炝拌苦瓜是一道非常去火的菜，在夏天食用对于怕上火的人们来说有着更好的预防作用。在我们的食谱中，往往“酸、甜、辣”居多，但苦味食品虽然可能味道上难以接受一点，益处却十分巨大，比如对于高血压患者，吃苦瓜可以辅助降暑和降血压的作用，对于稀血也有着良好的效果，这样的话，不仅品尝到了美味，还能起到益于健康的效果。

视频加载中...

（点击视频观看更详细）

苦瓜的烹制，在之前处理的时候，一定要将内部的瓤子挖去了，这样才能促使这种食材不那么苦。除瓤的方法有很多，用刀刮掉或者用土豆削子削去，总之要留薄薄的一层外璧，再去清洗，然后才能切成薄片烹制。经过这样的处理，其实苦瓜已经不那么苦了。可见，只要我们处理方法正确了，有些食材也没有想象中的那么苦！

【炝拌苦瓜准备食材】

主料：苦瓜250克

准备调料：

5克盐、5克白糖、10克白醋、10克东古酱油

【炝拌苦瓜制作步骤】

一 清洗苦瓜

挑选苦瓜，应当挑选幼瓜，这是因为成熟了的苦瓜很容易熟过头，从而错过了最美味的时候。而挑选幼瓜，会很好的保证里面的口感与营养。

先把苦瓜洗干净，下一步，去除白瓤，因为不去白瓤的话就比较苦。

然后再改刀成片，苦瓜切差不多1厘米即可，不能太厚不然就不容易入味。

在锅中加入清水，烧开锅后，锅内撒入2克盐，

然后再将切好的苦瓜放进锅内，来回翻搅，

再将其盛出过凉，控干水分后再捞于盘中备用。

这一步骤非常关键，是决定食客对这道菜的喜好的开始。一个小细节容易被忽略掉，那就是焯水后过凉的问题。

二 调制碗汁

接着调制一个料汁，在碗中分别加入2克盐、3克白糖、4克白醋、5克东古酱油，将其搅拌均匀，

我们准备一些蒜末，放在处理好的苦瓜上，料汁的调制一定程度上决定了最终的质量，属于这道菜的灵魂，所以按部就班的做即可。

三 红油浇制

锅中加入适量的色拉油，将油温烧热，再加入适量的辣椒激下油，这样我们的炝拌辣椒油就制作完成啦。

将炝好的油淋在蒜末上，最后再淋在之前调好的料汁上。

这样就可以开吃了，那么这道清爽可口的炝拌苦瓜，你学会了吗？

【炝拌苦瓜技术总结】

1 这道菜整体上制作起来很简单，关键点有两处，一处是对于苦瓜的处置，要除瓤，要焯水，要过凉，要切片，一处是调制灵魂料汁，这一步没有什么技巧，按照调料表弄即可。

2 调料再好，如果不炝油的话，恐怕也很难激发出食材和调料整体的味道来，最终也就不能满足食客的需求了。

3 在炝油的时候一定要注意一个问题，就是先要炝到蒜末上，然后再炝到其他料汁上，并且加入辣椒段，这样味道才能更好。