来源：一味访

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现在我们买来的肉吃不完的会放在冰箱保存，然而在古代并没有冰箱那古人是如何储藏肉类的呢？通常古人会使用两种方法来储藏肉类，一种是用烟将肉熏制做成腊肉长期储藏。另一种则是用盐等调料对肉进行腌制，也利于肉的长期储藏。今天我就用四川产的腊肉和安徽产的腌肉给大家焖上一锅鲜嫩软滑的刀板香炖春笋。

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之所以取这个名字是因为所选用的腌肉是安徽有名的刀板香腌肉。这种腌肉香辣可口且吃起来不太咸，在当地堪称一绝。整道菜，将香辣的腌肉与咸香的腊肉和清爽的竹笋味道融合到一起，让你吃到嘴里赞不绝口。

做这道菜最好是选用600克的春笋烹饪味道会更佳。假如错过了春季你也可以用600克的嫩竹笋来代替味道也不错。想要品尝这道美味的朋友，就请准备好食材跟我学着烹饪吧。

【笋炖腊肉准备食材】

主料：黄山刀板香400克、腊肉200克、春笋600克

准备调料：

小葱50克、姜片30克、料酒80克、葱花5克

【笋炖腊肉制作步骤】

一 切块焯水

竹笋一年四季都可以采摘，但如果从口感上来说春笋与冬笋口感更佳。

我们把买回来的竹笋用自来水冲洗一遍，然后用刀竖着在竹笋上切一下，这样能很容易将竹笋的硬皮剥开。

剥好硬皮后，把竹笋切成大小适中的块备用。买回来的腌肉与腊肉用水冲洗一遍，切成长方形的块状。

制作这道好吃的笋炖腊肉，还需要黄山当地的腊肉，肥瘦相间优质当地的土猪肉。

将腊肉切成块，大小统一即可。

炒锅中倒入半锅清水，开大火将水烧开。

然后把切好的腌肉腊肉连同竹笋一起放入锅中焯一下，焯水的时间控制在2分钟内为宜。

焯完水后关火用漏勺将食材捞出控水，放在一个小盆中备用。

焯水的好处，一来可以去除腊肉与腌肉的油腻感，二来能使竹笋断生吃起来口感更佳。

二 高压炖煮

准备一口高压锅，把控好水的食材全部放入高压锅内。

切好50克的小葱与30克的姜片加入锅中，这样能增加食材的鲜味。然后在锅里面加入80克的料酒，这样在高压锅焖煮的时候能进一步去除肉的腥味还能使其更软嫩。

放完调料后，我们向锅中倒水。加入的水不宜太多，不然调料与肉的鲜味就溶解到汤中了，只需要稍微淹没食材即可盖上盖子。

先开大火将高压锅烧上气，然后调成中火慢慢压15分钟里面的肉就熟透了。这时关火放气，用漏勺把锅中的肉块捞出放在一个小盆中。

三 焖煮入味

稍微晾一下，将肉块放在菜板上切成薄一点的肉片。高压锅中的汤也不要浪费，我们准备细一点的漏网过滤掉调料残渣把汤倒入小盆中备用。

拿出一个中等大小的砂锅，把切好的肉片连同捞出的竹笋块放入其中。这时将备用的汤倒入砂锅里面，稍微淹没食材。

盖上盖子，开中火进行焖煮。当汤汁沸腾后等待10分钟，我们关火，打开盖子撒上切好的碎葱花。

一锅鲜嫩软滑的刀板香炖春笋就做好了，搭配上香喷喷的米饭一起来吃能让你顿生满足感。假如你想品尝有肉香但不油腻的美食，相信这道菜是你的不二之选。

【笋炖腊肉技术总结】

1 竹笋一年四季都能采摘，味道最佳的还是春笋与冬笋。夏季与秋季的竹笋口感稍逊，但做好后味道还是不错的。

2 高压锅炖煮的时间控制在15分钟内即可，炖的时间太久那么肉就会很烂吃起来没有嚼劲。

3 整道菜不需要额外添加食盐，因为腌肉是咸的，腊肉也是咸的，在焖煮的过程中盐分会析出让整道菜入味。