难怪饭店的凉拌黄瓜更好吃，直接拌就错了！多这1步，更清脆入味

正式进入夏天之后，每天的高气温都将人吓得不敢出门，尤其是食欲上也受到了不少的影响，很多人在之前还能吃两碗饭，现在一碗都难吃完。

最近去市场买菜，可以明显看到凉拌菜面前经常堆满人。而要说什么凉拌菜最受欢迎，凉拌黄瓜一定是首当其冲，简单又美味，很多人都喜欢吃。

平时自己家里做就是切好黄瓜，调个酱料拌一拌就开吃。但是有人发现没有，为什么饭店里的凉拌黄瓜总是比自己做的更好吃呢？

难道是因为饭店用了什么特殊的调料吗？其实我们都猜错了，饭店的凉拌黄瓜之所以更清脆入味，关键在于多了1步处理黄瓜腌料的方法。

今天，我就来告诉大家，大厨亲戚传授的这个小秘诀，让你也能在家做出饭店级别的凉拌黄瓜！

如果想给凉拌黄瓜增加一些营养和色彩，我们还可以加入一些虾仁。

虾仁不仅富含蛋白质和钙质，而且还有一种鲜美的海鲜味，夏天吃几口更下饭了。

凉拌黄瓜虾仁

主要食材：2根黄瓜，150克虾仁

1、锅中加水，下入生姜和花椒煮沸，把虾仁过水搅拌一下，再加一点料酒，给虾仁进行充分地去腥，当虾仁浑身完全变色之后，捞出控干水分备用。

2、黄瓜浸泡在小苏打水里，搓洗几遍表面的杂质，冲洗干净后切成小条，方便入味。

3、往切好的黄瓜条里加一勺食盐，抓拌均匀腌制十分钟，去除多余的水分，以免后续腌制出水太多影响口感，变得不脆。

4、切点辣椒碎、蒜末、香菜、干辣椒，装在一个碗里，再撒上一层芝麻。

记住了，这里我们要做一个关键的步骤：泼热油。这个步骤可以让黄瓜更香更入味，也可以杀菌消毒，以免凉拌食材夹带细菌。

5、将需要的食材泼热油激发香味之后，再来一些白糖、蚝油、食醋、鸡精、生抽，搅拌一通，秘制凉拌酱汁就完成了。

6、黄瓜腌制好后，多冲洗几遍表面的盐味，可以拿起一根尝尝味道。

洗干净后我们再把虾仁铺到黄瓜上，把一碗料汁都倒进黄瓜里，拌均匀后冷藏1小时，会更入味更好吃。

这样做出来的凉拌黄瓜就是大厨级别的了！荤素搭配，色泽诱人。

黄瓜被料汁裹满全身，散发酸辣的香气，入口更是清脆凉爽，微微辣，微微酸，一切都恰到好处，鲜甜无比。

而虾仁经过处理后也很Q弹可口，一点也不腥，和黄瓜一起搭配低脂又营养。

不管男人女人，夏天这么吃，拥有好胃口还能有好身材哦，快来试试吧。

烹饪技巧小总结：

1、凉拌黄瓜最好是嫩黄瓜，这样才有水分和甜度，保证口感。

2、很多人做凉拌黄瓜时，只是简单地洗一洗黄瓜，然后切成片或者条，直接加调料拌匀就行了，其实这样做是不对的。

没有经过热油呛出香气的调料，味道普遍停留在表面，拌在黄瓜里也就很难渗入黄瓜里，提升口味，所以我们吃起来也觉得平平无奇，味道不够。

通常大厨的做法都是分3次将热油泼进调料碗里，第一次激发表层调料。

第二次将调料翻拌一下，继续泼，使调料全方位都能散发香气，最后一次就是深度增香。

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