要说古代皇帝的御膳，那肯定是最顶级的，毕竟天子坐拥天下，吃的用的肯定都是最顶级的，而御膳也代表了当时最为顶尖的厨艺水平，其地位就相当于今天的国宴了，可惜没有穿梭机，也无法窥见御膳到底是什么样的，只能从文字记载中略见一二。

御膳代表：满汉全席

至于御膳放在今天到底什么水平，见仁见智吧，毕竟皇家讲究食材珍稀和排场，至于口味上我估计还不如一些餐馆，毕竟古代并没有如此充足的食材，也没有这么丰富的调料，但主打一个新鲜纯天然无污染。

大唐御膳：菜名绝了，飞禽走兽、山珍海味应有尽有

为什么不说唐朝之前？因为唐朝之前很多食材都没有传入中国，强如周天子每天只能吃各种肉糜盖浇饭，而汉朝以面食、谷物为主，副食方面远远没有厚实那么丰富，肉也是熬汤或者煮了吃为主，还有生鱼片什么的，总之一句话，没有土豆、茄子、青椒什么的。

周天子天天吃盖浇饭

到了两晋南北朝，民族大融合以及文化的交流让各种食材纷纷引进中原，也因此从唐朝开始，平民百姓可以吃的食材大大丰富，更别说帝王了，至于唐朝最为知名的御膳自然是《韦巨源食谱》了，这是唐朝宰相宴请唐中宗后编写的食单，宰相请客自然也代表了唐朝国宴的最高水平。

唐朝御膳

主食糕饼类

单笼金乳酥（酥油饼）、曼陀样夹饼、巨胜奴（芝麻饼）、贵妃红（红色酥饼）、婆罗门轻高面（印度笼蒸饼）、御黄王母饭（黄米盖浇饭）、七返膏（蒸糕）、金铃炙（酥油饼）、生进二十四气馄饨（二十四种馄饨）、生进鸭花汤饼（鸭花形状的汤饼）；

见风消（油饼）、唐安餤（唐安地区的饼）、火焰盏口缒（糕点）、水晶龙凤糕（红枣米糕）、双拌方破饼（双色饼）、玉露团（酥饼）、汉宫棋（棋子面）、长生粥、天花饆饠（夹心馅饼）、赐绯含香粽子（红色粽子）、甜雪（甜脆点心）、八方寒食饼、金粟平缒（类似汤圆的油炸食品）、小天酥（鸡肉和鹿肉肉饼）

唐朝面食糕点是真的多

河鲜类

光明虾炙（烤鲜虾）、金银夹花平截（蟹肉蟹黄卷入面饼）、白龙臛（鳜鱼片羹）、乳酿鱼、丁子香淋脍（淋上丁香油的鱼脍）、吴兴连带鲊（吴兴的鱼鲜）、雪婴儿（蛙肉）

肉食类

通花软牛肠（羊膏髓肉馅的牛肠）、同心生结脯（风干的肉脯）、凤凰胎（鱼白和鸡蛋）、羊皮花丝（拌羊肚丝）、葱醋鸡、西江料蒸彘肩屑（蒸猪肩肉）、红羊枝杖（炖羊蹄）、升平炙（烤羊舌、鹿舌）；

八仙盘（剔骨后的鹅肉）、仙人脔（奶汤炖鸡）、分装蒸腊熊（蒸熊肉干）、卯羹（兔羹）、清凉膳碎（狸肉凉羹）、箸头春（油煎鹌鹑）、暖寒花酿驴蒸（糟驴肉）、水炼犊炙（牛肉）、格食（羊肉、羊肠拌豆粉）、过门香（油炸食品）、红罗饤（油煎血块）、遍地锦装鳖（炖甲鱼）、汤浴绣丸（肉丸）

