酱油山中酿 十年磨一剑-记“湖南老字号”保靖仙泉酱油手工技艺传承人宋陆军

湖南日报·新湖南客户端特约记者 彭司进 宋佳佳 吉蕊

在湖南，有一些历史悠久、世代传承的产品。它们在岁月的沉淀中赢得口口相传的美誉，烙印上了鲜明的、深厚的、民族的文化标签，那就是“湖南老字号”。

静静流淌的酉水河边，湘西土家族苗族自治州保靖县建县历史长达2200多年，保靖酱油制作技艺沿袭了1000多年。保靖酱油的手工制作几经沉浮，也几经沉寂，鼎盛时曾达5000多口酱缸。

时序回到2013年，保靖县迁陵镇苏家坪整修出一大块酱油酿晒坪，近百口酱缸如粒粒珍珠般洒满晒坪。近10年来，保靖仙泉酱油已走进千家万户，这一非物质文化遗产传承项目保靖手工酱油也成为“湖南老字号”。

五月榴花妖艳烘，绿杨带雨垂垂重。5月28日，记者专程赴苏家坪，采访了“湖南老字号”保靖仙泉酱油手工技艺传承人宋陆军。

心中有个酱油梦 立志传承非遗技

曾经的风雨兼程，滋润着每一个怀揣梦想的人。当过批发部老板的宋陆军也有自己的酱油梦想，她把梦想照进了现实，以奋斗的姿态坚定地走在非遗传承之路上。

2014年宋陆军在镇上经营着一家批发商店，经常跟柴米油盐酱醋茶接触。每当看到店里卖的加工酱油时，她常常怀念起小时候吃酱油拌饭的日子。

原来，宋陆军的祖辈是由江西迁来保靖的，她家祖辈靠着经营“宋氏私房酱油”为生。可是，如今的酱油拌饭，再无儿时的味道。因为这份情缘，宋陆军决定传承手工酱油，把祖传的酿造技艺在自己手中变成产品，做成产业来发展。

宋陆军敢想敢做，常以行动说话。情怀使然，她立志踏上了一条重新创业、传承非遗技艺的道路。

创业之路，荆棘丛生、充满坎坷。2013年，宋陆军开始选址建厂。然而，事情并没有想象中的顺利。

做酱油，需要大缸，缸从何处来？

一口新缸的定制成本，需要2800多元。为节约成本，宋陆军决定回收原保靖县老酱油厂的缸。

通过打听，得知老酱油厂的缸，早已散落民间。于是，宋陆军决定走乡串寨，以保靖县迁陵镇为中心，辐射向外回收酱缸。

在碗米坡、阳朝、长潭河等乡镇的各个村里，宋陆军挨家挨户地问，一家一户地寻，汗水滴满山路，艰辛撒满村落，酱缸终于买到了一些。

回收一口旧缸需600元，一口缸重达300斤，仅单个旧缸的成本便达到了1000元。

选择改行做传统手工酱油，走一条需要重新打拼的道路，对宋陆军来说，是一个选择，也是一个考验。

在艰难困苦中逆行，宋陆军从不气馁，更从不惧怕。

“2015年到2020年，是我创业最艰苦的时期，第一年仅酿了99口缸。随着酿造技艺的不断提升，2018年酱缸突破了1000口。一直到2020年，仙泉酱油才走向市场。持续5年的投入，终于有了收入。现在酿造的酱缸有2800多口缸了。”宋陆军高兴地告诉记者。

劳动是幸福的源泉。宋陆军的梦想，在传承非遗技艺的埋头苦干中逐渐变成了现实。

要做就做好酱油 历经艰辛不言苦

人生就像一道掌纹，虽然坎坷，但总掌握在自己手中。

手工酱油制作，是一场创业的马拉松。在奔跑的路上，宋陆军碰到了各种无法预料的困难，但都咬紧牙关挺过来了。

手工酱油要酿制出纯正的原香，需要各方面的条件支撑。宋陆军认为，传统手工酿制酱油需要具备成熟的酿制技术。她家祖辈就是酿造酱油的，也就一直没有忘记这种传统的手工酱油酿制方法。

