夏天又到了吃小海鲜的时候，学会这道辣炒花蛤，保证你做得比大排档的还好吃。这道菜需要在制作上讲究用料的全面，并把关键环节都做到位，这样实现花蛤自由也就不远了。在操作上却十分简单，主要是从一些料品方面下点功夫，并且全面化地实施调料，就能在这样的基础上为制作提供更便捷的流程。

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花蛤是比较常见，而且也是人们最为喜欢吃的一种海鲜。这种海鲜个头小，制作起来相对简单，吃起来也不用特别复杂的去剥，所以，对于一些喜欢吃海鲜，又不不太愿意剥的朋友而言，花蛤是上佳之选。这道菜也满足了爱吃辣的人们的需求，算是更加非常划算的结果了。

其中，在花蛤的处理上还有一些技巧在。总之，要把握一些技巧，才能更好地处理这道菜，进一步地为所有的流程打开通道。

【辣炒花甲准备食材】

主料：花蛤300克、洋葱丝50克、香菜段5克

准备调料：

料酒3克、盐3克、料酒3克、蚝油3克、白糖3克、盐2克、鸡精2克、东古酱油5克、蒜片3克、姜片3克、辣椒段5克、豆瓣酱20克、美人椒段8克

【辣炒花甲制作步骤】

一 清洗花蛤

购买新鲜的花甲，将花甲加入适量的清水洗净，加一些料酒和盐，主要就是去沙。

可以加入少许的花生油，这样让花甲的土沙速度更快一些。

清洗好的花蛤放入锅中，煮至开口即可捞出，不可以煮时间太长，不然花甲容易煮老煮干。

为了确保花蛤的清澈度，采用料酒和盐可以很快地去除花蛤中的沙子，而且也还能将其快速地清洗干净，方便快速食用，达到更加流程的制作作用。

二 调制碗汁

接下来调制碗汁，在碗中分别放入料酒3克、蚝油3克、白糖3克、盐2克、鸡精2克、东古酱油5克，根据个人口味进行微调，将其搅拌均匀即可。

这一步骤极为简单，对于相关调味品在一定基础上的配置，完成度较高后，才能进行下一步，也是保证食物的营养和味道的关键之步。

三 炒制花蛤

起锅烧油，下入蒜片3克、姜片3克、辣椒段2克、豆瓣酱20克，小火慢炒，炒香炒酥，炒出红油。

再在锅中下入美人椒段8克、洋葱丝50克，

炒香后下入花甲，然后倒入之前调好的碗汁，一起翻炒入味。

大火煸炒，苟一点薄芡，撒上香菜段5克，即可出锅装盘。

这道非常适合夏天的辣炒花蛤，你学会了吗？

【辣炒花甲技术总结】

1 一定要记得对花蛤清理时，要用料酒和盐，这样才有利于处理掉其中的沙子。

2 调制碗汁的调味品中料酒必不可少，因为一定程度上为减少腥味而出发，而且还有助于激发花蛤本身的味道。

3 炒制花蛤用大火，在调料被煸香之后惊醒，同时要配上美人椒段和洋葱丝，能更加入味，也会把花蛤的综合味道提上来。