摆盘凉菜类

素蒸音声部（用面蒸成的歌人舞女）、缠花云梦肉（凉肘肉）、蕃体间缕宝相肝（冷肝拼盘）、冷蟾儿羹（冷食蛤蜊肉羹）

调料类

逡巡酱（鱼肉羊肉酱）

些别说味道怎么样，光名字就让人看花眼，如果没有注释，根本不知道到底吃的是什么？不过名字倒也贴切，比宋朝果子、饼子什么的高雅了一点，而且吃的食材很多，能吃到的肉都吃到了，飞禽走兽、山珍海味齐全。

纯金器皿

当然最多的就是各种糕饼点心了，光各种糕饼点心就有近20种，当然估计不会都吃下去，一些只是装饰，即便吃也是浅尝即可，毕竟这么多面食吃下去即便量很少聚集起来也是很多的。值得一提的是大唐喜欢用金银作器皿，器皿上还有各种装饰品，尽显大唐盛世。

宋朝御膳：比满汉全席的菜还多、注重排场

到了宋朝，得益于炒锅的出现和使用，饮食方面出现了很大的变化，不过北宋初年，因为天下刚刚安定，物资还不是很丰裕，皇家饮食还算简朴，但到了北宋后期和南宋时期，御膳不仅数量多，而且程序繁琐，不仅有用作闻味的“闻果”，还有用来观赏的“看菜”，等这些程序结束后才进入主菜。

张俊

其中张俊宴请宋高宗的筵席堪称古代最豪华的筵席，因为一共上了196道菜，这数量比日后的满汉全席多太多了。

闻果和看菜（两轮共104道）

绣花高一行：八果垒、香橼、真柑、石榴、枨子、鹅梨、乳梨、楂、花木瓜。 　　

乐仙乾果子叉袋儿一行：荔枝、圆眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、犁肉、枣圈、莲子肉、林檎旋、大蒸枣。

缕金香药一行：脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、使君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿。 　　

雕花蜜煎一行：雕花梅球儿、红消花、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金桔、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花枨子、木瓜方花儿。 　　

砌香咸酸一行：香药木瓜、椒梅、香药花、砌香樱桃、紫苏奈香、砌香萱花柳儿、砌香葡萄、甘草花儿、姜丝梅、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿。 　　

脯腊一行：肉线条子、皂角铤子、云梦儿、是腊、肉腊、奶房、旋胙、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑。 垂手八盘子：拣蜂儿、番葡萄、香莲事件念珠、巴榄子、大金橘、新椰子像牙板、小橄榄、榆柑子

这些菜都是看的，供食客观赏用，这个习惯是从唐朝开始的，宫廷筵席和达官贵人宴请宾客的时候流行“闻果”和“看菜”，这些菜只看不吃，相当于主家摆阔用的，毕竟六次不同样的果子，能摆出来也显示出张俊的阔气，而这些果子上了一遍之后又上了一遍，之后才到吃饭环节。

宋徽宗的《文会图》

下酒菜（十五盏，每盏两道菜）

第一盏：花炊鹌子、荔枝白腰子
第二盏：奶房签、三脆羹
第三盏：羊舌签、萌芽肚胘
第四盏：肫掌签、鹌子炙（羹）
第五盏：肚胘脍、鸳鸯炸肚
第六盏：沙鱼脍、炒沙鱼衬汤
第七盏：鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑
第八盏：螃蟹酿橙、奶房玉蕊羹
第九盏：鲜虾蹄子脍、南炒鳝
第十盏：洗手蟹、鱖鱼假蛤俐
第十一盏：玉珍脍、螃蟹清羹
第十二盏：鹌子水晶脍、猪肚假江瑶
第十三盏：虾橙脍、虾鱼汤齑
第十四盏：水母脍 、二色茧儿羹
第十五盏：蛤俐生、血粉

其他菜肴

你以为这就结束了？不不还有其他菜肴，除了下酒菜这三十道之外，还有插食、晚食等菜肴，花样繁多。

看菜闻果后吃饭

插食：炒白腰子、炙肚胘、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼。
厨劝酒十味：江瑶炸肚、江瑶生、蝤蛑签、姜醋香螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、牡蛎炸肚、蟑蚷炸肚、假公权炸肚。
食十盏二十分：莲花鸭签、茧儿羹、三珍脍、南炒鳝、水母脍、鹌子羹、鱖鱼脍、三脆羹、洗手蟹、炸肚胘。
对盏每分时果五盘：晚食五十分各件，分别是二色茧儿、肚子羹、笑靥儿、小头羹饭、脯腊、鸡腊、鸭腊等如此

