在家复刻饭店好味道，节日宴请就做鲜汤大鱼头

民以食为天，那么，明朝吃点啥呢？被这个问题困扰的旁友们不要急啦，闵行区融媒体中心推出“闵”朝吃啥栏目，带你解锁那些出自闵行人之手的各式菜谱，让你家的小厨房跟着燥起来~

上海人爱喝汤，鱼汤、骨头汤、老母鸡汤…… 鲜掉眉毛的汤头是上海人念念不忘的美味。这个端午假期，相信一定少不了家庭聚餐，如果你想在亲朋好友之间露一手，今天“今日闵行”联手颛桥镇请来了好宴世家大厨丁勇，由他为大家带来一道鲜汤大鱼头。

说起鲜汤大鱼头，这可是好宴世家的招牌菜。作为主营本帮江浙菜的饭店，好宴世家创立于颛桥，至今已有17年的历史，共有7家门店。而鲜汤大鱼头则是大家喜闻乐见都爱点的一道菜，熬得奶白的汤头、QQ弹弹的鱼丸，无论是大人还是小孩都非常喜欢。

如果你也想在家复刻好味道，

快一起来看看吧！

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准备材料：

鱼头、鱼丸、河虾、豆腐

调味料：

猪油、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、糖

制作步骤

1. 选一条5斤5两以上的千岛湖花鲢

2. 杀鱼后，把鱼头用白酒、食盐腌制两分钟去腥

3. 鱼头洗净，去除内脏、黑膜，进行控水

4. 起锅烧油，加入姜蒜爆香，放入鱼头，煎至金黄盛出备用

5. 加入适量猪油炒化，随后加入煎好的鱼头继续煎一会

6. 加水没过鱼头，大火熬制为奶白色后加入鱼丸、豆腐

7. 出锅前加入适量盐、胡椒粉、糖进行调味

8. 盛入锅中，撒上提前煮好的河虾进行点缀

温馨提醒：好的食材，是一道菜品成功的关键。如果你不知道该如何挑选鱼头，可直接前往好宴世家（颛桥店）进行购买。

编辑：陈美玲

供稿：颛小鹤