科学饮用温甜清醇的黄酒

来源：【中国食品报】

中医学自古以来就有“食药同源”的理论。这一理论将中药的“四性”“五味”学说运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”“五味”。古代人们在寻找食物的过程中，认识到许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分，这就是“食药同源”理论的基础。

以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定的加工而酿成的黄酒，是“食药同源”的典型代表。全国名老中医药专家传承工作室指导老师、黑龙江省中西医结合学会膏方治疗分会主任委员、黑龙江中医药大学博士生导师李敬孝教授对黄酒进行了讲解。

营养丰富

黄酒已有3000多年的酿造历史，深受人们青睐。黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国且唯中国所独有，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒的营养价值很高，研究发现，黄酒含有丰富的蛋白质、氨基酸、硒、锌等营养物质。

李敬孝表示，黄酒含有18种以上氨基酸，有8种是人体必需的。锌是人体内200多种酶和蛋白质的重要组成成分，也是许多酶的催化剂，广泛参与了生命活动的各个方面，锌的生理作用很重要，而每100毫克黄酒中锌含量达0.85毫克。

因其香气浓郁、甘甜味美、风味醇厚，是厨房中不可缺少的调味品之一。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时加入黄酒，其能溶解微量的有机物质，使菜肴质地松嫩、香气四溢。

用途广泛

李敬孝指出，黄酒性温，味甘苦辛，气味芳香，可入心肝肺胃经；能中能散，宣行药势；适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢。

黄酒常被用于中药的“药引”。李敬孝解释，“药引”犹如“向导”一样，是引药归经的俗称，指某些药物能引导其他药物的药力到达病变部位或某一经脉。张仲景在《金匮要略》杂症篇方剂中，用黄酒做药引的约占1/3。我国首部药典《新修本草》规定了米酒入药。《本草纲目》记载：“诸酒醇醨不同，惟米酒入药用”。李敬孝表示，米酒即是黄酒，黄酒与中药药剂有一种天然的亲和性。

李敬孝介绍说，经过炮制可以改变药物的药性，黄酒作为中药炮制常用的液体辅料之一，用其为辅料炮制药的方法有很多，如酒洗、酒炙、酒煮、酒淬、酒蒸、酒煨等。

注意“五不宜”

我国药酒历史悠久，种类繁多。虽然黄酒是日常养生佳酿且药用价值颇高，但并非人人都适合饮用。

李敬孝提醒，人们喝黄酒要注意“五不宜”，需要把握好分寸。

一是不宜空腹：人在饱腹时对酒精吸收慢，而空腹时吸收快，容易醉酒。

二是不宜快饮：喝黄酒之时，从容心境，慢慢品味，充分享受酒香。

三是不宜混饮：各种不同的酒混合饮用，容易喝醉，而且会导致胃肠不适和头痛等。

四是不宜过量：黄酒口感温和，酒精度数低，但切勿轻视，一旦醉酒，后劲比较足。

五是因人而异：大量饮用黄酒可能会使尿酸水平增高，因此痛风病人不宜过量饮用。而对于特殊人群来说，如糖尿病患者则最好不要饮酒，特别是白酒和黄酒；酒精性脂肪肝者需要严格戒酒。阴虚、湿热、痰湿体质的人不建议饮用。

（衣晓峰 高伟）

李敬孝，全国名老中医药专家传承工作室指导老师、黑龙江省中西医结合学会膏方治疗分会主任委员、黑龙江中医药大学博士生导师。

《中国食品报》(2023年07月20日06版)

（责编：朱美乔）

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