张俊宴请宋高宗的菜品种多样，不过大部分都是常见的食物和时令水果，除了鸡鸭鱼肉之外还有鲨鱼脍、炸鲨鱼衬汤这样的海鲜，至于制作方法现在也难以寻迹，但这个制作、这个排场放到今天没有任何一家酒店可以有，哪怕是国宴都不会如此，毕竟过于铺张浪费了。

明朝御膳：每个皇帝各有各的喜好

到了明朝，随着宫廷记载的实录，后人可以更加了解到明朝各个皇帝的喜好，他们的御膳也各有各的不同，可以说都有自己偏爱的那一款。

朱元璋

农民出身的朱元璋自然知晓民间疾苦，因此他的御膳比较简单，主食以米饭为主，口味相对来说比较清淡，而且时不时带着皇室子弟吃一些粗粮和野菜等等，让他们知道民间的不容易。

朱元璋

洪武十七年六月菜单

早膳

羊肉炒、煎烂拖虀鹅、猪肉炒黄菜、素熇插清汁、 蒸猪蹄肚、两熟煎鲜鱼、炉煿肉，筭子面、撺鸡软脱汤、香米饭、豆汤、泡茶。

午膳

胡椒醋鲜虾、烧鹅、火贲羊头蹄、鹅肉巴子、咸豉芥末羊肚盘、蒜醋白血汤、五味蒸鸡、元汁羊骨头、糊辣醋腰子、蒸鲜鱼、五味蒸面筋、羊肉水晶饺儿、丝鹅粉汤、三鲜汤、绿豆棋子面、椒末羊肉、香米饭、蒜酪、豆汤、泡茶。

朱棣

朱棣长期居住在北京，因此特别喜欢北方的面食和红烧油炸食物，也因此明朝日后的御膳开始逐渐有了北方的特色，不过朱棣爱吃的莫过于羊肉、猪肉、鸡肉和鹅肉了。

朱棣的御膳：焚羊肉，清蒸鸡，椒醋鹅，烧猪肉，猪肉撺白汤

清蒸鸡

朱由校

成长在京城的朱由检喜欢吃各种海鲜，御膳中多有海鲜产品，对于云南的鸡枞菌菇也是非常喜欢，一度列为贡品，每餐必吃。

朱由检的御膳：炙羊肉、羊肉包、浑酒、牛乳、乳皮、乳窝、炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯，大杂烩（海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩）

朱由检

朱由检过的非常简朴，多次削减宫中的用度，在食物方面也是尽量的借鉴，甚至和明初的口味差不多，宫中多次添加民间的野菜。

朱由检的御膳：蒸香稻、蒸糯、蒸稷粟、稻粥、薏苡粥、西粱米粥、凉谷米粥、黍秫豆粥、松子菱芡枣实粥。发面、烫面、澄面、油搽面、撒面以及各种点心。

至于明朝其他皇帝的御膳大体没啥特色，不过也有特别的，比如道君皇帝朱厚熜，因为修仙，他信奉素食，但素食也不是特别素，比如青菜豆腐汤，看起来平平无奇但豆腐确实用小鸟的脑浆制作而成加荤油制作而成，一点都不素。

嘉靖

清朝御膳：光绪之前御膳房还是比较靠谱的，晚清不如民间

清朝的御膳记载其实是从乾隆时期开始的，乾隆时期，御膳房不仅扩编还增加了档案房，每天都记录皇帝的用膳情况，可以说乾隆之后的宫廷御膳记载非常详细。

但可惜从光绪时期开始，御膳房就成了摆设，很多人都开始做做样子，敷衍了事，很多菜都提前做好，到了传膳时间热一遍上桌，过了饭点再撤下去，简直没饭吃，也因此光绪从小就是跟着太妃们吃小灶。

