择煎饼模式预热，在锅底均匀刷上一层薄油。没有电饼铛用平底锅也可以。

7.温度上升后，倒入调好的面糊，用锅铲把面糊摊开。面糊太厚里面不容易熟。

8.用铲子把鸡蛋土豆饼往下压平，上层的鸡蛋饼还没熟的时候撒上一把黑芝麻。

9.闻到下层鸡蛋饼煎出的香味后翻面，可以用筷子或者夹子辅助，不然饼都掉出去了。两面煎至金黄后，再撒上一把黑芝麻然后出锅。

鸡蛋土豆饼表皮焦脆，里面软绵，加上黑芝麻的香味，太香了，想吃到更丰富的口感可以自己加入想吃想吃的食材，火腿、虾仁等，在调面糊时也可以加入五香粉。

一个煎蛋饼满足了人体需要的蛋白质、淀粉。前一天晚上准备好面糊，第二天只需要煎一下就能拥有美味的早餐。

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