酸辣土豆丝爽脆可口的窍门，分享3步实操，解馋味美，营养下饭

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酸辣土豆丝爽脆可口的窍门，分享3步实操，解馋味美，营养下饭

前段时间上海老舅回家探亲，别看他已然78高龄，但身体却非常硬朗，以前他是上海一家五星级酒店做总厨，虽然现在退休多年，但时不时的也会去老东家那里坐一坐，顺便指导一些有潜质的年轻厨师，传授一些烹饪方面的技艺。

聊到烹饪，老舅总能从自己的经验中得出一些让人称奇的烹饪妙法，而就在上一次的家常聚餐之中，他对我做的酸辣土豆丝给出了一些小小的建议，因为自己也是非常爱好烹饪，看到老舅这么饶有兴致，我就打开了话匣子，向他讨教了诸多关于美食制作的妙招。

而对于今天分享的这款酸辣土豆丝来说，它应该算是家常菜中最常出现的素食美味。但很多人不明白的是，为什么自己在家炒的土豆丝不爽脆，但饭店中做出来的同款美食就是那么好吃？后来在老舅的指点迷津之下，自己终于知道了烹饪中的疏漏所在。

虽然大部分家中不可能具备饭店后厨那么大锅灶，那么大火力，但在一些简单的技巧辅助之下，我们也能做出让家人口水直流的酸辣土豆丝哦，感兴趣的朋友不妨往下一观，多多点赞。

酸辣土豆丝

【食材配备】

中等大小的土豆三个，青椒一个，干辣椒四根，2勺白醋，一勺蚝油，2g白糖，1g盐，半勺辣椒油，蒜6片。

【烹饪步骤】

1.首先把准备好的土豆去皮，先切成厚度1.5mm左右的薄片，然后把薄片层叠排开，切成宽度1mm左右的细丝，之后放入清水中搅拌浸泡三分钟，让其自然渗出淀粉，清洗干净后控干备用；青椒去籽切丝，干辣椒切段。相对于食材的处理来说，土豆的款式决定了整款美食爽脆口感的基础，尽量在购买时问一问菜农哪种土豆的淀粉含量低就选哪种，或者跟菜农说自己要做酸辣土豆丝，让他帮你挑选一款适合的土豆。

2.锅中加入适量的油，7成油温倒入蒜片和干辣椒爆香，随后把控干水分的土豆丝倒入锅中，尽量不要用锅铲反复翻炒，而是用适当颠锅的方式让土豆丝均匀受热，一般在爆炒模式之下想要保证土豆丝的脆爽，爆炒时间尽量控制在三分钟左右最佳，此时正是断生和熟透的临界点，炒的时间短了，吃起来泛生，吵的时间太长，土豆丝就变得软趴趴的，失去了脆感。

3.随后把准备好的青椒丝倒入锅中，适当翻炒45秒后就可以加入准备好的白醋，蚝油，白糖，盐，鸡精，辣椒油，继续翻炒30秒左右就可以出锅品尝了。

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