重华宫御膳房

乾隆四十八年寿圣节御膳

晾排骨、晾肉、拆鸭子、鸡翅干揽肉丸子、五香鸡猪肚、罗汉面筋、猪肉馅祺饼、青油卷、燕窝芙蓉鸭子、麻酥鸡、糟肉、糟干笋锅烧鸭子、糖醋锅渣、饽饽若干、酱菜若干。

乾隆四十八年中秋节御膳

拆鸭子、五香肘子拌凉胚子、五香鸡肉虾米、拌海蜇、糖醋藕豆角、羊肉馅包子、月饼拼盘、拌糟鸭丝、燕窝拌白菜丝、三个热炒、一份鸭蛋、八种水果

当然说到清朝，自然不能不提满汉全席了，也是在乾隆时期才形成的，满汉全席共一百零八道菜，而且根据不同的场合吃不同的菜，不过一般不会全上，只会上一半左右，但搁现在，光服务员和盘子都需要一堆人来服务了。

千叟宴

千叟宴菜单

丽人献茗：君山银针

乾果四品：怪味核桃 、水晶软糖、 五香腰果、 花生粘

蜜饯四品：蜜饯桔子、 蜜饯海棠、 蜜饯香蕉、 蜜饯李子

饽饽四品：花盏龙眼、 艾窝窝、 果酱金糕、双色马蹄糕

酱菜四品：宫廷小萝葡、 蜜汁辣黄瓜、 桂花大头菜、酱桃仁

前菜七品：二龙戏珠、 陈皮兔肉、 怪味鸡条 、天香鲍鱼 、三丝瓜卷、虾籽冬笋、 椒油茭白

膳汤一品：罐焖鱼唇

御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大虾、龙凤柔情、 香油膳糊肉丁、黄瓜酱

饽饽二品：千层蒸糕 、什锦花篮

御菜五品：龙舟鳜鱼、 滑溜贝球、 酱焖鹌鹑、 蚝油牛柳、 川汁鸭掌

饽饽二品：凤尾烧麦 、五彩抄手

御菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜鸡脯、 香麻鹿肉饼

饽饽二品：玉兔白菜 、四喜饺

烧烤二品：御膳烤鸡、 烤鱼扇

野味火锅：随上围碟十二品

一品 ： 鹿肉片 、飞龙脯 狍子脊、 山鸡片、

野猪肉、 野鸭脯、鱿鱼卷 、鲜鱼肉、

刺龙牙、 大叶芹、 刺五加、 鲜豆苗

膳粥一品：荷叶膳粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：杨河春绿

古代皇帝的御膳放在今天到底是什么水平？

说实话，除去食材的珍稀程度上远远不如古代皇帝们，而且排场和用度上也没法比较的，毕竟张俊宴请宋高宗一百多菜，每样吃一口也没法比，但如果从味觉和款式上来说，尤其是甜品，现代温饱家庭几乎完爆所有古代阶层。

比如曹丕特别喜欢吃甘蔗，因为甘蔗稀少，还是赏赐大臣的珍品，拿个甘蔗和别人击剑都被人认为是奢侈的事情，现在啃个甘蔗还得有花样，不然没人吃。

仿膳

当然清朝之后因为食材基本都差不多了，能吃的和现在也大差不差了，得益于仿膳饭庄，很多人可以品尝到当年的御膳到底是什么水平，毕竟仿膳就是失业御厨们开的，其中厉家菜就是内务府留下的菜谱，至于味道如何，大家见仁见智。

说实话，晚清御膳虽然是皇家美食，但已经远远不如民间了，晚清和民国初年，不管是富甲天下的商贾还是佣兵一方的官员，自家的家厨都是顶尖水平，不管是食材上还是技艺上都高出御厨一大截，这些吃到感觉不错就会青请到家里做家厨，民国时期各个权贵都有自家的家厨和拿手菜。