三伏天，吃伏羊！

作者：流畅

夏天是人体消耗最大的时候，特别是全年温度最高、阳气最盛的时节，而在很多地方，此时会有“吃伏羊”的习俗。随着伏羊纷纷上市，点上一份鲜嫩的羊肉，就着一碗香浓的羊汤，或大快朵颐、或细细品尝，在热气升腾的烟火气中，开启逍遥自在的夏日生活。

伏羊作为传统美食，最早可追溯到尧舜时期，在伏天吃羊肉，这个时节的羊经过冬春两季的生长，膘肥肉嫩，有六月羊肉赛人参的说法。俗话说“补在三伏”，要以温食为主。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，自古就是温补强身的肉类上品。而且这个时节的羊经过冬春两季的生长，膘肥肉嫩，膻味小，炖出来的汤味道最醇厚。

但羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样，过多食用这类动物性脂肪，对心血管系统可能造成压力，因此羊肉虽然好吃，不宜贪嘴。

其实在我们上海，也有一个吃伏羊的好地方，那就是奉贤庄行。福与天齐，和气致祥，便是“伏羊”。正如奉贤自古以来敬奉贤人、见贤思齐的“敬奉先贤”之意。中华文化博大精深，通常用谐音或简言来诉说最为质朴的祝愿，将思量藏于人文里。“千年伏羊看庄行”，庄行羊肉烧酒食俗是庄行人数百年形成的文化与习俗，甚至还是上海市的非物质文化遗产。

尽管酷暑难耐，但美食依旧让人心生欢喜。火伞高张的三伏天，晌午间老街上的排挡，已三三两两渐次坐满了食客，人间至味是清欢。最朴素的烹调方式，也能让美味活色生香。庄行最传统的羊肉烹制便是“烂糊羊肉”——将羊肉放入锅中焖煮上几个钟头，直至羊肉在锅中一触即碎便抽骨捞出，趁热盖上羊皮，在盘中压制成型便可食用。

本期的微食疗，小编为你特别奉上本地“白煮伏羊肉”的做法，赶紧学起来吧~

用 料

山羊肉（腰部位或腿肉）750克、啤酒半罐、葱姜适量

做 法

羊肉洗净放入炖锅

倒水入锅，水没过肉，放入葱姜

水烧开后加入半罐啤酒，关盖

小火焖3-4小时

保温或关火后再焖一会就可以出锅啦

趁热沾酱油吃最美味哦~