动物园饲养员转型当老板 开炒鸡店月流水近10万元

海报新闻记者 孙杰 济南报道

“滚筒”原来不只有洗衣机，还可以用来做炒鸡。七八个“滚筒”倾斜着一字排开，无需大厨，只需一人看管，根据时间往锅里添加食材，就可以制作出一锅鲜香扑鼻、热气腾腾的炒鸡，解放双手的同时味道丝毫不受影响。

图为滚筒炒鸡店门口等餐的食客

家住建设路附近的孙女士告诉海报新闻记者，前阵子被同事安利了这种滚筒炒鸡，觉得挺新奇的，原本觉得如果不是厨师亲手炒的估计味道“没啥灵魂”。刚巧自家小区附近也开了一家，就买回来尝鲜，“没想到鸡吃起来非常入味，还可以根据个人喜好加入花蛤、大虾、肥肠、鸡胗、青菜等各种配菜，最后用配的饼蘸上满满的鸡汤，反正吃到最后挺过瘾的，量大又实惠。”

济南80后市民丁力（化名）就开了这样一家滚筒炒鸡店。丁力创业前曾在济南当地一家动物园做饲养员，主要是喂鹦鹉这样的禽类。2020年以来，受疫情影响，时常赋闲在家的他，萌生了餐饮创业的想法。“当时想着山东人都爱吃鸡嘛，临沂炒鸡、枣庄炒鸡、莱芜炒鸡、滕州炒鸡等各地流派很多，总之是没有一只鸡能活着走出山东。既然大众有消费的基础认知，我对这个品类还是很有信心的。”于是他选择在浆水泉路附近开设一家滚筒炒鸡店。

图为丁先生通过特制“滚筒”锅做炒鸡，此前他做过动物饲养员

丁力说，他之所以选择做这种新式的“滚筒炒鸡”，除了看好这个品类，也是基于两点考虑：一是可以去厨师化，滚筒制作的方式解放了人力和双手，对从业者厨艺要求不高，制作过程有标准化的配料和流程，加工和出餐速度较快，滚筒受热均匀炒鸡味道也丝毫不差；二是炒鸡非常适合做线上外卖，新鲜现炒有锅气，人均二三十左右就能吃饱吃好，性价比高。

“因为不设堂食，所以主要借助了线上的销售渠道。像我们上线了美团外卖和大众点评到店套餐，也通过短视频种草、引流，对小店帮助很大，线上的流量和回头客源源不断。虽然小店只有大概40多平米，但每天从早忙到晚。之前疫情期间月流水最高能到十几万，现在八、九万元，目前看生意还算比较稳定。”丁力说，很多社区周边的顾客，会通过大众点评团购，下班来店里打包带走，等餐时间在10分钟左右，回家吃炒鸡还冒着热气，口感刚好。

“创业到现在最大的感受就是太忙了，时间现在对我来说就是金钱，如果我能多两个小时到店里准备，就可以多卖出几十份外卖。”他坦言，做过餐饮的都知道，功夫不仅在厨房，还在于采购进货，由于实在腾不出时间“起早摸黑”去市场进货，他在邻家商户的推荐下，了解到了餐饮商户都在用的线上化采购“神器”——美团快驴进货。

“炒鸡这个品类需要现炒现做，进货、原材料是重头。主要是没有时间跑去市场，挨家挨户挑那些东西。像米面粮油、蔬菜鸡蛋、肉禽水产等生鲜品，还有酒水饮料、调味品，都可以在线上一站式买齐全。”丁力打开手机上的食材采购平台，边展示边说。

据丁力介绍，作为餐饮新手，借助这种线上化的食材供应链平台非常省时、省力、省心，平均每天能够节省2-3小时的采购时间不说，下单后有专业配送人员送货上门，店员只需营业前准时备餐即可。赶上商城促销天天有低价商品，性价比算下来比菜市场还要高；而且还有专业售后服务，不用担心食材质量问题来回“扯皮”，比较省心。

和丁力一样，越来越多的炒鸡店品牌及连锁店，通过美团快驴进货这样的线上平台采购食材，提升日常经营效率。海报新闻记者从美团了解到，2023年以来，快驴进货服务的山东炒鸡商家呈逐月递增趋势，从1月份到6月份，商户数整体提升超20%；1月到5月份，炒鸡商户食材采购量更是大涨约130%。

有业内人士认为，从堂食到外卖，从菜市场到线上平台，互联网平台正通过数字化技术，帮助餐饮及服务业打破时间和空间的局限，加速线上化运营效率，帮助小店实现经营在线化、服务标准化。同时，互联网平台也通过加深与本地食材供给、餐饮商户的连接，提升源头供给效率和能力，赋能餐饮门店数字化转型，推动其标准化与品质化升级，从而为本地消费者提供更优质的消费新体验。