头伏火腿二伏鸡，百年老店胡庆余堂的专家教你做伏天养生菜

潮新闻客户端 记者 黄葆青

今年从7月11日入伏开始，到今天已经是二伏天了。杭州有句老话叫“头伏火腿二伏鸡”，每年这个时候，老杭州人身体里那个“二伏我要吃鸡”的闹钟，准时开启了。

古人云：“冷在三九，热在三伏”，三伏天是一年中最热的一段时期，今天开始入伏，并于8月19日迎来末伏的最后一天，整个三伏天将持续整整40天的时间，此时意味着江南一带这个时节天气闷热、环境潮湿，许多人容易出现食欲不振，全身乏力，俗称“苦夏”的症状。充满智慧的劳动人民就有了伏天进补的习俗，民间享有“伏天六件事，头桩吃叫鸡”的说法。

黄芪

为何伏天要吃鸡？那是因为过去生活条件不好的时候，营养也跟不上，于是到了入伏的时候，不少家庭就会在伏天杀只鸡烹饪美味来让一家人进补一下，于是“起伏吃只鸡，一年好身体”的说法就这样流传开了，逐渐“入伏吃鸡”深入人心。伏天吃鸡，一般选用的是公鸡，这是因为中医认为公鸡是属于温阳的食物，这也符合中医“春夏养阳”、“冬病夏治”的理论。

由于伏天暑热难耐，不仅食欲不好，而且睡眠也不好，但是每天却要消耗大量的体能。这个期间，如果不及时吃点有营养的食物补一补，那么人就会浑身无力，身体抵抗力也会下降，就会比较容易生病。所以入伏吃鸡，正好可以补充身体所需要的能量和营养，当然人间烟火气最抚凡人心，美食也可以慰藉食客身心。

今天，我们邀请胡庆余堂药膳的专家为大家推荐一道适合伏天食用的药膳——黄芪火腿鸡。

主料：

公鸡一只3斤左右、火腿120克

配料：

黄芪20克、虫草花50克、枸杞10克、甘姜100克

步骤

1.将公鸡剖好洗净放入锅内加水煮沸。

2.起锅将公鸡捞起过冷水浸泡2分钟，然后将浸泡洗净后的甘姜、黄芪、虫草花塞入鸡肚，加清水文火慢炖，炖至筷子能够轻清插入肉内，捞起将鸡肉切块后加入枸杞与火腿片，再煮20分钟即可起锅装盘。

虫草花

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