为了做好手工酱油，宋陆军拜访了保靖县传统手工酱油酿制匠人，通过自己不断的刻苦学习，熟练掌握了酿造技艺。

宋陆军说，仙泉酱油是纯手工酱油，经自然发酵、自然晾晒，无任何添加。手工酱油对周围环境要求高，生态环境优美的苏家坪，水源极好，含有多种矿物质，生态环境也无可挑剔，完全可以酿造出味道鲜美的原汁手工酱油。

创业的艰难困苦、酸甜苦辣，宋陆军体会最深。她希望自己能把传统技艺用产业的形式留存下来，传承下去。她从2014年开始各种基础设施准备工作，2015年才开始酿造酱油。

一坛酱油，需要经过五年的发酵、日晒、夜露滋润。直到2020年，宋陆军的第一批手工酿制酱油才出坛零售到市场。

保靖仙泉酱油的制作，得到了政府部门、社会各界的大力支持。宋陆军说，饮水思源，她感谢创业路上每一位给予她帮助的贵人。

产业做起来了，同样重要的还有市场推广。在此过程中，宋陆军也付出了非常大的努力。

在孜孜不倦的创业路上，宋陆军“少年壮志不言愁”，她脚踏实地，行而不辍，不弃微末，朝着向往的远方奋勇前行。

手工酱油前景广 项目建成综合体

仙泉山庄地处保靖县城郊区，如何以短养长？宋陆军思量着、努力着。她决定把仙泉山庄打造成以传统手工酱油酿制这样的非遗文化为依托的乡村旅游综合体，推出一张非遗项目的金名片。

一年接着一年干，一件接着一件办。宋陆军积蓄的能量在苏家坪喷薄而出，令人刮目相看。2020年，仙泉山庄被评为4星级乡村旅游景点。

当问及宋陆军对整个仙泉山庄的规划和打造过程时，她娓娓道来：“2015年开始酿制酱油之后，同年我开始开拓户外团建基地，并且完善了餐饮；2017年我又开始在山庄增设了钓鱼场、游泳池。2018年我开始做民宿，至此乡村旅游综合体已经建成”。说到这里，宋陆军充满了自豪。

目前，仙泉山庄每年各项收入总计近五百来万元，为当地乡村旅游经济发展起到了示范和带动作用。

农旅综合体打造出来之后，还得做好传统手工酱油酿制主业。

宋陆军告诉记者，以目前酿造缸量的增长速度，大约五年后手工酱油酿造缸能达到5000口的量，那时候也将达到20世纪80年代保靖传统酱油酿造鼎盛期的数量，那也将是宋陆军追求的目标。仙泉酱油届时也会成为名副其实的仙泉酱园。

当谈到对非遗文化传承的想法时，宋陆军说，自己已经带了200多个来自全国各地的徒弟，自己非常愿意分享技术，并希望有更多的人能把这项技艺传承下去。

功夫不负有心人。2015年，宋陆军被评为县级非物质文化传承人，2018年被评为州级非物质文化传承人。所有荣誉的背后，离不开她如匠人一般的坚守之心。

目前仙泉山庄除了线下宣传和消费模式，还大力做起了线上宣传和零售，仅线上的收益每年可达一百来万元。

“闲暇之余我会多看看书、学习一些视频拍摄技巧，方便自己做持续性地管理和宣传。”宋陆军说：“活到老，学到老，我觉得人生就是一个不断学习和开拓的过程。”

如今，仙泉山庄已经进入稳步经营发展阶段。宋陆军说，她一定会做好非遗文化传承，把保靖仙泉酱油产业做大做强，把仙泉山庄这张文旅名片做得更好。