价值万元的烤猪蹄配方，香料精确到克，先卤后烤，外酥里嫩特好吃

猪蹄是一种非常营养丰富的食材，含有丰富的胶原蛋白和蛋白质，对于美容养颜、增强体力都有很大的帮助。而烤猪蹄则是将猪蹄的美味发挥到了极致。

我的制作配方：首先，制作烤猪蹄需要将猪蹄先卤制一段时间，这样可以使猪蹄更加入味，口感更加鲜嫩。接着，将卤好的猪蹄放入烤箱中进行烤制，这样可以让猪蹄表面变得金黄酥脆，内部仍然保持着糯而不腻的口感。最后，可以将烤好的猪蹄配上蒜泥蘸碟一起食用，味道更佳。

除了以上的基本做法外，还可以根据自己的口味加入一些其他的调料，比如蜂蜜、孜然粉等等，让烤猪蹄的味道更加丰富多样。总之，烤猪蹄是一道非常美味的烧烤食品，不仅适合家庭聚餐，也适合在户外野餐或者朋友聚会时享用。

现在废话少说，直接上干货：秘制烤猪蹄走起！

【第一步骤】原料初加工：

在准备烤制猪蹄的过程中，我们需要注意以下几点以确保美味可口的口感和营养价值：

1. 选择新鲜的猪蹄：新鲜的猪蹄不仅口感更佳，而且营养成分也更加丰富。在购买时，请务必挑选表皮光滑、无明显破损、无异味的猪蹄。

2. 选择带有皮肉连接的前猪蹄：这样的猪蹄在烤制过程中更容易保持皮酥肉嫩的口感。同时，这种猪蹄的肉质较为紧实，烹饪时不容易散开。

3. 烧制表面焦黄：使用喷火枪将猪蹄表面烧制至微焦黄色，这样可以使猪蹄的外皮更加香脆，提高食欲。

4. 洗净去毛和硬皮：在流水下仔细清洗猪蹄，去除表面附着的杂质和污垢。然后用刀划开皮肉连接处，去除指甲和硬皮，以免影响口感。

5. 焯水去腥味：将猪蹄放入开水中焯水，煮至水开后捞出，撇净泡沫。这一步骤可以有效去除猪蹄的腥味，使其更加美味可口。

6. 备用：将焯好水的猪蹄捞出，沥干水分，放入盘中备用。

通过以上步骤处理后的猪蹄，无论是烧烤还是炖煮，都能呈现出美味诱人的口感。享受美食的同时，也能摄取丰富的营养成分。

【第二步骤】卤制：

制作卤汁是烤猪蹄的关键。卤汁的味道浓郁，色泽红润，可根据个人口味进行调整。以下是我用了10年的卤猪蹄配方：“小茴香15克、花椒10克、八角8克、肉豆蔻7克、草豆蔻7克、高良姜7克、白芷7克、桂皮6克、甘草5克、丁香3克、香叶2片。将这些材料洗净后放入容器中，倒入清水浸泡，捞出沥干水分后扎紧纱布袋备用。葱段60克、姜片60克也备好。”

将所有材料放入锅中加高汤烧开后，转小火慢炖2-3个小时，直至汤汁浓稠即可。接着，将焯水后的猪蹄放入卤汁中，用中小火慢慢卤制。在卤制过程中要不断翻动猪蹄，让其均匀入味。卤制的时间需要视猪蹄的大小和温度而定，大约需要40-60分钟左右。当猪蹄表面呈现出金黄色并散发出诱人的香味时，就可以取出来了。

【第三步骤】烤制：

在开始制作美味的烤猪蹄之前，我们需要确保烤箱已经预热至200摄氏度(约400华氏度),以便让猪蹄能够均匀受热并达到最佳烤制效果。接下来，取出事先卤好的猪蹄，用纸巾轻轻擦去表面多余的卤水，这样可以让猪蹄更加干净、卫生。

为了让烤出的猪蹄更加香脆可口，我们建议在猪蹄表面涂上一层烧烤油。这样一来，在高温下烹饪时，烧烤油会与猪蹄表面的肉质产生化学反应，形成一层金黄色的脆皮，增加口感层次感。

将处理好的猪蹄放在烤盘上，然后将烤盘放入预热好的烤箱中。接下来，我们需要控制好烤制时间和温度。首先将猪蹄烤约20分钟，期间可以适当翻动猪蹄，使其受热均匀。待猪蹄表面呈现金黄色和脆皮状时，再将猪蹄翻面继续烤约20分钟。请注意观察猪蹄的颜色变化，避免过度烤制导致肉质变硬。

最后，从烤箱中取出烤好的猪蹄，将其放在盘子上。此时，一份香气扑鼻的自制烤猪蹄料汁已经准备好了。让我们一起来看看这份料汁的具体配方吧！

自制料汁：美极鲜味汁20克、鲜姜汁10克、香醋(或陈醋)各10克、葱末3克、鸡粉3克、香油3克、辣椒油3克、精盐2克、味精2克、小米椒末15克、香菜末5克、白糖1克。将以上所有配料兑成汁，即可享用美味的烤猪蹄了！