宋大文学家苏东坡不但为后人留下了许多文学作品，也给后人留下了一些名菜。比方说我们常吃的东坡肉就是当年苏东坡所创。做正宗的东坡肉不能图省事用红曲粉上色，而是要用冰糖来上色。这样除了颜色更漂亮外，吃起来口感也会肥而不腻软嫩甜香。

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今天我就教大家用20克冰糖来给切好的五花肉上色，只要你按照我教的步骤也能轻松在家烹饪出大饭店效果的东坡肉。选材上要选择那种弹性好的五花肉，这种肉非常新鲜做出的口感更佳。

调料方面除了添加冰糖外还要添加适量的黄酒，黄酒不但可以除腥还能让肉的鲜味更浓。使得这道菜吃起来更鲜更下饭，让你的筷子停不下来。

准备食材

五花肉2000克

准备调料：

冰糖50克、黄酒30克、姜10克、葱20克、料酒20克、食用油2小勺、姜6片、八角3克、香叶2片、小香葱30克、酱油20克、生抽20克、老抽10克

制作步骤

一 烧皮去毛

选择一整块弹性大的五花肉约2000克，这做熟之后足够全家人吃了。

买来的五花肉皮上会残存着一些毛，我们不用急着刮掉。

先准备炒锅放在燃气灶上，然后开小火慢慢将锅底烧热。

将五花肉猪皮那面对准锅底放上去，用铲子压住五花肉来回的在锅底蹭。

这样五花肉皮上的毛遇到高温就会被烧掉，猪皮内的脂肪遇到高温也会析出一部分。经过这样处理之后五花肉吃起来便没有那么油腻了，反倒增添了一种烧烤的香味。记住在锅底蹭的时间不要太久，不然肉皮就会太硬太苦。当看到肉皮稍稍变色时就可以关火，将五花肉放入盆中。

二 焯水熬糖

去完毛的五花肉先不要急于切块，还需要经过焯水的处理五花肉才会变软好切。准备一口煮粥的锅，将五花肉放入锅底。

倒入足量的清水淹没五花肉，顺便在锅中下入姜、葱、料酒，这样子可以起到去腥提鲜的效果。

盖上盖子开大火加热，水沸腾后调成中火煮40分钟五花肉就焯好了。

焯完水后将五花肉捞出浸入冷水中放一会。水烧至沸腾后，我们还需要在锅中加入5克黄酒以便提升肉的鲜味。熬煮糖色的时候可以直接把锅盖拿开，这样更利于水分的蒸发。

当看到糖色变得浓稠时就可以关火，倒入一个不锈钢碗中备用了。此时五花肉也凉了，捞出放在菜板上切成块备用。

炒锅中放入一汤勺的水然后加入适量的冰糖，开中火烧水我们来熬煮糖色。

三 焖煮入味

用自来水把炒锅冲洗干净，中火烧干。在锅中加入2小勺的食用油，烧至微微冒烟时下入姜5片煸炒出香味。

紧接着在锅中下入香叶1片，把小香葱30克铺在锅底上面放好切好的五花肉块。

锅中倒入黄酒，再加入适量的清水淹没五花肉。

为了增加咸味我们还需要在锅中倒入酱油、生抽、老抽，顺便把刚才碗中的糖水下入。

盖上盖子，开中火慢慢把水烧开。水烧至沸腾后火稍微调小一些进行焖煮让五花肉入味。

焖煮的时间控制在45分钟左右为宜，如果你想汤汁更浓稠一些可以在焖煮至40分钟后打开锅盖让水分多蒸发些。

时间到了之后，我们就可以关火将五花肉盛在盘中品尝了。

对比起用红曲粉上色的东坡肉，这道用糖来上色的东坡肉味道香甜更软嫩。如果你想品尝正宗的东坡肉，就请多费一些时间来熬煮吧。

东坡肉技术总结

1 新鲜的五花肉用手按下去有弹性，放置时间久的五花肉用手按下去会有深坑。

2 用热锅烫五花肉皮时不需要用清水洗，当把五花肉皮烫好后我们再用清水简单冲洗一遍即可。

3 五花肉煮开后再小火焖煮40分钟后打开锅盖，可以让多余的水份蒸发。这样子汤汁比较粘稠，浇在米饭上也很香甜。