炒空心菜，一炒就变黑？酒店大厨分享2招，色泽鲜亮翠绿，不出水

夏天，温度一直很高，就算是下雨，屋里都是闷闷的，搞得人一点胃口都没有。天冷的时候，可喜欢吃饭，享受美食了，现在倒好就想吃点清淡的，看到大鱼大肉甚至连筷子都不想动。

其实吃点青菜，也是不错的，夏天多吃点能够促进肠胃蠕动，补充点水分，补充点维生素。空心菜，是很多人的选择，提醒大家空心菜买回来，一定要尽快吃，不然放久了容易脱水，变得干巴巴的。

空心菜好吃，但是炒的方法，可是有些难度的，很多朋友表示，这还有难度？的确是，炒空心菜太容易发黑了，一下锅就变得黑乎乎的，跟剩菜一样。

酒店大厨分享2招，炒的时候用上这2招，出锅色泽鲜亮，颜色翠绿，不出水也不变黑。

【蒜炒空心菜】

材料：大蒜、干辣椒、新鲜空心菜、盐、鸡精、白醋

1、买点新鲜的空心菜，不要买那种看起来，就蔫儿了吧唧的，反正价格不贵。买来后，放在水中清洗一下，切成小段。

2、因为它是空心的，所以里面特别容易藏污纳垢，还容易有小虫子、虫卵。因此，咱们可以取一盆盐水，将空心菜泡一下，效果很好的，泡好后再用水冲洗一遍。泡好的空心菜，不要随便放，而是需要用一盆白醋水，浸泡着，直至炒之前再拿出来。

3、用白醋水来浸泡，就可以有效防止氧化，这样空心菜不容易变黑，就算是下锅炒，都不会变色的，这是第一招。大蒜切成蒜末，干辣椒也切一下，准备工作做好后，下面就可以来炒了。

4、往锅子中倒上适量的油，油烧到出现油纹时，把大蒜和辣椒倒进去，炒到香味浓郁之后，将空心菜从水里捞起来，把水分尽可能控得干一些，然后倒在锅子里，用铲子不停翻炒，直至炒软。

5、快要出锅的时候，往里面来点盐、鸡精，简单调味之后，翻炒均匀就可以关火，出锅了。要想空心菜不出水，颜色还翠绿的话，盐记得最后放，不要提前放，不然容易杀出水分，这是第二招。