这才是凉拌苦瓜的正确做法,清脆不苦有秘诀,吃3天都不会腻

炝拌苦瓜是一道非常去火的菜,在夏天食用对于怕上火的人们来说有着更好的预防作用。在我们的食谱中,往往“酸、甜、辣”居多,但苦味食品虽然可能味道上难以接受一点,益处却十分巨大,比如对于高血压患者,吃苦瓜可以辅助降暑和降血压的作用,对于稀血也有着良好的效果,这样的话,不仅品尝到了美味,还能起到益于健康的效果。

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苦瓜的烹制,在之前处理的时候,一定要将内部的瓤子挖去了,这样才能促使这种食材不那么苦。除瓤的方法有很多,用刀刮掉或者用土豆削子削去,总之要留薄薄的一层外璧,再去清洗,然后才能切成薄片烹制。经过这样的处理,其实苦瓜已经不那么苦了。可见,只要我们处理方法正确了,有些食材也没有想象中的那么苦!

【炝拌苦瓜准备食材】

主料:苦瓜250克

准备调料:

5克盐、5克白糖、10克白醋、10克东古酱油

【炝拌苦瓜制作步骤】

一 清洗苦瓜

挑选苦瓜,应当挑选幼瓜,这是因为成熟了的苦瓜很容易熟过头,从而错过了最美味的时候。而挑选幼瓜,会很好的保证里面的口感与营养。

先把苦瓜洗干净,下一步,去除白瓤,因为不去白瓤的话就比较苦。

然后再改刀成片,苦瓜切差不多1厘米即可,不能太厚不然就不容易入味。

在锅中加入清水,烧开锅后,锅内撒入2克盐,

然后再将切好的苦瓜放进锅内,来回翻搅,

再将其盛出过凉,控干水分后再捞于盘中备用。

这一步骤非常关键,是决定食客对这道菜的喜好的开始。一个小细节容易被忽略掉,那就是焯水后过凉的问题。

二 调制碗汁

接着调制一个料汁,在碗中分别加入2克盐、3克白糖、4克白醋、5克东古酱油,将其搅拌均匀,

我们准备一些蒜末,放在处理好的苦瓜上,料汁的调制一定程度上决定了最终的质量,属于这道菜的灵魂,所以按部就班的做即可。

三 红油浇制

锅中加入适量的色拉油,将油温烧热,再加入适量的辣椒激下油,这样我们的炝拌辣椒油就制作完成啦。

将炝好的油淋在蒜末上,最后再淋在之前调好的料汁上。

这样就可以开吃了,那么这道清爽可口的炝拌苦瓜,你学会了吗?

【炝拌苦瓜技术总结】

1 这道菜整体上制作起来很简单,关键点有两处,一处是对于苦瓜的处置,要除瓤,要焯水,要过凉,要切片,一处是调制灵魂料汁,这一步没有什么技巧,按照调料表弄即可。

2 调料再好,如果不炝油的话,恐怕也很难激发出食材和调料整体的味道来,最终也就不能满足食客的需求了。

3 在炝油的时候一定要注意一个问题,就是先要炝到蒜末上,然后再炝到其他料汁上,并且加入辣椒段,这样味道才能更好。

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更新时间:2024-08-22

标签:苦瓜   瓤子   克东   白醋   食客   白糖   调料   酱油   清脆   辣椒   秘诀   做法   味道   正确

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